Autour d'un plat

Quatre-quarts au thé matcha et aux groseilles

leonine19 — Thu, 02 Jul 2009 13:08:00 GMT

Le mariage matcha-fruits rouges est l'un de mes préférés...

Je m'apprêtais à faire de la confiture (rhubarbe-groseille-vanille) très tôt dimanche matin (avec les petits pas possible de dormir plus tard que 6h45 même les dimanches matins) .

Quand, j'ai pensé à ces tartelettes préparées 2 ans auparavant (clic), j'ai gardée quelques groseilles que j'ai glissé dans ce quatre-quarts, moelleux et goûteux...

Il parait que je suis dans ma période "matcha"...

Si vous appréciez le chocolat blanc (ce qui n'est pas du tout mon cas) n'hésitez pas à glisser quelques morceaux dans ce quatre-quarts...

Ingrédients:
3 œufs
120 g de beurre 1/2 sel
2 c.s de purée de purée d'amande blanche
100 g de sucre blond de canne
1 c.c de vanille en poudre
160 g de farine T 80
15 g de thé matcha
125 g de groseilles
1/2 sachet de poudre à lever

Préparation:
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le beurre fondu sur le mélange œufs-sucre. Ajouter la purée d'amande puis la vanille en poudre, la farine et la poudre à lever tamisée ainsi que le thé matcha.

Incorporer les blancs d'œufs battus en neige délicatement pour ne pas les casser.

Garnir un moule à cake de cette préparation, et parsemer de groseilles. Les enfoncer légerement dans la pâte et enfourner pendant 1h. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Tartare de betteraves aux herbes et variation autour des fanes

leonine19 — Tue, 30 Jun 2009 14:59:00 GMT

Par cette chaleur, les salades fraîcheurs sont les bienvenues. D'autant plus quand les légumes et les herbes viennent du jardin...
Cette salade sera meilleure si elle est préparée à l'avance...
j'ai découvert récemment la cuisson des betteraves au four, je trouve que c'est beaucoup mieux que la cuisson dans l'eau...

Ingrédients:

6 betteraves crues
2 oignons nouveaux
Huile d'olive et sésame
Vinaigre balsamique
Moutarde forte
1 pointe de piment d'espelette
Cerfeuil, coriandre et persil plat
Fleur de sel
poivre du moulin

Préparation:

Envelopper chaque betterave dans une feuille d'aluminium et poser dans un palt allant au four. Faire cuire th.6 pendant 1h15 environ (+/- selon la taille des betteraves)

Après cuisson, laisser refroidir, peler et couper les betteraves en petits dés. mettre dans un saladier avec les oignons émincés et les herbes. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

J'adore les fanes de betteraves car ils ont un goût d'épinard. Quand je ne les grignote pas crues, j'en fais des crêpes salées, la recette est ici (clic) il suffit de remplacer l'oseille par des fanes de betteraves et un petit peu de fanes de carottes nouvelles. Je sers avec une sauce aux herbes ou encore avec du Saint-Môret.

Autrement, je fais des tartes toutes vertes aux fanes de légumes, par exemple sur la photo (ci-dessous), j'ai cuisiné des fanes de betteraves, de radis et des jeunes blettes . Pour relever le goût, j'ai ajouté du de l'ail nouveau et du gorgonzola...

En clafoutis, c'est très bon aussi. J'ai ajouté des asperges vertes et du chèvre frais.

Et pourquoi ne pas faire des œufs cocottes, perso, je préfère les fanes de betteraves et de radis à celles des carottes, trop fibreuses et difficiles à mâcher...

Quand je n'ajoute pas du fromage je mise sur les herbes et les épices...et la levure malté en touche finale..

Récemment, j'ai ressorti le petit livre "Petits plats de printemps" superbe livre au passage de C.Schiellein, que m'avait envoyé M.flo, lors du blogcolis au début de mon blog. J'ai trouvé cette recette que j'ai adapté en remplaçant les épinards par des fanes de betteraves et de l'oseille et en ajoutant de l'ail et du piment d'espelette.

Vous pouvez trouver la recette sur le blog de Lilie (ici).

Sauté de fanes de betteraves et d'oseille aux pois chiches et au tahin

D'autres recettes aux fanes ici (clic). Biensûr, il y'a aussi, le risotto, le pesto, l'omelette...A vous de jouer en fonction de vos envies et de vos placards...

Galettes aux petits légumes et couscous de kamut

leonine19 — Mon, 29 Jun 2009 12:21:00 GMT

Légères, croustillantes et gourmandes.
Ces petites galettes sont parfaites pour le repas du soir,
accompagnée de petite salade...
La cuisson à la poêle est conseillée car au four,
ces galettes ont tendance a devenir pâteuse.

