31 mai 2007
Risotto à la roquette et au saumon fumé
Ingrédients:
Pour 2 personnes
150 g de riz à risotto (arborio)
1 échalotte
120 g de saumon fumé
80 cl de bouillon de légumes
1 c.s de crème fraîche
huile d'olive
Parmesan en copeaux
Ciboulette
Roquette
Préparation:
Peler et émincer
l'échalote, le faire suer dans une sauteuse huilée, ajouter le riz, mélanger. Faire cuire 5 min.
Ajouter le bouillon à fur et à mesure en remuant, jusqu'a ce que le riz gonfle et cuit.
Ajouter le saumon fumé en morceau mélanger, cuire encore 3 min.
Retirer du feu, ajouter la crème fraîche, et la roquette .Laisser reposer 2 min et servir aussitôt. Parsemer de parmesan et de ciboulette.
30 mai 2007
Crème onctueuse au chocolat et aux framboises
"J'observe mon régime de chocolat, auquel seul je crois devoir ma santé."
Marie de Villars, Lettres à Madame de Coulanges.
Pour la crème onctueuse au chocolat:
Pour 75 cl de crème
6 jaunes d'oeufs
125 g de sucre en poudre
25 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
170 g de chocolat noir à 70 %
Mélanger dans une jatte les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Porter à ébulition sur feu doux le lait avec la crème. Retirer du feu et verser un peu sue le mélange jaunes-sucre tout en fouettant vivement.
Continuer de verser peu à peu le mélange lait-crème sans cesser de fouetter.
Verser cette préparation dans une casserole. Poser la casserole sur feu moyen et faire cuire sans cesser de fouetter jusqu'a ce que la température atteigne 85°C. Retirer la casserole du feu et mélanger la crème obtenue lentement pdt 4 ou 5 min afin qu'elle devienne onctueuse.
Hacher le chocolat. Verser la moitié de la crème chaude dessus en mélangeant doucement. Dès que le mélange est homogène, verser dessus le reste de la crème.
Laisser refroidirla préparation en prenant soin de la remuer de temps en temps. Laisser la prendre en crème onctueuse pdt 3 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Pour la crème aux framboises:
Pour 8 personnes:
Mixer 800 g de framboises avec 100 g de sucre en poudre jusqu'a l'obtention d'une purée.
Filtrer la purée obtenue au travers d'un tamis fin. Garder au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Au moment de servir, recouvrer le dessus des crèmes onctueuses de coulis de framboise. Décorer chaque verrine avec le reste des framboises. Servir le reste du coulis à part dans une coupelle. Déguster aussitôt.
29 mai 2007
Mon fond d'écran à moi
A la demande de Zapbook voici mon fond d'écran qui change très très souvent.
Salade mélangée et vinaigrette à la confiture de fraises
Assiettes Luminarc
Dès que je me retrouve avec des fraises et des tomates cerises à liquider je fais cette salade rapide fortement inspiré de chez lorette qui elle même la trouver dans femina et nous l'a publier pour notre grand bonheur. J'ai bien évidemment ajouter mon grain de chocolat sel en ajoutant des tomates cerises, du basilic et des amandes éffilées. En remplaçant le vinaigre de Xéréx par du vinaigre balsamique, et le sel par du gomasio.
6 poignées de mesclun (jeunes pousses, épinards, roquette...)
1 oignon doux4 fraises 250 g
1 cuillère à soupe de confiture de fraises (maison si possible c'est mieux)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérés balsamiquesel gomasio
Poivre
Basilic
Mélanger tous les ingrédients.
Préparer la vinaigrette et arroser la salade avec juste avant de servir.
Parsemer d'amandes éffilées (facultatif)
28 mai 2007
Gâteau chocolat-café et son coulis de mangue
Quand j'ai vu ce gâteau, il m'a tapé dans l'oeil, moi qui adore le chocolat et le café j'étais ravie de l'essayer. Maintenant je n'ai qu'une seule envie Le refaire le plus vite possible!
"J'aime le chocolat. A la folie. Je suis incurable. Chocolatomane, ça s'appelle."
Irène Frain, Chocolat passion, n° 1, 1995.
Ingrédients:
180g de chocolat noir
80 g de beurre demi sel (40 g pour moi)
2 cuil. à soupe de café très fort (3c.à.s pour moi)1 cuil. à soupe de rhum
3 œufs, blancs et jaunes séparés
150 g de sucre de canne (80 g pour moi)
125 g de poudre d’amandes
1 cuil. à café rase de levure chimique
Préparation:
Beurrez un moule de 20 cm de diamètre et mettez-le au frais.(j'ai utilisé un moule en silicone)
Préchauffez votre four à 180°C.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol en verre, avec le beurre.
Faites fondre au bain marie.
Hors du feu, ajoutez le café et le rhum et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mélange chocolaté et mélangez.
Ajoutez la poudre d’amandes et la levure et mélangez.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté, à l’aide d’une spatule.
Versez dans le moule et enfournez pour 25 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.(trop dur d'attendre)
Pour le coulis de mangue:
J'ai mixé une mangue bien mûre avec la moitié d'un citron vert, et 1 c.s de sucre semoule.
27 mai 2007
Madeleines au thé matcha
Vaisselle Luminarc
Ingrédients:
Pour 12 madeleines
60 g de beurre (salé pour moi)
2 oeufs100 g de sucre (80 g)
25 g de lait
100 g de farine
4 g de levure
2 c.à.c de thé matcha
Préparation:
Faire fondre beurre .
