04 novembre 2009
Gratin de potimarron au quinoa
Voici un gratin léger, crémeux, qui ravira petits et grands. Idéal pour les soirs de grande flemme, il peut être préparé à l'avance..
Je suis partie d'une recette du dernier numéro de "saveurs" et m'en suis éloignée complètement puisque j'ai utilisé des ingrédients différents...
Ingrédients:
650 g de potimarron en cubes
400 g de quinoa cuit
20 cl de crème soja
100 g de bleu d'Auvergne
Sel et poivre
Muscade
Curcuma
Levure maltée
Préparation:
Préchauffer le four th.6
Cuire les cubes de potimarron à la vapeur. Bien égoutter.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, ajouter les cubes de potimarron écrasés à la fourchette. verser dans un moule à gratin et faire cuire pendant 30 min.
Saupoudrer de levure maltée et passer 1 min sous le grill.
11 septembre 2009
Variation autour des blettes
Lundi dernier, j'ai attaqué les blettes du jardin...Aujourd'hui je vous propose quelques plats préparés avec ce légume tant aimé ici...
Soupe aux blettes et purée d'amande
Laver et couper une belle botte de blettes. Dans un fait tout, faire chauffer 2c.s d'huile d'olive, ajouter un petit oignon émincé. Faire revenir et ajouter les blettes. Ajouter un peu d'eau pour couvrir les blettes et laisser cuire 15 min environ. Assaisonner. Laisser tiédir ou refroidir, ajouter 4 c.s de purée d'amande blanche et mixer l'ensemble.
P.S:
Personnellement, je cuisine les feuilles et les côtes
des blettes, je ne jette rien. Si vous n'avez pas de purée d'amande,
vous pouvez la remplacer par une petite quantité de saint-morêt ou de boursin pour ne pas masquer le goût.
Vous pouvez ajouter un peu de crème soja, d'avoine, de riz... pour une soupe onctueuse.
Vous pouvez ajouter 1 bouillon cube de légumes bio de préférence, ces derniers sont habituellement moins salés.
Crêpes aux blettes
Un succès à chaque fois, rapide à faire, idéal pour faire manger des légumes aux enfants...recette ici (clic), remplacer l'oseille par des blettes.
Servir avec une sauce citronnée à la ciboulette, au yaourt ou au fromage blanc....ou encore avec du St-moret..
Risotto crémeux aux blettes et au parmesan
Ingrédients:
1 L de bouillon de légumes
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail pilées
400 g de riz arborio ou de riz rond
QS de blettes coupées en morceaux
1/2 c.c de noix de muscade
80 g de parmesan
10 cl de crème soja
Huile d'olive
Préparation:
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, faire revenir l'ail et l'échalote. Ajouter les blettes et le riz et remuer.
Mouiller avec une louche de bouillon chaud et laisser frémir en remuant.
Ajouter le liquide en plusieurs fois sans cesser de remuer. Jusqu'à ce que le riz soit cuit.
retirer du feu, incorporer le parmesan râpé, la noix de muscade et la crème soja, mélanger et laisser reposer à couvert pendant 3 min avant de servir.
Saupoudrer de levure malté si vous voulez.
P.S: Quand je n'ai pas le temps, je mets tous les ingrédients dans la casserole et laisse cuire à feu doux le temps que le riz soit cuit. J'ajoute le parmesan, crème à la fin, ça marche très bien.
Blettes à la catalane
Cette poêlée est idéale en accompagnement de poisson ou de viande blanche.
Ingrédients:
1 kg de blettes
2 c.s d'huile d'olive
1 gousse d'ail pilée
100 g de raisins de Corinthe
50 g de pignons grillés à sec (+ graines de courges et tournesol ici)
Préparation:
laver les blettes, les faire cuire dans de l'eau salée pendant 5 min. Les presser dans une passoire, et les hacher grossièrement.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. faire rissoler l'ail, ajouter les raisins secs, puis les blettes. réchauffer rapidement en remuant sans cesse. Saler légèrement et poivrer. Servir parsemer de pignons et de levure malté si vous souhaitez.
Cette recette est adaptée de "Petits plats de printemps" de C.Schiellein
Tarte aux blettes à la catalane
Ayant fais une grande quantité de la poêlée précédente. j'ai ajouter au reste 2 œufs, 20 cl de crème de riz et un peu de Pérail (fromage au lait cru de brebis) râpé. j'ai garni une pâte à tarte à l'huile d'olive, recette ici (clic) et fais cuire pendant 40 min th.6/7
Avec le reste de la garniture, j'ai remplis 3 moules individuels, j'ai est des petits gratins crémeux absolutely delicious...
Sur ce, je vous dis bonne cuisine ...Quant à moi je m'envole avec ma petite famille ce week end au Maroc pour de longues vacances tant attendues...
A Bientôt...
03 septembre 2009
Tomates confites à l'ail et au basilic
Voici des tomates parfumées à souhait, idéales sur du bon pain grillé,
pour agrémenter une salade de pâte ou encore pour accompagner du fromage frais...
