Autour d'un plat

30 mai 2008

Terrine de courgettes au chèvre frais et à la menthe

J'ai déserté mon blog, mais pas ma cuisine. Le temps me manque terriblement pour prendre les photos de mes plats et bloguer.. Du coup, j'opte pour des recettes rapides mais non moins savoureuses dont cette terrine parfumé à la menthe fraîche. A la base c'était un clafoutis que j'ai légèrement modifié, et pour la cuisson j'ai utilisé un moule à cake pour faire une terrine. Je l'ai servi le soir accompagné d'une salade de roquette aux pignons.

Ingrédients:

4 œufs
80 g de farine de blé
20 cl de crème liquide
25 cl de lait concentré non sucré
2 courgettes râpées
2 c.s d'huile d'olive
180 g de chèvre frais
1 bouquet de menthe (ou de ciboulette)
Sel et poivre

Luminarc

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, la courgette râpée. Laisser cuire 10 min et égoutter.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Verser progressivement la farine en mélangeant. Ajouter la crème et le lait.
Ajouter le fromage de chèvre écrasé et la courgette égouttée. Mélanger.
Verser la préparation dans le plat de votre choix, sans oublier de le beurrer s'il n'est pas en silicone. Enfourner 25 min pour un moule rond, et 40 à 45 min pour un moule à cake.
Laisser refroidir avant de démouler.

Source: Saveurs

03 mai 2008

Craquons pour les fanes!!!

Sur les étals du marché, côté légumes on a l'embarras du choix en cette période de l'année. Epinards, asperges, poireaux, carottes, navets, oignons, radis....Pour en profiter pleinement et sans rien jeter ou presque, j'ai essayé la soupe, le flan, le clafoutis.... et en plus c'est si bon, alors pourquoi s'en priver?!

Soupe aux fanes de légumes
Pour 3-4 personnes

1 botte de fanes de radis, de carottes ou de navets
1 à 2 pommes de terre en petits morceaux
1 oignon
Huile d'olive
1 bouillon cube de légumes ou de volaille

Dans une casserole, déposer  les fanes et les pommes de terre lavés et épluchés..
Émincez l’oignon puis faites-le revenir avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les fanes et les pomme de terre lavés et épluchés. Le bouillon cube et 80 cl d'eau.
Laisser cuire 15 min environ.
Mixer le tous et réchauffez la soupe sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

P.S: Ces petites soupes sont délicieuses aussi chaudes que froides.

Flan aux fanes d'oignons et au parmesan

Hachez finement les fanes d'oignons lavées. Les faire fondre dans un peu d'huile. Dans un saladier, mélanger 3 œufs, 20cl de lait concentré non sucré, 60 g de parmesan râpé, du sel et du poivre et du curry. Ajoutez les fanes refroidies, mélangez. Remplir un moule ou des ramequins de la préparation, cuire environ 15 min dans le four préchauffé th 6/7 ou faire cuire comme une omelette dans une poêle.

21 avril 2008

Frittata aux épinards, chèvre et pignonss

Quand je déjeune seule, j'en profite pour cuisiner et abuser des ingrédients dont Mr leonine ne raffole pas. D'où l'idée de cette frittata très riche en épinards, vite faite et vite mangé.

Pour 1 personne qui adore les épinards:

Mélanger dans un saladier 2 gros œufs, 10 cl de lait concentré non sucré, du chèvre en morceaux, du persil ciselé, 1 gousses d'ail écrasée, sel de guérande et poivre.
Ajouter 250 g d'épinards décongelés et égouttés, et une poignée de pignons.

Faire cuire dans une poêle ou comme moi au four préchauffé th.6/7 pendant 15 min.

03 avril 2008

Galette de riz aux légumes pour soir de flemme

Ces derniers jours, j'avoue être en manque d'inspiration culinaire, surtout quand il s'agit de plats salés. Préparer à manger commence à me stresser. C'est peut être dû à l'accouchement qui approche à grand pas et qui entraîne la fatigue, les insomnies, les jambes lourdes.... Heureusement que ma petite tribu est compréhensive, du moment qu'il y'a un bon dessert chocolaté qui l'attend. Par chance il y'a toujours des restes qui font l'affaire quand on ne s'y attend pas. Et voilà, grâce à un reste de riz complet, 1 courgette et 2 carottes qui trainaient dans le bac à légumes j'ai pu nous concocté sans grand effort un petit repas rapide mais qui accompagné d'une petite salade s'est révélé délicieux, notamment grâce à la forte dose de persil qui l'a si bien parfumé.

Assiette luminarc

Ingrédients:

Environ 150 g de riz complet cuit
2 œufs
150 g de fromage blanc (ou de crème fraîche)
60 g de parmesan fraîchement râpé (ou emmental)
1 courgette râpé
2 carottes râpés
Persil plat frais
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre

Préparation:

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les légumes râpés pendant 10 min environ.
Dans un saladier mélanger les œufs légèrement battus , le fromage blanc, et le parmesan.
Ajouter le riz, les légumes refroidis et le persil haché. Saler et poivré.
Verser dans un moule à tarte en silicone ou recouvert de papier sulfurisé et faire cuire pendant 35 à 40 min à 200°C.
Laisser tiédir avant de découper.