Ingrédients:
Pour 4 personnes

400 g de couscous de kamut cuit
50 g de mimolette extra vieille râpée
3 carottes nouvelles râpées
2 belles courgettes râpées
2 gros (ou 3 petits) œufs
100 ml de lait d'avoine
200 ml de crème d'avoine

Herbes fraîches ciselées
Sel gris
Piment d'espelette

Préparation:

Battre les œufs dans un saladier, ajouter la crème et le lait d'avoine.
Ajouter les légumes, le couscous, les herbes, et le fromage. Assaisonner selon le goût.
Former des petits galettes avec les mains et faire cuire dans une poêle anti-adhésif environ 3 min de chaque côté.
Servir tiède ou froids.

Cake vert et noir (salé)

leonine19 — Fri, 26 Jun 2009 12:43:00 GMT

Après la version sucrée (cacao-matcha), voici la version salé (sésame noir-petits pois). Ce cake est absolument délicieux, ici on l'a apprécié tout simplement avec une salade verte, si si...

Ingrédients:
180 g de farine T 80
3 œufs
10 cl de lait de soja
10 cl d'huile de noisette
100 g de parmesan râpé
50 g de chèvre frais
150 g de petits pois écossés
Coriandre et de persil plat hâchés
2 c.s de graines de sésame noir
1 sachet de poudre à lever
Sel de guérande
Poivre

Préparation:
Préchauffer le four th.6
Faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle.
Battre les œufs, avec l'huile, le lait. Ajouter la farine, les fromage, le sésame, les herbes et les petits pois. Saler et poivrer. Incorporer délicatement la poudre à lever. Verser dans un moule à cake et enfourner pendant 50 min.
Laisser tiédir avant de démouler et déguster.

Recette adaptée de "best of Cakes" ed.marabout

Mousse au chocolat et fraises sur un lit sablé

leonine19 — Wed, 24 Jun 2009 13:10:00 GMT

L'idée de ce délice, vient de "Chocolat" de M.Laure. Au début, j'ai "presque" suivi sa recette, mais les fraises ont lâché de l'eau. Quand j'ai cueilli les dernières fraises du jardin, j'ai refais cette douceur sauf que j'ai opté pour la mousse au chocolat de P.Hermé. Le résultat était impeccable. Cette délicieuse mousse aérienne a détrôné celle que j'ai toujours fais et deviendra un Classique.

Pour la pâte, j'ai utilisé des sablés "maison", recette ici. Mais vous pouvez utiliser des petits beurre ou vos biscuits préférés.

Ingrédients:
Pour 4 personnes

Pour la pâte
10 sablés
2 c.s de crème de riz (ou de lait...)

Pour la mousse:
170 g de chocolat de couverture
8 cl de lait entier
2 c.s de sirop d'érable
4 blancs d'œufs
1 jaune d'œuf
1 c.c de vanille en poudre

QS de fraises

Préparation:

Écraser les sablés, ajouter la crème ou le lait et répartir ce mélange dans des cercles à pâtisserie en tassant bien.

Préparer la mousse. Faire bouillir le lait, verser sur le chocolat et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter le jaune d'œuf.

Battre les blancs en neige ferme, en ajoutant le sirop d'érable à mi-parcours.

Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser.

Couper les fraises en deux. Les disposer sur le contour des cercles à patisserie. Verser la mousse au milieu. Réserver au frais pendant une nuit.

Démouler délicatement et servir sans attendre.

P.S: A essayer avec des pêches, des abricots.....

Marbré vert et noir (sucré)

leonine19 — Tue, 23 Jun 2009 14:18:00 GMT

Ce marbré spongieux et moelleux au bon goût du matcha et du cacao est à essayer absolument. Ici, on a beaucoup aimé, au moment du petit déjeuner mais aussi avec le café...ou encore pour le goûter...

Ingrédients:
3 œufs
220 g de farine T80
90 g de sucre blond de canne (ou + selon le goût)
1/2 sachet de poudre à lever
1 c.c de bicarbonate de soude
5 c.s de lait de riz
125 g de beurre 1/2 sel
1 c.s de cacao amer
1 c.s de thé matcha

Préparation:
Préchauffer le four th.5-6
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Fouetter pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter les jaunes d'œufs, la farine, la levure, le bicarbonate puis le lait de riz en mélangeant entre chaque ajout.
Verser la préparation dans 2 saladiers. Ajouter le cacao dans l'un et le thé matcha dans l'autre.
Monter les blancs en neige. Ajouter la moitié dans la préparation au cacao et l'autre moitié dans la préparation au thé matcha. Verser les préparations dans un moule à cake en alternant les 2 parfums.
Enfourner pendant 40 min.
Laisser tiédir le gâteau avant de démouler.

Taboulé fraîcheur au couscous de kamut

leonine19 — Mon, 22 Jun 2009 12:15:00 GMT

Depuis le temps que j'attends la saison du concombre te de la tomate, j'ai enfin pu les goûter. Même si cette dernière n'est pas suffisamment mûre à cause du manque du soleil, ça fait du bien de pouvoir en manger de nouveau. Les herbes du jardin l'ont sublimé dans ce taboulé très parfumé .