Finalement c'est encore l'été...même si le cœur est tout serré , dur dur de voir son bébé sa petite fille faire sa rentrée;-)
Ingrédients:
700 g de petites tomates en grappe
2 c.s d'huile d'olive
2 c.c de sel fin
1/2 c.c de sucre blond de canne
Cumin
Basilic
Ail
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C.
Laver et couper les tomates en 2 .
Les disposer face coupée vers le haut sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer de sel, de sucre et d'un peu de cumin.
Enfourner pour 2 h - 2h30en surveillant régulièrement.
Mettre les tomates dans un bocal, ajouter de l'huile d'olive, des gousses d'ail dégermées, et du basilic. Recouvrir et conserver au frais.
En parlant de tomates, je vous propose cette petite salade riche en saveur à ne pas rater,
la recette ici (clic) vient du joli blog la cuisine de Dali.
J'ai utilisé des tomates coeur de boeuf, et remplacée la tomme de brebis par du parmesan...
28 août 2009
Croquettes de pommes de terre à la marocaine (maâkouda)
Voici une recette typiquement marocaine, que je ne fais qu'exceptionnellement pour ne pas dire jamais au grand désespoir de Mr.leonine...Effectivement, j'ai horreur des fritures et je n'en fais pas à la maison... Pour faire cuire ces croquettes, j'ai simplement mis un fond d'huile dans la poêle, j'en rajoutais au besoin pour éviter le bain de friture...
Ceci dit, ces croquettes épicées sont délicieuses et accompagneront très bien un plat de viande ou de poisson, perso, je les sert simplement avec une petite salade....
Ingrédients:
4 pommes de terre coupées en cubes
2 œufs
Persil et coriandre frais
3 gousses d'ail
1 c.s de cumin
1/2 c.c de curcuma
Sel et poivre
un peu de farine T 80
Huile végétale (de pépins de raisins par ex...)
Préparation:
Cuire les pommes de terres à la vapeur (ou dans de l'eau salée)
Les réduire en purée avec un moulin à légumes.
Dans un saladier, disposer la purée de pomme de terre, ajouter 1 oeuf, du parsil et de la coriandre hachés, l'ail écrasé, le cumin et le curcuma. Saler et poivrer et mélanger le tout (à al main c'est plus facile)
Confectionner des boulettes et les aplatir légèrement avec les doigts. Les tremper une à une dans un bol contenant un oeuf battu puis les fariner des deux côtés. Prendre soin de bien enlever l'excédant de farine en tapotant légèrement les croquettes.
Faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile et en rajouter au besoin ou dans un bain de friture si vous le souhaitez.
Source: Cuisine marocaine de Rachida Amhaouche
27 août 2009
Pizza aux blettes, ricotta et gorgonzola
Cette délicieuse pizza totalement improvisée avec les blettes du jardin a fait le bonheur de tous...
Ingrédients:
Pour la pâte:
recette ici (clic)
Pour la garniture:
150 g de ricotta
50 ml de crème de riz
QS de blettes
Gorgonzola
Pignons de pin grillées
Sel et poivre du moulin
Préparation:
Faire revenir les blettes (feuilles et côtes) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler légèrement en fin de cuisson.
Mélanger la ricotta et la crème de riz.
Sur la pâte à pizza étalée, tartiner le mélange ricotta-crème, déposer les blettes, parsemer de gorgonzola émiettée, poivrer légèrement.
Faire cuire 15 à 20 min dan le four préchauffé th.7 pendant 15 min.
A la sortie du four, parsemer de pignons grillés et servir avec une salade.
28 juillet 2009
Tian provençal aux anchois, olives et romarin
Comme pour hier, des couleurs, des saveurs et pleins de légumes...
Ingrédients:
Pour 4 personnes
1 belle aubergine
2 courgettes
3 tomates
2 oignons nouveaux
100 g de filets d'anchois à l'huile
Olives noires
Huile d'olive
Romarin frais
Sel et poivre
Préparation:
Préchauffer le four th.6
hacher finement les oignons et les gousses d'ail, mes répartir dans un plat à gratin. Tailler les légumes en rondelles de la même épaisseur.
Intercaler ces derniers avec les anchois dans le plat.
Répartir les olives, et parsemer de romarin, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
Couvrir de papier alu, et enfourner pendant 1.
Retirer le papier alu, et remettre au four pendant 15 min.
Servir avec un poisson, viande grillée ou encore des pâtes, du riz....
27 juillet 2009
Lasagnes aux légumes du soleil et au parmesan
Un régal riche en couleurs et en saveurs... Idéal pour faire manger les légumes à tous...
Ingrédients:
400 g de feuilles de lasagnes
2 aubergines
3 courgettes
3 tomates
2 poivrons (jaunes et rouges)
3 échalotes nouvelles
2 gousses d'ail
20 cl de crème d'épeautre
100 g de parmesan
Sel gris
Poivre
Coriandre et persil plat
1 poignée de gros sel
Préparation:
Couper les aubergines en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, mettre dans une passoire avec le gros sel. Laisser dégorger pendant 30 min.