Fouetter les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporer
le lait, y ajouter la farine, la levure, le thé et le beurre fondu, bien mélanger.
Verser le tous dans un moule à madeleines et cuire dans un four préchauffé Th.6 pendant environ 15 min.
Laisser refroidir avant de démouler.
26 mai 2007
Gratin d'asperges aux blettes
Grâce à Lavande de ligne et papilles, j'ai acheté des blettes pour la première fois. Faut dire que le défit qu'elle nous lance chaque semaine pour cuisiner des produits rarement utiliser et vraiment superbe, puisqu'on ose des saveurs différentes et de nouveaux goûts.
Et comme c'est la première fois que je les achètes ces bettes, j'ai encore fais un petit tour chez supertoinette, et j'ai appris que c'est une plante potagère de la même espèce que la betterave, que ses feuilles reçoivent les mêmes apprêts que les épinards, et les cotes celui des cardons. J'avoue que avoir jeter les cotes par paresse ils étaient tellement sales que je me voyais pas les laver.
J'ai opté pour un gratin car cela me paraissait facile et comme j'appréhendais leur goût j'ai penser a ajouter des asperges vertes congelées car je ne trouve que les blanches au marché. Et heureusement! c'était mangeable et même très bon.
Pour 3 personnes
250 g d'asperges vertes (congelées pour moi)
300 g de blettes
60 g de fromage râpé (gruyère pour moi)
3 petits oeufs
200 g de ricotta
10 ml de lait
1 c.s de maïzena
Sel, poivre
Noix de muscade
Herbes fraîches (ciboulette pour moi)
Laver les blettes, les cuire dans l'eau bouillante salée 5 min. Les égoutter et les découper grossièrement.
Couper les asperges précuits en tronçons.
Faire revenir les légumes dans une sauteuse en remuant. Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, la maïzena, et les oeufs. Ajouter le fromage râpé, les légumes et une pointe de muscade.
Répartir dans 3 plats à gratin beurrés. Ajouter quelques parcelles de beurre sur le dessus si vous voulez.
Enfourner à four chaud th 6/7 et cuire 25 à 30 min. Laisser tiédir avant de servir.
25 mai 2007
Mousse fromage blanc-framboise
Tout d'abord je tiens à souhaiter la bienvenue à ma petite nièce qui est née hier, et que je ne verrai malheureusement pas avant longtemps puisqu'elle est au Maroc.
Comme il me restait de la chantilly après avoir fais les mille feuilles de pain d'épice, il était hors de question de laisser Mr.léonine la finir à la petite cuillère. Ainsi j'ai pu faire avec cette délicieuse mousse rapide et plûtot légère.
Pour 2 personnes:
Mélanger 100 g de chantilly, 200 g de fromage blanc, et 1 sachet de sucre vanillé et 10 g de sucre.
Réfrigérer au maximum 3h.
Garnir de framboises avant de servir et saupoudrer de sucre glace.
24 mai 2007
Mon blogcolis
Eh oui, moi aussi j'ai reçu mon blogcolis, et je peux dire que j'ai été gatée, par qui hein? Eh bien c'est Marie Flo du blog manature2, qui m'a envoyé de jolis souvenirs de son pays, la suisse puisqu'elle habite à la frontière (veinarde) et que je remércie énormément. Mais je suis très embêtée, c'est bizzare de pas lui envoyer mon blogcolis aussi....mais bon c'est le jeu.
Bon, j'arrête et je vous montre mon joli colis, que Marie a bien soigné pour qu'il arrive en bon état. Alors, prêt (e), je l'ouvre? pas de jalousie, hein?
Mais que contient ce colis? 
Eh bien des délices
La petite vache a un peu souffert du voyage, elle s'est fêlée un peu mais rien de grave.
des piments rouges du jardin de Marie
du miel d'accacia aux fruits secs, j'adore déjà!
de la confiture de myrtilles sauvages, ça tombe bien j'en ai jamais mangé!
de la confiture de lait des Alpes 100% naturel.
des crozets savoyards que j'ai le plaisir de découvrir.
Hmmmmmmmmmm!
de jolies cartes postales
Petits plats de printemps de C.Schiellein; avec de jolies recettes
Et devinez quoi, Marie a même pensé à ma pupuce, mais si!
Ma puce a été ravie!
Oups! j'avais oublié le joli stylo
Grand merci encore Marie flo, pour ta générosité et grand merci à qui? Et bien à Clairechen que je félicite par l'occasion pour son mariage samedi prochain.
Tarte croustillante oseille-ricotta
Assiettes Luminarc
En une semaine j'ai fais cette tarte deux fois. La première fois je n'ai pas pris de photo, mais comme on l'a beaucoup apprécié je l'ai refais rien que pour la partager avec vous. Faut avouer qu'elle est parfaite même ma princesse qui est assez exigeante ces jours-ci a adoré.
D'habitude je l'a fais avec des épinards mais pour changer un peu, j'ai osé l'oseille de chez Mr.Picard, et je sais que je recommencerai.
Vaisselle Luminarc
Badigeonner 5 feuilles de brick d'huile d'olive.
Les superposer dans un moule à tarte. Faire revenir l'oseille congelés dans une poêle. Saler et poivrer.
Dans un saladier mélanger 2 petits oeufs, 250 g de ricotta, 1 peu de lait, 1 c.à.s de vinaigre balsamique, des herbes et l'oseille. Mélanger.
Répartir ce mélange sur les feuilles de bricks.
Parsemer d'amandes éffilés.
Enfourner 25 min au four préchauffé th 6-7.
Assiette Luminarc
