30 avril 2008
Risotto aux petit pois et carottes nouvelles
Comme je disais l'autre jour ma petite puce ne mange à sa faim que quand il s'agit de pâtes, de riz ou de risotto. J'essaie de diversifier ses petits plats en changeant les légumes, viandes, fromages et herbes à chaque fois. Ce risotto est particulièrement savoureux grâce aux petits pois frais et aux carottes nouvelles qui apportent un agréable goût sucré.
Ingrédients:
Pour 3 personnes
200 g de riz arborio
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
200 g de carottes nouvelles râpées
100 g de pois écossés
1 échalote
3 c.à.s de crème fraîche ou de fromage blanc
1 pincée de safran
Parmesan
huile d'olive
Persil plat hâché
Préparation:
Peler et émincer
finement l'échalote. La faire fondre dans une grande poêle dans de
l'huile d'olive, ajouter les carottes, les petits pois et le riz, laisser
quelques minutes.
Poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu le
bouillon, remuer souvent après chaque ajout de bouillon, et continuer
ainsi jusqu'à complète cuisson. Ajouter la pincée de safran.
Hors du feu ajouter le fromage blanc ou la crème fraîche et la moitié du persil et deparmesan. Laisser reposer 3 min.
Servir le riz et parsemer du reste de persil et de parmesan.
24 avril 2008
Linguine aux anchois et aux pignons grillés
Les pâtes se prêtent à de multiples recettes gourmandes. Cette variation particulièrement goûteuse grâce au goût fort des anchois, de l'ail et du persil est l'une de nos préférés. J'essaie de varier les plaisirs à chaque fois surtout que ma petite princesse ne mange à sa faim que quand il s'agit de pâtes ou de risotto.
Ingrédients:
Pour 3 personnes
300 g de linguine (ou autre pâtes)
10 à 15 filets d'anchois à l'huile (de bonne qualité)
60 g de pignons grillés à sec
1 gousse d'ail écrasée
3 c.s de persil plat ciselé
3 c.s d'huile d'olive
Piment d'espelette
Levure maltée (facultatif)
Préparation:
Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, passer les anchois sous l'eau .
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre doucement les anchois, et l'ail pendant 1 ou 2 min (pas plus).
Verser les pâtes dans la sauteuse, parsemer de pignons, de piment, et de persil. Mélanger et servir aussitôt Saupoudrer les plats de levure maltée.
10 avril 2008
Lasagnes "express" aux épinards et au saumon fumé
Ingrédients:
Pour 2 gourmands
6 feuille de lasagnes
450 g d'épinards congelés
250 g de saumon fumé
200 g de fromage blanc
2 c.s de concentré de tomates
Aneth
Sel de Guérande
Poivre
2 gousses d'ail
Fromage de chèvre frais
Préparation:
Faire décongeler les épinards et laisser égoutter. Ajouter les gousses d'ail écrasées. Saler et poivrer.
Mélanger le fromage blanc, le concentré de tomate, l' aneth. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 210°C.
Huiler légèrement un plat carré, déposer une couche de lasagnes, couvrir généreusement d'épinards, du mélange au fromage blanc, de saumon fumé et de fromage de chèvre. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Ajouter 1 louche d'eau et cuire pendant 25 à 30 min.
28 mars 2008
Filet de cabillaud aux légumes façon "Tajine"
Voici un petit plat qui sort directement de mon imagination et du congélateur (puisque je l'ai préparé avec des produits surgelés) mais qui est pourtant si savoureux. On n'est pas habitué au mélange sucré-salé dans des tajines de légumes et encore moins avec du poisson. Après l'avoir essayer je ne peux que vous le conseiller, vous ne serez pas déçus.
Ingrédients:
Pour 2 personnes
2 filets de cabillaud
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail
Légumes émincés: carottes, courgettes, champignons, chou de bruxelles, chou fleur, brocolis, fèves, haricots vert.
Epices: gingembre, poivre, sel, safran, 1 petit peu de cannelle.
Herbes: persil ou menthe
Miel (environ 2 c.à.s)
2 c.à.s de raisins secs gonflés dans un peu d'eau chaude.
Au besoin, un bouillon cube de légumes ou un court bouillon au citron.
Préparation:
Faire revenir dans une cocotte, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, les épices. Laisser mijoter 5 min sur feu doux.
Ajouter les légumes et 1 verre d'eau. Laisser cuire environ 10 min.
Ajouter les filets de poisson, les raisins secs égouttés, et le miel.
Prolonger la cuisson 10 à 15 min selon l'épaisseur des filets.
Faire réduire et servir chaud!
05 mars 2008
Papillotes de Saumon à l'orange et aux légumes
Lors de mes visites mensuelles chez mon médecin traitant, l'attente est toujours longue. Ce qui me permet de (re)feuilleter tous les magazines qui trainent sur sa table basse depuis des mois. La dernière fois, j'ai repéré une recette de saumon que j'ai à peine eu le temps de lire puisque mon tour est enfin arrivé. Dès que je suis rentrée je me suis précipitée de la tester de peur de l'oublier, en adaptant la recette à mes envies du moment et le contenu de mon réfrigérateur. J'avais un peu peur que ce mélange ne soit pas au goût de Mr. leonine qui n'aime pas les zestes d'agrumes car il a l'impression de manger les épluchures . Finalement, on a beaucoup aimé cette variante car d'habitude on mange presque toujours le saumon comme ça.
Ingrédients:
Pour 2 personnes
2 Pavés de saumon
1 orange non traitée
1 petite carotte râpée
1 petite endive coupée en fines rondelles
1 peu de céleri rave râpé
1 c.à.s d'huile de sésame
Persil plat
Sel et poivre
Vergeoise brune ou sucre
Préparation:
Prélever le zeste et le jus de la moitié de l'orange. Peler l'autre moitié à vif et couper des petits morceaux.
