Autour d'un plat

Chou rouge, pommes vertes et graines de courge en salade

leonine19 — Fri, 13 Nov 2009 13:37:00 GMT

Voici une salade toute simple, avec des ingrédients de saison, qui fera mangé du chou même au plus réticent (comme moi en ce moment)...

Ingrédients:
1 petit chou rouge
1 à 2 pommes vertes
Des graines de courges grillées à sec
4 c.s d'huile de noix
1 c.s de vinaigre de cidre
Sel et poivre
2 c.s de noix de cajou grillées et concassées
Le jus d'un 1/2 citron
1 c.c de sucre blond de canne

Préparation:
Couper en tranches fines le chou et les pommes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le citron, le sucre, le sel et le poivre. Ajouter le chou et remuer.
Ajouter les pommes et remuer. Réfrigérer pendant 30 min environ.
Parsemer de graines de courge et de cajou au moment de servir.

Recette adapté de "Saveurs" n°171

Gratin de potimarron au quinoa

leonine19 — Wed, 04 Nov 2009 13:58:00 GMT

Voici un gratin léger, crémeux, qui ravira petits et grands. Idéal pour les soirs de grande flemme, il peut être préparé à l'avance..

Je suis partie d'une recette du dernier numéro de "saveurs" et m'en suis éloignée complètement puisque j'ai utilisé des ingrédients différents...

Ingrédients:
650 g de potimarron en cubes
400 g de quinoa cuit
20 cl de crème soja
100 g de bleu d'Auvergne
Sel et poivre
Muscade
Curcuma
Levure maltée

Préparation:
Préchauffer le four th.6

Cuire les cubes de potimarron à la vapeur. Bien égoutter.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, ajouter les cubes de potimarron écrasés à la fourchette. verser dans un moule à gratin et faire cuire pendant 30 min.
Saupoudrer de levure maltée et passer 1 min sous le grill.

Pain de seigle dit "méteil"

leonine19 — Tue, 27 Oct 2009 15:47:00 GMT

Un pain rustique, idéal pour les tartines, servi avec du fromage, ou des fruits de mer... et pourquoi pas dégusté tel quel pour profiter pleinement de son goût typique...

Ingrédients:

Pour un pain de 750 g

280 ml d'eau
1,5 c.c de sel
1 c.c de sucre blond de canne
1 c.s d'huile d'olive
225 g de farine de froment T 80
225 g de farine de seigle
2,5 c.c de levain de seigle (ou de froment)

Préparer un pâton en pétrissant les ingrédients dans un robot, à la map ou encore à la main.
Façonner un pain long, et laisser lever sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 1h ou encore dans le four chaud (éteint) pendant 20 à 30 min.
Préchauffer le four à 200°, inciser en biais le dessus du pâton et cuire pendant 25 à 30 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Source:pain maison ed.marabout

Fondant marrons-chocolat

leonine19 — Mon, 26 Oct 2009 15:05:00 GMT

Cette recette adaptée d'un ancien numéro de "Saveurs" est un régal.

Personnellement, je préfère utiliser de la purée de marrons "sans sucre"et ajouté ce dernier selon mon goût plutôt que d'utiliser la crème de marrons trop sucré.. Même si la crème de marrons donne un fondant plus lisse, le goût ne change pas ou presque, à vous de voir alors...

Ingrédients:
100 g de chocolat 70 % de cacao
100 g de beurre 1/2 sel
1 c.s de farine T 80
1 pot de purée de marrons (430g)
1 c.c de vanille en poudre
3 œufs
100 g de sucre blond de canne (ou + selon le goût)

Préparation:
Faire fondre le chocolat et le beurre. Bien mélanger.
Écraser la purée de marrons à l'aide d'une fourchette, ajouter au mélange précédent.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout, le sucre, la vanille, et la farine.
Mélanger bien l'ensemble et verser la préparation dans un moule (de 25 cm) beurré.
Enfourner dans le four préchauffer à 180° pendant 45 min.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir nature ou accompagné d'une crème anglaise.

Cookies "vegan" aux noisettes

leonine19 — Fri, 23 Oct 2009 13:51:00 GMT

En plus d'être sans œufs, ces biscuits ont l'avantage d'être sans produits laitiers, et sans gluten. Ils sont légers, se préparent avec très peu d'ingrédients et sont très moelleux...si si...

Les noisettes peuvent être remplacer par des noix (au choix), des cacahuètes, des amandes...et puis pour plus de gourmandises pourquoi ne pas ajouter de gros pépites de chocolat...

