Gâteau rhubarbe-coco (vegan)

Voici le gâteau fait avec les premières tiges de rhubarbe du jardin. Pour l'accompagner, j'ai préparé une compotée rhubarbe-gingembre au sucre de coco (d'ou la couleur foncée) qui s'est révélée délicieuse. Le mariage rhubarbe-noix de coco est encore une fois réussi....

 Gâteau rhubarbe-coco (vegan)

250 g de farine de petit épeautre T80
30 g d'arrow root ou de fécule
80 g de sucre blond de canne (ou +)
100 g de noix de coco
1 sachet de poudre à lever
50 ml d'huile d'olive
1 pincée de sel
2 cs de purée d'amande blanche
20 cl de lait de coco
1 cc de vanille en poudre
4 tiges de rhubarbe (+/- selon le gout)

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'huile, le lait, et la purée d'amande. Bien mélanger.

Ajouter la rhubarbe coupée en morceaux et mélanger délicatement.

Faire cuire dans le four préchauffer th.6 pendant 35 à 40 min.

Recette adaptée de celle ci

Comments

[Julie]

Bonjour,



Je me permets de vous laisser un petit mot car j'aime beaucoup votre blog.

J'apprécie tout particulièrement vos recettes vegan : originales, simples à réaliser et surtout délicieuses.

Merci pour ce partage !



Concernant cette recette, j'aurais une petite question. Est-il possible de remplacer la fécule par des graines de lin moulues ?

[blackbird]

Adopté!

[Chris]

Belle idée !

[Lina]

Encore un gateau qui m fait super envie et végan en plus. Miam