Répartir au centre de chaque carré de papier aluminium un peu de légumes, le zeste, les morceaux de l'orange et un pavé de saumon.
Saler et poivrer généreusement. Saupoudrer de vergeoise brune selon le goût.
Arroser chaque papillote de jus d'orange et 1/2 c.s d'huile de sésame. Saupoudrer de persil plat.
Bien fermer les papillotes et cuire dans le four préchauffer th.6/7 pendant 20 à 30 min (selon l'épaisseur des pavés).
Servir accompagner de riz basmati ou autre.
Désolée, pas de photo après cuisson, ça se mange chaud;-)
09 septembre 2007
Risotto safrané aux girolles
Me voilà encore en retard dans ma participation au jeu de lavande. Pour ne pas le rater, même si je ne suis pas fan de girolles, j'ai fais ce risotto vite fais mais délicieux.
Ingrédients:
150 g de riz arborio
1 litre de bouillon de volaille
200 g de girolles
1 échalote
1 c.à.s de crème fraîche ou de fromage blanc
1 pincée de safran
Parmesan
huile d'olive
Préparartion:
Peler et émincer
finement l'échalote. La faire fondre dans une grande poêle dans de
l'huile d'olive, ajouter les girolles et le riz, laisser
quelques minutes.
Poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu le
bouillon, remuer souvent après chaque ajout de bouillon, et continuer
ainsi jusqu'a complète cuisson. Ajouter la pincée de safran.
Hors du feu ajouter le fromage blanc ou la crème fraîche et laisser reposer 3 min.
Servir le riz et parsemer de parmesan.
06 septembre 2007
Escalopes de poulet au fromage de chèvre
Ceci n'est pas une recette puisque c'est tout simplement une déclinaison de l'incontournable saumon au chèvre qui fait partie de mes plats préférés. Avec les escalopes de poulet le goût est un peu moins fort mais c'est tout aussi bon. A servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz ou autre chose.
Ingrédients:
Pour 2 personnes
2 escalopes de poulet (ou de dinde)
Une demi bûche de chèvre
2 c. à.s de moutarde forte
thym, sel et poivre
Préparation:
Préchauffer le four th.6
Déposer les escalopes dans un plat couvert de papier sulfirisé.
Entailler chaque escalope selon la taille à 5 ou 6 endroits et remplir de chèvre en lamelles. Assaisoner.
Etaler une fine couche de moutarde et parsemer de thym.
Cuire 15 à 18 minutes.
Servir chaud.
27 août 2007
Pizza au pesto d'épinards et au saumon fumé
Pour réaliser ces délicieuses pizzas, je me suis servie de galettes au blé que j'ai badigeonné de pesto d'épinards. Avec de la tomate, du saumon fumé, du thym, de la mozzarella et voilà, l'été est aussi dans l'assiette.
Ingrédients:
Pour 2 personnes
4 galettes au blé (fajitas ou naans)
150 g de pesto d'épinards (pour le faire il suffit de remplacer la roquette par des épinards)
1 tomates coupée en dés
100 g de saumon fumé
80 g de mozzarella di buffalo
Poivre
Thym
Préparartion:
Préchauffer le four th.6-7.
Superposer 2 galettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner chaque galette généreusement de pesto d'épinards.
Parsemer de saumon fumé en lamelles, de tomate en dés, de mozzarella en petits morceaux, de poivre et de thym.
Enfourner 10 à 15 min.
Servir chaud avec une petite salade.
14 août 2007
Filets de dinde aux olives
En cette période de l'année, je suis plus attirée par les étales de fruits que celles des légumes. Et comme je n'avais que des tomates qui trônait dans mon bac à légumes j'ai fais un petit tour chez Marie-Laure et je suis tombée sur ce plat rapide que tous le monde adore. Je l'ai servi avec du riz basmati nature car le plat est assez aromatisé. La dinde peut bien-sûr être remplacé par du poulet.
Ingrédients:
Pour 4 personnes
600 g d'escalopes de dinde
1 oignon
150 g d'olive vertes dénoyuatées
600 g de pulpe de tomates en dés
5 cl de crème fraîche liquide
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Préparartion:
Faire fondre l'oignon haché sur feu doux avec un peu d'huile.
Ajouter la dinde en cubes. Saler et poivrer.
Ajouter les olives coupées en rondelles. Lorsque la viande est bien colorée verser la tomate concassée.
laisser réduire l'eau de cuisson puis ajouter la crème liquide et les feuilles de laurier.
Laisser la sauce épaissir et retirer du feu.
26 juillet 2007
Farfalles au chèvre frais et aux noisettes (façon Risotto)
Comme je vous le disais l'autre jour, j'ai des farfalles à gogo. Au moment ou j'allai faire un risotto, j'ai pensé à remplacer le riz arborio par des farfalles. Et le résultat était très bon. Ce risotto ne supporte pas d'attendre car ça refroidi assez vite , sa préparation demande un peu de temps et beaucoup de patience, mais quel délice!
Ingrédients:
Pour 2-3 personnes
250 g de farfalles
1 échalote émincé
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
100 g de chèvre frais
Noisettes grillées et concassées
Ciboulette ciselée
Huile d'olive
Préparartion:
Faire suer l'échalote dans une sauteuse huilée, ajouter les farfalles, mélanger. Faire cuire 3 min environ.
Ajouter le bouillon à fur et à mesure en remuant, jusqu'a ce que les farfalles gonflent et cuit.
Ajouter le chèvre frais. Mélanger
Laisser reposer 3 min et saupoudrer de noisettes grillées et de ciboulette avant de servir.
