30 avril 2008
Risotto aux petit pois et carottes nouvelles
Comme je disais l'autre jour ma petite puce ne mange à sa faim que quand il s'agit de pâtes, de riz ou de risotto. J'essaie de diversifier ses petits plats en changeant les légumes, viandes, fromages et herbes à chaque fois. Ce risotto est particulièrement savoureux grâce aux petits pois frais et aux carottes nouvelles qui apportent un agréable goût sucré.
Ingrédients:
Pour 3 personnes
200 g de riz arborio
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
200 g de carottes nouvelles râpées
100 g de pois écossés
1 échalote
3 c.à.s de crème fraîche ou de fromage blanc
1 pincée de safran
Parmesan
huile d'olive
Persil plat hâché
Préparation:
Peler et émincer
finement l'échalote. La faire fondre dans une grande poêle dans de
l'huile d'olive, ajouter les carottes, les petits pois et le riz, laisser
quelques minutes.
Poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu le
bouillon, remuer souvent après chaque ajout de bouillon, et continuer
ainsi jusqu'à complète cuisson. Ajouter la pincée de safran.
Hors du feu ajouter le fromage blanc ou la crème fraîche et la moitié du persil et deparmesan. Laisser reposer 3 min.
Servir le riz et parsemer du reste de persil et de parmesan.
28 avril 2008
Muffins au Maïs
Encore une recette issue d'un ancien numéro de "Saveurs". Si vous ne savez quoi faire de votre polenta, n'hésitez pas à essayer ces muffins qui peuvent être servi pour le petit déjeuner, pour un brunch avec de la confiture, du fromage ou bien en accompagnement d'une salade, voir d'un plat de viande, comme cela se fait traditionnellement aux Etats-Unis d'après le magazine.
Ingrédients:
Pour 12 muffins environ
200 g de polenta (semoule de maïs)
150 g de farine de blé
1 càs de miel (ou de sucre)
2 œufs
50 g de beurre
1 cc de levure
37,5 cl de lait
1 cc de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les 2 farines, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les oeufs battus et le lait, le miel puis le beurre fondu tiède. Mélanger brièvement.
Verser la pâte dans les moules beurrés s'ils ne sont pas antiadhésifs.
Faire cuire 20 mn environ.
27 avril 2008
Tarte croustillante courgettes-amandes
Le mélange des amandes et des légumes s'est toujours révélé délicieux, comme ici ou encore ici. C'est pour cela que quand j'ai vu ce mélange dans une "frittata" sur le dernier numéro de "Saveurs" je n'ai pas hésité à l'essayer en version "Tarte" d'autant plus que je me suis retrouvée avec 2 numeros de ce magazine puisque Mr.leonine me l'a encore acheté de son côté oubliant que les recettes de la salade de quinoa et les pommes grenailles grillés qu'on avaient mangé venaient de ce numéro qu'il m'a pourtant vu dévorer des yeux pendant de longues heures et qu'on a acheté ensemble. Ah ces Hommes......!
Ingrédients:
3 feuilles de brick
3 courgettes râpées
3 œufs
1/2 bouquet de persil frais ciselé
80 g de parmesan fraichement râpé
10 cl de lait concentré non sucré
Sel et poivre du moulin
80 g d'amandes effilés
Préparation:
Superposer les feuilles de brick dans un moule à tarte.
Faire revenir les courgettes quelques minutes dans une poêle.
Dans un saladier, mélanger Les œufs, le lait concentré, les courgettes, le parmesan et le persil. Ajouter le lait concentré.
Saler et poivrer.
Verser cette préparation sur les feuilles de brick.
Parsemer d'amandes effilés.
Cuire dans le four préchauffé th.6/7 pendant 25 mn.
Passer sous le grill quelques secondes pour faire grillés les amandes.
P.S: Pour découper facilement la tarte, utiliser une roulette à pizza.