Ingrédients:
250 g de couscous de kamut
3 oignons nouveaux
1 concombre
des tomates
QS de jus de citron
QS d'huile d'olive
Herbes (ici menthe marocaine, persil plat, ciboulette et coriandre)
Sel et poivre

Préparation:
Verser de l'eau bouillante sur le couscous, couvrir et laisser gonfler.
Couper les légumes en petits dés. Ciseler les herbes.
Mélanger les ingrédients, saler et poivrer.
Ajouter l"huile d'olive et le jus de citron, mélanger et réfrigérer pendant au moins 1h.
Servir en accompagnement ou en plat principal.

Tartelette fraise-chocolat

leonine19 — Fri, 19 Jun 2009 13:41:00 GMT

Des tartelettes délicieuses et gourmandes pour mieux profiter des dernières fraises, oui oui DÉJÀ!!

Ingrédients:
Pour 5 à 6 tartelettes

210 g de farine T80
1 c.c de poudre à lever
1 œuf
40 g de sucre blond de canne
90 g de beurre 1/2 sel ramolli

QS de fraises
150 g de chocolat de couverture à 70% de cacao
15 cl de crème soja
1 c.c de vanille en poudre

Préparation:

Fouetter le beurre, incorporer l'œuf et le sucre puis la farine et la la poudre à lever en mélangeant.
Travailler délicatement la pâte pour former une boule et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°.
Étaler la pâte et foncer des moules à tartelettes. La piquer avec une fourchette, remplir de légumes secs et cuire à blanc pendant 25 min.
Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat, ajouter la vanille et mélanger.Une fois les fonds de tartelettes refroidis, remplir de ganache et réfrigérer quelques minutes.
Déposer les fraises juste avant de servir.

Saupoudrer de sucre glace (en mixant du sucre blond) ou non.

Et si comme moi vous peinez à attendre le dessert. Faites des petits sablés avec le reste de la pâte et garnissez de ganache, de fraise et dégustez avec votre petit café!! C'est tout comme...

Et si jamais il ne vous reste plus de fraises. Faites un petit sandwich avec les sablés collés avec la ganache. C'est 'crop bon aussi.

Il ne vous reste plus de pâte pour les sablés? Trempez vos fraises dans du chocolat fondu additionné de purée d'amande, réfrigérer quelques minutes et déguster...

Duo de quinoa aux petits légumes et tofu

leonine19 — Wed, 17 Jun 2009 13:32:00 GMT

Quand je cuisine le quinoa, je prévois large. Puisque avec les restes, je peux préparer un ou deux p'tits plats rapides pour les jours de flemme ou quand je manque de temps. Cette version a beaucoup plu même au plus réticents au tofu, si si...

Ingrédients:
200 g de quinoa rouge et blanc cuit
3 oignons nouveaux émincés
4 carottes nouvelles coupées en rondelles
250 g de tofu
1 morceau de gingembre frais râpé
Sauce soja
2 gousses d'ail écrasées
Coriandre ciselée
Gomasio

Préparation:
Faire chauffer 2 c.s d'huile d'olive dans une casserole ou une poêle. Y placer les carottes, l'oignon, et l'ail. faire cuire 15 min environ (ajouter un peu d'eau si besoin)
Quand les légumes sont cuits, ajouter le gingembre et le tofu coupé en dés. Assaisonner généreusement avec la sauce soja et laisser revenir à feu doux.
Ajouter le quinoa et la coriandre. Mélanger et saupoudrer de gomasio.
Servir chaud, tiède ou froid.

Source: Recette adaptée du dernier N° de "Saveurs"

Confiture de fraises à l'eau de rose

leonine19 — Mon, 15 Jun 2009 13:33:00 GMT

De retour de la cueillette des fraises, je me suis précipitée pour faire des confitures entre autre. Pour varier les plaisirs, j'ai fais des pots à la vanille, cardamome, gingembre, fraise-rhubarbe...
Comme d'habitude, je ne mets que très peu de sucre dans mes confitures. Pour vous donnez un exemple, avec un kilo de fruits, je n'ai pu faire que 2 pots de 350 g environ. C'est très peu et ce n'est sûrement pas très rentable, mais vaut mieux 1 pot de bonne confiture fruitée que 3 pots de sucre à la confiture...

Ingrédients:
1 kg de fraises
250 g de sucre blond de canne
1 c.c d'agar agar
le jus et le zeste d'1/2 citron jaune
Eau de rose

Préparation:
Faire macérer les fraises coupées en morceaux dans le sucre, le jus et le zeste de citron.
Le lendemain, porter à ébullition. Mélanger de temps à autre.
Ajouter l'agar agar, laisser bouillir 4 min environ et ajouter l'eau de rose.
Remplir les pots et les retourner jusqu'à refroidissement.