Ingrédients:
135 g de farine de riz complet
1/2 c.c de bicarbonate
55 g de sucre blond de canne
60 g de noisettes moulues
60 ml d'eau
1 c.c de vanille en poudre

Préparation:
Préchauffer le four th.6
Tamiser la farine et le bicarbonate. Ajouter le sucre, la vanille, et les noisettes moulues. Bien mélanger.
Faire un puits au milieu et verser l'eau, mélanger pour obtenir une pâte ferme.
Fariner légèrement les mains et façonner 15 boulettes de la taille d'une noix. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatir avec le dos d'une fourchette ou d'une cuillère.
Faire cuire 15 min au four.

Source: recette adaptée des livres marabout.

Pâte de coing

leonine19 — Tue, 20 Oct 2009 15:12:00 GMT

Des petits carrés fruités à grignoter ou à offrir ...

Ingrédients:
2 kg de coings
800 g de sucre blond de canne
1 citron
2 c.c de vanille en poudre

Préparation:
Essuyer le coing pour le débarrasser de son duvet, éplucher, couper en 4, et retirer les pépins et les cœurs durs.
Envelopper les épluchures, et les cœurs dans une mousseline.
Dans un fait tout ou une bassine à confiture, mettre les morceaux de coing et la mousseline ficelée. Couvrir d'eau.
laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les fruits soient ramollis.
Verser le contenu du fait tout dans une passoire recouverte d'une mousseline. Mouliner les morceaux du coing. Ajouter le sucre, le jus de citron et la vanille. Faire cuire l'ensemble à feu doux dans une casserole à fond épais sans cesser de remuer et sans couvrir pendant 1h. La pâte doit se détacher de la casserole et se rassembler.
Huiler un moule carré, le chemiser de sucre blond et y verser la pâte. Lisser la surface et saupoudrer de sucre blond.
Laisser sécher quelques jours.
A l'aide d'un couteau, détaillé la pâte de coing en carrés et enrobez les de sucre si vous voulez.
Conserver dans une boîte hermétique.

Source: recette adaptée de "pâtisseries maison" de F.Edelmann

Carrés écrabouillés

leonine19 — Fri, 16 Oct 2009 12:14:00 GMT

Voici un délice a grignoter à tout moment, rapide et facile à faire...N'hésitez pas à utiliser des noix et des noisettes toutes fraîches ou encore des amandes, noix de brésil, cacahuètes...si vous avez des miettes de gâteau "home made" ou non qui traînent dans une boîte, c'est le moment de les utiliser, et puis pourquoi ne pas ajouter 1 c.c de l'épice que vous appréciez!! Bref, chacun adaptera cette recette selon ses envies et le contenu de son placard...

Ingrédients:
250 g de chocolat noir
80 g de beurre 1/2 sel
125 g de biscuits cassés en petits morceaux
125 de noisettes et de cacahuètes

Préparation:
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et verser dans un moule chemiser de film alimentaire ou dans un moule en silicone.
Réfrigérer, laisser durcir et couper en petits cubes et servir avec un bon p'tit noir...

Source: I Love Cake de TD

Cake au chocolat, aux poires et à l'anis

leonine19 — Tue, 13 Oct 2009 09:23:00 GMT

Voici un cake anisé, chocolaté, et de saison ...Après l'avoir essayé moult fois avec divers parfums, notamment au basilic (comme dans la recette initiale ici), à la vanille, à l'huile d'olive...cette version fruitée nous a tout autant séduit...à essayer avec d'autres fruits et d'autres parfums...

Ingrédients:
3 gros œufs
100 g de sucre blond de canne
100 g de farine de riz
80 g de farine de froment
1 sachet de poudre à lever
80 g d'huile de pépins de raisins
100 g de chocolat noir
2 poires William
1/2 c .c d'anis moulu

Préparation:

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre. Incorporez les farines et la poudre à lever.

Faire fondre le chocolat. Ajouter à la préparation. Ajoutez l'huile, les poires coupées en petits morceaux et l'anis moulu.

Bien mélanger et versez la préparation dans un moule à cake légèrement. Faire cuire pendant 40 min à 1 h dans le four préchauffé à 180°C.

Variation autour des blettes

leonine19 — Fri, 11 Sep 2009 12:26:00 GMT

Lundi dernier, j'ai attaqué les blettes du jardin...Aujourd'hui je vous propose quelques plats préparés avec ce légume tant aimé ici...

Soupe aux blettes et purée d'amande

Laver et couper une belle botte de blettes. Dans un fait tout, faire chauffer 2c.s d'huile d'olive, ajouter un petit oignon émincé. Faire revenir et ajouter les blettes. Ajouter un peu d'eau pour couvrir les blettes et laisser cuire 15 min environ. Assaisonner. Laisser tiédir ou refroidir, ajouter 4 c.s de purée d'amande blanche et mixer l'ensemble.