25 avril 2008
Gâteau aux pommes
Ceci n'est pas une recette mais tout simplement une variante de ce gâteau. Si comme moi, vous vous retrouvez avec beaucoup de pommes pas vraiment bonnes (normal vu la saison), n'hésitez surtout pas à essayer ce délice de gâteau qui sublimera vos pommes et les rendra vraiment très bonnes!
Ingrédients:
350 g de farine
1 c.c de levure chimique
100 g de cassonade
175 g de beurre salé
125 ml de lait
2 œufs légèrement battus
1 c.c d'extrait de vanille
Garniture:
5 à 6 pommes en lamelles
3 c.s de sucre roux
1 c.s de cannelle
Préparation:
Préchauffer le four th.6-7.
Tamiser
la farine et la levure, ajouter le sucre, le beurre,
les œufs, le lait et la vanille. Bien mélanger pour avoir une pâte
homogène.Garnir un moule graissé et fariné de la préparation et lisser
la surface.
Disposer les tranches de fruits en rangs serrés sur la pâte en les pressant légèrement pour les enfoncer.
mélanger le sucre roux et la cannelle, et saupoudrer les fruits.
Cuire 35 à 40 min jusqu'a ce que le gâteau soit doré.
Laisser tiédir avant de démouler.
24 avril 2008
Linguine aux anchois et aux pignons grillés
Les pâtes se prêtent à de multiples recettes gourmandes. Cette variation particulièrement goûteuse grâce au goût fort des anchois, de l'ail et du persil est l'une de nos préférés. J'essaie de varier les plaisirs à chaque fois surtout que ma petite princesse ne mange à sa faim que quand il s'agit de pâtes ou de risotto.
Ingrédients:
Pour 3 personnes
300 g de linguine (ou autre pâtes)
10 à 15 filets d'anchois à l'huile (de bonne qualité)
60 g de pignons grillés à sec
1 gousse d'ail écrasée
3 c.s de persil plat ciselé
3 c.s d'huile d'olive
Piment d'espelette
Levure maltée (facultatif)
Préparation:
Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, passer les anchois sous l'eau .
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre doucement les anchois, et l'ail pendant 1 ou 2 min (pas plus).
Verser les pâtes dans la sauteuse, parsemer de pignons, de piment, et de persil. Mélanger et servir aussitôt Saupoudrer les plats de levure maltée.
22 avril 2008
Gâteau Moelleux à la Carotte
Les carottes font partie de mes légumes préférés. J'en mange à toutes les sauces, tellement que j'ai le teint orangé, si si. Quand j'ai vu cette recette dans un livre de chez marabout, je n'ai pas hésité à la faire, j'ai à peine modifié la quantité des ingrédients, et je n'ai pas été déçue car ce gâteau au bon goût de carotte et au parfum de cannelle est parfait pour le goûter comme pour le petit déjeuner.
Ingrédients:
150 g de farine à levure incorporée
1 cc de bicarbonate de soude
75 g de sucre brun (ou plus selon le goût)
2 cc de cannelle
480 g de carotte râpé (des carottes de sables de préférence)
85 g de raisins secs
50 ml d'huile végétale
60 ml de jus d'orange
2 œufs
Amandes effilés (facultatif)
Préparation:
Mélanger la farine, les bicarbonates, le sucre, la cannelle, la carotte et les raisins secs et les amandes effilés; incorporer l'huile, le jus d'orange et les oeufs.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètreet faire cuire dans un four préchauffé th.6/7 pendant 35 à 40 min.
21 avril 2008
Frittata aux épinards, chèvre et pignonss
Quand je déjeune seule, j'en profite pour cuisiner et abuser des ingrédients dont Mr leonine ne raffole pas. D'où l'idée de cette frittata très riche en épinards, vite faite et vite mangé.