Servir avec de la mayonnaise ou si comme moi vous n'êtes pas fan de cette sauce remplacez la par du fromage blanc additionné de concentré de tomates, de curry et d'une échalote.

05 septembre 2007

Muffins carotte-cumin et salade fèves-feta

Cela fait un moment que la recette de ces muffins est collée sur mon frigo. Quand j'ai enfin eu l'occasion de l'essayer, j'ai regretté de ne pas avoir pris le temps de les faire avant car ils valent vraiment le détour. Le mélange carotte-cumin est une valeur sûre de plus ils sont sans  matière grasse donc aucune raison de s'en priver à tout moment de la journée. Ils peuvent être déguster chaud ou froid avec du fromage au brunch, au petit-déjeuner ou accompagnés d'une salade pour repas sain et léger. Je vous conseille de doubler la quantité des ingrédients car ils ne feront pas long feu.

Ingrédients:

Pour 7 à 9 muffins

400 g de carottes nouvelles
3 oeufs
150 g de farine de blé ou de pois chiche
70g de sucre roux ( ou plus selon le goût)
1 c.s de levure chimique
1 c.c de graines de cumin
1 c.c de curcuma
1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four th.6
Faire blanchir les carottes en rondelles 5 min en les conservant croquantes.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et le curcuma. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant pour avoir une pâte lisse.
Sécher les rondelles de carotte dans un linge propre et les ajouter à la préparation, ainsi que les graines de cumin.
Garnir des caissettes, un moule à muffins ou à défaut des ramequins et enfourner à mi-hauteur pendant 35 min environ.

Pour la salade :

Mélanger des fèves cuites dans de l'eau, de la feta, 1 oignon rouge ou des oignons nouveaux émincés.
Arroser de vinaigrette au balsamique juste avant de servir.

01 août 2007

Cake herbes-parmesan et sa salade melon-chèvre frais

Malheureusement je ne trouve que très rarement des recettes avec de la farine de pois chiche. Et comme j'ai un sachet entamé depuis assez longtemps, j'ai décidé de l'utiliser pour mes cakes à venir. Pour commencer, j'ai fais ces mini-cakes aux herbes et au parmesan .Je les ai accompagné d'une salade au melon arrosé d'une délicieuse vinaigrette au vinaigre balsamique et à la vanille que j'ai servi en verrine et c'était plûtot "Chic"et bon!

Ingrédients:

Pour 7cakes:

150 g de farine de pois chiche
3 oeufs
1 sachet de levure
100 ml de lait
5 c.s d'huile d'olive
Herbes fraîches ciselées (Ciboulette, coriandre et persil )
80 g de parmesan fraichement râpé
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule à cake et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Pour la salade au melon:
Déposer dans le fond de chaque verrine des billes de melon, parsemer de chèvre frais, et d'amandes éffillées grillées.
Pour la vinaigrette:
Mélanger du vinaigre balsamique, vinaigre liquide, huile d'olive, poivre et gomasio.
Arroser la salade juste avant de servir.

30 juillet 2007

Terrine provençale au chèvre

Cette délicieuse terrine au parfum du Sud peut accompagner merveilleusement toutes sortes de viandes et se prépare à l'avance, ce qui permet de recevoir en toutes tranquilités. Cependant, il est essentiel de la laisser au réfrigérateur toute une nuit pour garantir un démoulange facile et une présentation parfaite.

Ingrédients:

Pour 6 à 8 personnes
2 bûches de chèvre
2 aubergines
3 poivrons (1 de chaque couleur)
10 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 brins de thym
Sel et poivre

Assiette Luminarc

Préparartion:

Préchauffer le four th.6
Arroser les poivrons d'huile d'olive mélangée avec l'ail pressé. Faire cuire sous le grill.
Couper les aubergines en tranches, les disposer sur une plaque du four, les arroser d'huile d'olive.
Ajouter les brins de thym et les faire dorer au four.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile un saladier. Le chemiser de film étirable en le faisant dépasser. Lisser ensuite à l'aide d'un torchon pour que le film adhère bien aux parois.
Tapisser le fond et les parois du saladier avec les tranches d'aubergine, en les faisant chevaucher légerement et en les laissant dépasser de 2 cm environ. saler et poivrer légèrement.
Garnir la terrine en alternant les tranches de chèvre et les quartiers de poivrons. Saler peu, poivrer et parsemer du thym entre chaque couche.
Rabattre les tranches d'aubergine puis couvrir de film étirable.
Tasser la terrine en pressant la surface à l'aide d'une assiette.
Placer au réfrigérateur et laisser prebdre toute une nuit.
Retirer le film puis retourner la terrine sur une assiette pour la démouler.