Faire fondre les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates mondées et coupées en dés. Laisser cuire 5 min. Ajouter la crème laisser mijoter qq minutes. Saler, poivrer et ajouter la moitié des herbes.
Faire sauter les aubergines, les poivrons et les courgettes en rondelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Huiler un plat carré ou rectangulaire, garnisse le fond avec des feuilles de lasagnes, verser un peu de sauce tomate, répartir les les légumes, râper dessus du parmesan. Recommencer l'opération 2 à 3 fois en terminant par la sauce tomate. Couvrir de parmesan râpé.
Enfourner dans le four préchauffé th7 pendant 30 min environ.
Recette adaptée du dernier numéro de "Saveurs"
Et si comme moi, votre plat n'est pas suffisamment grand pour contenir toutes ces légumes, gardez un peu de courgettes et de poivrons, faites cuire du boulghour complet ou semi-complet, Ajouter des raisins secs, des graines grillées (ici pignons, tournesol et courge). Assaisonner, parsemer d'herbes et servir à température ambiante.
19 juillet 2009
Courgettes farcies à la polenta et au parmesan
Dans le jardin des voisins, y'a de belles courgettes toutes rondes....Après quelques recherches sur le net, j'ai remarqué que la plupart des recettes contiennent de la viande...j'ai fini par laissé libre court à mon inspiration en me servant du contenu de mes placards et c'était .....Délicieux...
Ingrédients:
4 belles courgettes rondes
2 gousses d'ail
2 échalotes nouvelles
60 g de parmesan
60 g d'amandes et de noisettes
150 g de polenta cuite
Sel, poivre et curcuma
Basilic
Préparation:
Vider les courgettes à l'aide d'une cuillère. Disposer sur une assiette, et faire cuire pendant 6 minutes au micro-ondes.
Couper la chair des courgettes.
Faire revenir les échalotes, l'ail et la chair de courgettes dans une poêle.
Râper le parmesan. Mixer les amandes et les noisettes. Ciseler le basilic.
Mélanger tous les ingrédients et farcir les courgettes de ce mélange.
faire cuire dans le four préchauffé th.6/7 pendant 15 min environ.
15 juillet 2009
Crêpes aux blettes et ricotta comme des Canelloni
Un plat léger, délicieux, rapide et qui plait à coup sûr...
Ingrédients:
Pour 10 crêpes (+/- selon la taille)
250 g de farine T80
1 pincée de sel
2 œufs
50 cl de lait d'avoine
Pour la garniture
800 g de blettes
2 échalotes nouvelles
250 g de ricotta
Menthe fraîche
50 g de Parmesan
Qq noisettes de beurre
Préparation:
mélanger la farine, le sel. Faire un puits et y verser les œufs. Ajouter le lait doucement en mélangeant.
Mixer l'ensemble au blender pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer 1h.
Pendant ce temps, laver et couper les blettes (parties vertes et blanches).
Faire revenir les échalotes émincées dans 1 c.s d'huile d'olive, ajouter les blettes, les faire revenir quelques minutes pour les faire tomber.
Laisser tiédir et presser les blettes avec les mains pour extraire un maximum d'eau.
Dans un saladier, mélanger les blettes égouttées, la ricotta, et la menthe ciselé.
Saler et poivrer. Mélanger.
Faire cuire les crêpes dans une poêle et laisser refroidir.
Farcir les crêpes de la préparation aux blettes, et les enrouler.
Déposer dans un plat allant, saupoudrer de parmesan râper et déposer les noisettes de beurre
Enfourner à 180° pendant 15 min.
Si comme moi, vous préférez garder quelques crêpes pour le dessert, passer le reste de la farce au four pendant une quinzaine de minutes...pour la déguster ultérieurement...
09 juillet 2009
Pizza sucré-salé courgette-emmental
Avec peu d'ingrédients, un minimum de temps, on s'est régalé....
Ingrédients:
Pour la pâte à pizza
375 g de farine T80
15 g de levain déshydraté
3 c.s d'huile d'olive
190 ml d'eau
2 pincée de sel
1 c.s de thym frais émietté
Pour la garniture
70 g d'emmental
2 belles courgettes
1 c.s de moutarde
1 c.s de crème fraîche
Menthe fraîche
2 c.s de miel liquide
Huile d'olive
Sel gris
Poivre du moulin
Préparation:
Préparer la pâte dans la map, robot ou à la main.
Râper 50 g d'emmental, mélanger avec la crème, la moutarde.
Garnir la pâte à pizza étalée.
Couper les courgettes en rondelles et déposer sur la pizza.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 15 min, four préchauffer à 220°
Préparer la sauce sucrée: mélanger 3 c.s d'huile d'olive, le miel, saler et poivrer, délayer avec un petit peu d'eau si besoin.
Sortir la pizza du four, ajouter le reste d'emmental en lamelles et remettre au four pendant 5 min.
A la sortie du four, arroser de vinaigrette et parsemer de menthe. Servir immédiatement avec une petite salade.
Source: recette adaptée de "Saveurs" n° 168