P.S:

Personnellement, je cuisine les feuilles et les côtes des blettes, je ne jette rien. Si vous n'avez pas de purée d'amande, vous pouvez la remplacer par une petite quantité de saint-morêt ou de boursin pour ne pas masquer le goût.
Vous pouvez ajouter un peu de crème soja, d'avoine, de riz... pour une soupe onctueuse.
Vous pouvez ajouter 1 bouillon cube de légumes bio de préférence, ces derniers sont habituellement moins salés.

Crêpes aux blettes

Un succès à chaque fois, rapide à faire, idéal pour faire manger des légumes aux enfants...recette ici (clic), remplacer l'oseille par des blettes.

Servir avec une sauce citronnée à la ciboulette, au yaourt ou au fromage blanc....ou encore avec du St-moret..

Risotto crémeux aux blettes et au parmesan

Ingrédients:
1 L de bouillon de légumes
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail pilées
400 g de riz arborio ou de riz rond
QS de blettes coupées en morceaux
1/2 c.c de noix de muscade
80 g de parmesan
10 cl de crème soja
Huile d'olive

Préparation:
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, faire revenir l'ail et l'échalote. Ajouter les blettes et le riz et remuer.
Mouiller avec une louche de bouillon chaud et laisser frémir en remuant.
Ajouter le liquide en plusieurs fois sans cesser de remuer. Jusqu'à ce que le riz soit cuit.
retirer du feu, incorporer le parmesan râpé, la noix de muscade et la crème soja, mélanger et laisser reposer à couvert pendant 3 min avant de servir.
Saupoudrer de levure malté si vous voulez.

P.S: Quand je n'ai pas le temps, je mets tous les ingrédients dans la casserole et laisse cuire à feu doux le temps que le riz soit cuit. J'ajoute le parmesan, crème à la fin, ça marche très bien.

Blettes à la catalane

Cette poêlée est idéale en accompagnement de poisson ou de viande blanche.

Ingrédients:
1 kg de blettes
2 c.s d'huile d'olive
1 gousse d'ail pilée
100 g de raisins de Corinthe
50 g de pignons grillés à sec (+ graines de courges et tournesol ici)

Préparation:
laver les blettes, les faire cuire dans de l'eau salée pendant 5 min. Les presser dans une passoire, et les hacher grossièrement.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. faire rissoler l'ail, ajouter les raisins secs, puis les blettes. réchauffer rapidement en remuant sans cesse. Saler légèrement et poivrer. Servir parsemer de pignons et de levure malté si vous souhaitez.

Cette recette est adaptée de "Petits plats de printemps" de C.Schiellein

Tarte aux blettes à la catalane

Ayant fais une grande quantité de la poêlée précédente. j'ai ajouter au reste 2 œufs, 20 cl de crème de riz et un peu de Pérail (fromage au lait cru de brebis) râpé. j'ai garni une pâte à tarte à l'huile d'olive, recette ici (clic) et fais cuire pendant 40 min th.6/7

Avec le reste de la garniture, j'ai remplis 3 moules individuels, j'ai est des petits gratins crémeux absolutely delicious...

Sur ce, je vous dis bonne cuisine ...Quant à moi je m'envole avec ma petite famille ce week end au Maroc pour de longues vacances tant attendues...

A Bientôt...

Gâteau moelleux au chocolat, compotée de mirabelles au gingembre confit

leonine19 — Thu, 10 Sep 2009 10:01:00 GMT

Un gâteau moelleux qui a eu beaucoup de succès. Servi nature, ou accompagné d'une compotée de mirabelle au gingembre confit c'est un délice...

Ingrédients:

Pour le cake
200 g de chocolat à 70% de cacao
100 g de beurre 1/2 sel
90 g de sucre blond de canne (ou + selon le goût)
1 c.c de vanille en poudre$
2 œufs
170 g de farine T 80
1/2 sachet de poudre à lever
2 c.s de cacao en poudre

Préparation:
Préchauffer le four th.6
Faire fondre le chocolat et le beurre au MO ou au bain-marie.
Battre les œufs, le sucre, ajouter le chocolat et le beurre fondus, la vanille. battre à nouveau.
dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, et le cacao. Verser ce mélange dans le mélange précédent.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse
Verser la pâte dans un moule à cake et cuire pendant 40 min.

Pour la compotée de mirabelles au gingembre confit:

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter 500 g de mirabelles dénoyautées, 40 g de sucre blond de canne ou 25 g de miel. Quand les mirabelles sont bien dorées, ajouter 1 c.c de vanille en poudre et du gingembre confit (selon le goût) coupé en morceaux . Laisser compoter à feu doux pendant un quinzaine de minutes.