25 juillet 2007

Terrine de carottes à la poudre d'amandes

Je sais pas pour vous, mais moi a chaque fois qu'une recette me plait sur un blog je la conserve en marque page. La liste est si longue. Quand j'ai voulu trier mes liens, je suis tombée sur cette terrine de carottes sur les délices d'Hélène. Cela tombait bien, car il me restait des carottes râpées après avoir fait les mini-cakes aux carottes. Finalement j'ai eu raison de ne pas tarder à essayer car cette terrine vaut vraiment le détour.

Ingrédients:

250 g de carottes râpées
1 oignon haché
2 cuillers à soupe de persil ciselé ciboulette
70 g de poudre d'amandes
4 oeufs
20 cl de crème liquide
sel et poivre
1 c.s d'huile d'olive

Préparartion:
Préchauffer le four th.7.
Chemiser un petit moule à cake de papier sulfurisé.
Faire revenir les carottes et l'oignon dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les carottes tendres.(une dizaine de minutes)
Pendant ce temps : battre les œufs, ajouter la crème, battre à nouveau.
Ajouter la poudre d'amandes et la ciboulette. Bien mélanger.
Enfin, ajouter les carottes + oignons, mélanger.
Saler et poivrer.
Verser la préparation dans le moule.
Cuire pendant 45 minutes environ.
Attendre avant de démouler et laisser tiédir avant de couper en tranches.

12 juillet 2007

Pancakes au maïs et confiture de tomates rôtis aux piments

Les mots me manque pour vous parlez de ces délicieux pancakes multicolores et cette confiture qui les accompagne à merveille. C'est assez long à préparer du fait qu'il faut coupé les légumes en dés  mais ça vaut vraiment la peine. Je les ai servi en déjeuner accompagné de boulettes de kefta, mais même sans ils seront parfaits pour un brunch sucré-salé. Cette recette est issue d'un livre de recettes pour diabétiques donc elle est diététiquement correcte, donc à vos fourneaux!

Ingrédients:

180 ml de lait
2 oeufs, légérement battus
160 g de farine complète à levure incorporée
1/2 .c de paprika
1 boîte de maïs égouttée
1 petit poivron rouge finement haché
1 oignon en dés
2 c.s de persil ciselé

Confiture de tomates rôties (ça tombe bien c'est la semaine de la tomate chez lavande)

2 tomates 
1 petit oignon finement haché
1 gousse d'ail , pilée
2 c.c de gingembre frais râpé
60 ml de jus de citron
2 c.s de sucre roux
2 petits piments rouges finements hachés

Préparation:

Mélanger le lait et les oeufs. Tamiser la farine et le paprika dans un récipient. Former un puits au centre et verser progressivement le mélange lait-oeufs en travaillant les ingrédients à la fourchette jusqu'a obtention d'une pâte lisse. Ajouter le maïs , le poivron, l'oignon et le persil. Mélanger bien.

Verser 60 ml de pte dans une poêle antiadhésive légèrement graissée. Etaler la pâte à l'aide d'une spatule et laisser cuire 2 minutes de chaque coté, jusqu'a ce que le pancake soit doré.

Confiture de tomates rôties:

Préchauffer le four à 170°C. Couper les tomates en deux et les disposer sur la plaque couverte de papier sulfurisé. Les faire rotir 30 min au four.

Couper grossièrement les tomates. Les mélanger avec le reste des ingrédients dans une casserole et faire cuire la prépararton à feu doux en remuant , jusqu'a ce que le sucre soit dissous. Porter à ébulition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'a ce que la confiture épaississe.

10 juillet 2007

Crumble de courgettes au chèvre frais

Les crumbles salés n'ont rien à envier aux sucrés pourtant on les oublie souvent. Pour changer un peu du clafoutis, du gratin, des tartes, de la frittata ..... J'ai opté cette fois pour ce délicieux crumble de courgette au chèvre qui marie saveur et esthétique, hein! il est pas beau mon crumble?
En plus le mariage courgette-chèvre est mondialement connue comme une réussite alors pourquoi s'en priver?

Ingrédients:
pour 2 personnes
3 courgettes
100 g de chèvre frais
Ciboulette
50 g de biscuits salés (J'ai utilisé des TUC)
20 g de beurre
Sel, poivre et muscade

Préparartion:
Faire revenir les courgettes en dés dans une sauteuse pendant 15 min.
Retire du feu, saler et poivrer.
Ecraser les biscuits, les mélanger au beurre en morceaux pour avoir une pâte granuleuse.
Ecraser le fromage avec 1 c.s d'huile d'olive, la ciboulette, saler légérement, poivrer, ajouter la muscade.
Répartir la courgette dans 2 plats à gratins, napper du mélange au fromage et recouvrir avec la pâte à crumble.
Enfourner et laisser cuire 25 min dans le four préchauffé th6/7.