Pour 1 personne qui adore les épinards:
Mélanger dans un saladier 2 gros œufs, 10 cl de lait concentré non sucré, du chèvre en morceaux, du persil ciselé, 1 gousses d'ail écrasée, sel de guérande et poivre.
Ajouter 250 g d'épinards décongelés et égouttés, et une poignée de pignons.
Faire cuire dans une poêle ou comme moi au four préchauffé th.6/7 pendant 15 min.
20 avril 2008
Cake au chocolat Valrhona
Depuis le temps que j'ai vu ce cake un peu partout sur les blogs. Plusieurs d'autres ont défilé sur notre table. Quand je n'avais plus le choix et que mon sac de 3 kg de chocolat Valrhona à commencer à se vider, qu'il ne me restait que quelques grammes. Je me suis précipitée de noter la crème liquide entière sur ma liste des courses, puisque c'est l'ingrédient qui me manque à chaque fois que je veux le faire.
Ce cake est vraiment délicieux, très moelleux, et si léger, qu'il peut être déguster au petit déjeuner, au goûter ou encore en dessert accompagné ou non d'une boule de glace vanillé.
Ingrédients:
3 œufs
50g de miel liquide
80g de sucre
50g de poudre d'amandes
80 g de crème liquide entière (10 cl)
80 g de farine
5 g de levure chimique (+ 1 cc de bicarbonate de sodium)
15g de cacao en poudre
50 g de beurre demi-sel fondu15 g de rhum 2 c.s d'extrait naturel de vanille
30 g de chocolat noir fondu à 70% de cacao
Préparation:
Préchauffez votre four à 160°C.
Mélangez les œufs, le miel et le sucre.
Ajoutez la poudre d'amandes puis le mélange farine cacao et levure.
Versez la crème et le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Ajoutez ensuite la vanille, le chocolat fondu et mélangez.
Versez dans un moule à cake et enfournez.
Faites cuire pendant 45 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laissez tiédir et démoulez sur une grille.
18 avril 2008
Petits pots de crème choco-pralinoise
Un dessert chocolaté par jour, chez moi c'est une évidence. Pour changer des coulants, fondants, mousses....., j'ai opté pour ces petits pots de "Chocolat" de M.Laure. J'ai ajouté de la pralinoise et utilisé du Valrhona à 70%, au lieu du chocolat à 60%. Bien entendu, chacun peut utiliser le chocolat qui lui convient et parfumé ses petits pots avec le parfum de son choix. Pour ma part j'ai ajouté 2 pincée de cannelle.
Ingrédients:
Pour 2 personnes
50 g de chocolat à 70%
30 g de pralinoise
5 cl de crème liquide
5 cl de lait
1 œuf extra frais
Préparation:
Faire chauffer le lait avec la crème fraîche. Porter à ébullition puis retirer du feu.
Verser le mélange sur le chocolat et la pralinoise en morceaux. Mélanger, ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.
Répartir la crème dans des petits pots ou ramequins et réserver 4 heures au frais (une nuit c'est mieux) avant de déguster.
16 avril 2008
Tartelettes aux Poires et Gorgonzola
Ingrédients:
Pour 4 tartelettes
1 rouleau de pâte feuilletée
2 poires (Passe Crassane)
100g de gorgonzola
Miel liquide
sel de géurande
Poivre du moulin
Noix
Ciboulette
Préparation:
Étaler la pâte feuilletée et la découper en quatre carrés. Plier les
bords dans la longueur pour en faire des rectangles
et piquer à la fourchette.
Peler, épépiner et couper les poires en fines
lamelles. Poser ½ poire sur chaque rectangle de pâte. Saler légèrement.
Parsemer le gorgonzola, et les noix. Poivrer et ajouter un peu de miel
et la ciboulette.
Mettre au four pour 10 à 15 min.
Avec les chutes de la pâte vous pouvez faire des bâtonnets aux herbes, au pavot, au sésame ou au fromage. Accompagner ou non d'une petite sauce ils ne feront pas long feu!
