20 octobre 2009
Pâte de coing
Des petits carrés fruités à grignoter ou à offrir ...
Ingrédients:
2 kg de coings
800 g de sucre blond de canne
1 citron
2 c.c de vanille en poudre
Préparation:
Essuyer le coing pour le débarrasser de son duvet, éplucher, couper en 4, et retirer les pépins et les cœurs durs.
Envelopper les épluchures, et les cœurs dans une mousseline.
Dans un fait tout ou une bassine à confiture, mettre les morceaux de coing et la mousseline ficelée. Couvrir d'eau.
laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les fruits soient ramollis.
Verser le contenu du fait tout dans une passoire recouverte d'une mousseline. Mouliner les morceaux du coing. Ajouter le sucre, le jus de citron et la vanille. Faire cuire l'ensemble à feu doux dans une casserole à fond épais sans cesser de remuer et sans couvrir pendant 1h. La pâte doit se détacher de la casserole et se rassembler.
Huiler un moule carré, le chemiser de sucre blond et y verser la pâte. Lisser la surface et saupoudrer de sucre blond.
Laisser sécher quelques jours.
A l'aide d'un couteau, détaillé la pâte de coing en carrés et enrobez les de sucre si vous voulez.
Conserver dans une boîte hermétique.
Source: recette adaptée de "pâtisseries maison" de F.Edelmann
07 mai 2009
Sablés au gorgonzola et pavot
Si comme moi, vous aimez le gorgonzola, ou encore le roquefort comme Pascale (la recette initiale est chez elle) n'hésitez pas à essayer ces délicieux sablés. Certes c'est assez riche mais de temps à autre ça fait pas de mal...attention tout de même car ils sont addictifs;-)
Ingrédients:
100 g de farine T80
1 c.s de graines de pavot
80 g de beurre demi-sel froid
½ c.c de piment d’Espelette
1 c.s de polenta
100 g de gorgonzola (au lait cru)
Préparation:
Émiettez le gorgonzola
Coupez le beurre froid en petits morceaux.
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients avec vos doigts puis formez une boule.
Sur une surface farinée, roulez la boule de pâte avec vos mains en un boudin d’à peu près 3 cm de diamètre.
Emballez ce boudin dans du film étirable et laissez reposer au frais pendant au moins une heure.
Vous pouvez même le conserver sans problème jusqu’au lendemain matin.
Au moment de faire cuire les sablés
Préchauffez votre four sur 180°C (th 6).
Coupez le boudin en tranches d’à peu près 1 cm.
Disposez les tranches sur une plaque de cuisson antiadhésive en les espaçant, car les biscuits vont un peu s’étaler.
Faites cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Rangez les sablés dans une boite hermétique mais pas trop longtemps (pas plus de 3 jours).
Vous pouvez couper le boudin en tranches puis congeler les tranches en les séparant par du film étirable. Il suffit ensuite de disposer les tranches surgelées sur une plaque et de les faire cuire. La cuisson sera un peu plus longue.
29 octobre 2008
Croquettes de poireaux à la ricotta
Ces délicieuses croquettes sont idéales au moment de l'apéritif ou servies en accompagnement de poisson ou de viande. La ricotta peut être remplacer par du chèvre frais ou encore par des petits suisses.
Ingrédients:
350 g de semoule de couscous cuite
4 poireaux émincés
120 g de ricotta
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Persil plat ciselé
Préparation:
Faire dorer les rondelles de poireaux dans un peu d'huile d'olive.
Mélanger la semoule, les poireaux, la ricotta et le persil. Saler et poivrer.
Faire des boulettes, et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfirisé.
Enfourner à 180°C pendant 20 min environ en les retournant à mi-cuisson.
Une fois dorées, les croquettes sont prêtes.
05 août 2008
Boulettes de risotto à l'emmental et au basilic
Je fais assez souvent du risotto, car c'est le plat préféré de ma pupuce. Généralement, je le prépare en grande quantité et en congèle pour les jours "speed" ou je n'ai pas le temps de cuisiner.
Une fois mon risotto cuit, je n'y ajoute ni fromage ni herbes, ainsi, je peux varier les plaisirs en le parfumant différemment à chaque fois.
Pour ces boulettes, j'ai ciselé du basilic et râpé de l'emmental dans mon risotto aux courgettes refroidi, façonné de petites boules que j'ai roulé dans la chapelure et fais dorer dans une poêle dans un peu d'huile chaude.
Ces boulettes peuvent être servies en apéritif, en plat ou en accompagnement.
04 août 2007
Gâteau aux poireaux
Ok cela ne ressemble en rien à un gâteau, mais sur la recette initiale il est appelé comme ça. Je crois que c'est parceque les oeufs sont battus en neige. Peut importe, c'est une bonne idée d'apéritif à préparer à l'avance. Idéale pour les jours de flemme, car ça se prépare en un tour de main. On peut décliner cette recette comme on veut avec ce qu'on a sous la main et la servir même en entrée avec une petite salade. J'ai ajouté du chèvre frais pour un goût plus pronnoncé mais cela reste facultatif.
Ingrédients:
1 bouquet de persil et d'aneth ou de menthe
4 oeufs
3 poireaux
1 c.s de maïzena
Huile d'olive
Noix de muscade
Sel et poivre
80 g de chèvre frais (facultatif)
Préparartion:
Détailler les poireaux en fins anneaux après avoir illiminé la partie verte.
Les faire fondre dans un peu d'huile sans les laisser noircir.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Mélanger les jaunes avec la maïzena, ajouter les herbes hachés et le chèvre.
Saler et poivrer, incorporer délicatement les blancs battus en neige.
Répartir les poireaux dans un moule allant au four.
Verser la préparation aux oeufs sur les poireaux et faire cuire le gâteau 25 min da ns un four préchauffé th. 6/7.
Laisser tiédir avant de le découper.
19 juin 2007
Crostinis à la ricotta et au saumon fumé
Ces derniers jours l'inspiration, l'envie de faire le marché et de cuisiner n'est pas au RDV. Mais comme il faut s'alimenter, je fais avec ce qu'il y'a. C'est avec cet état d'esprit que j'ai rapidement fait ces crostinis, servi avec une petite salade, ça reste modeste et très bon.
Assiette Luminarc
Pour 2 personnes:
Faire griller 4 tranches de pains au céréales.
Mélanger 80 g de ricotta et 50 g de fromage blanc, 100 g de saumon fumé en morceaux, de l'aneth ciselé, le jus d'un citron, du gomasio et du poivre.
Tartiner le pain toasté et déguster.
02 juin 2007
Frittata de courgettes à la menthe
Le temps passe vite et je n'ai même pas encore posté mes recettes de courgettes pour L&P, pourtant on en a beaucoup mangé cette semaine. Mais comme des recettes similaires ont déjà été publiées je ne vais poster que celles que je n'ai pas vu sur d'autres blogs. J'ai fais cette frittata à la menthe, qui peut se grignoter en apéritif, ou en entrée, voir même en plat principal accompagner d'une petite salade le soir pour un repas léger.
Ingrédients:
6 oeufs
4 petites courgettes
2 oignons
100 g de fromage blanc
100 ml de lait
50 g de parmesan râpé (facultatif)
Menthe
sel et poivre
Faire revenir dans une poêle les oignons émincés, ajouter les courgettes en rondelles. Saler et poivrer.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le fromage blanc, la lait, le parmesan, la courgette, la menthe ciselée. Saler et poivrer.
Verser la préparation dans un moule beurré et cuire 35 min dans le four préchauffé th. 6- 7
P.S: Ne prêtez pas attention à la carotte dans la frittata, je l'ai ajouter juste pour m'en débarasser.
23 avril 2007
Muffins Nordiques
Un déjeuner rapide c'est souvent le cas chez nous le dimanche car la matinée est entièrement consacrée au sommeil marché (et aux élections pour cette fois), et comme on revient affamés on a ni le temps de cuisiner ni l'envie de commander une pizza. A la bibliothèque j'avais repéré cette idée de sandwich dans "Tapas et tartines", je l'ai appliqué dès que j'ai eu l'occasion. Un vrai régal!
Pour 2 personnes
Couper 2 muffins et les toaster. Tartiner généreusement les moitiés de muffins de ricotta. Saler et poivrer. Saupoudrer de ciboulette coupée.
Préparer des oeufs brouillés avec 2 oeufs. Répartir ces oeufs sur les moitiés de muffins. Déposer une tranche de saumon fumé sur chaque moitié de muffin et 1 cuillère d'oeufs de lompe, terminer par un tour de moulin à poivre.
Déguster avec une petite salade (épinards pour moi).
14 avril 2007
Frittata aux asperges
Pour profiter pleinement de la courte période des asperges, cette frittata est idéale, vite faite, facile et délicieuse surtout si on tient a manger quelque chose quand on n'a ni l'inspiration ni l'envie de se mettre au fourneau.
Pour 4 personnes:
Mélanger 4 oeufs, avec 20 cl de lait ou de crème liquide, 100 g d'emmental râpé, 200 g d'asperges cuits et coupés en 2, herbes fraîches, gomasio, et poivre.
Cuire environ 25 dans un four préchauffé th.6/7.
Démouler, couper en carrés et servir.
25 mars 2007
Wraps saumon-épinards
Je sais pas vous, mais moi, souvent le week end, j'ai pas envie de me mettre au fourneau, donc c'est souvent plateau TV et grignotages, je sais c'est pas bien (surtout en ce moment avec le harcèlement médiatique sur les 5 fruits et légumes par jours) mais on compte arrêter dès que pupuce commence à comprendre un peu plus, pour donner le bon exemple. En attendant on s'est fais des wraps, vite fait mais délicieux;
Pour 2 personnes:
Tartiner 2 tortillas de blé de fromage frais de chèvre, garnir de tranches de saumon fumé et de pousses d'épinards. Un soupçon de poivre et c'est déjà prêt.
