14 juillet 2007
Sachertorte de P.Hermé
Aujourd'hui est un jour spécial, c'est l'anniversaire de Mr léonine. Et comme rien ne lui fera plus plaisir qu'un gâteau au chocolat. Il a opté pour la sachertorte de Pierre Hermé. Ni une ni deux, je me suis mise aux fourneaux. Heureusement son choix n'est pas aussi compliqué que ça...la preuve, d'après lui c'était une belle et bonne réussite. Je tiens à souhaiter un très joyeux anniversaire à mon mari chéri.
Hormis le fait de diminuer la quantité de sucre et d'utiliser du chocolat noir à 75 % de cacao. Je n'ai rien changé à la recette du chef qui est assez longue à taper quand même.
Ingrédients:
Pour la pâte
200 g de chocolat noir à 70% de caco
125 g de beurre + 15 g pour le moule
8 oeufs
2 blancs d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé
120 g de sucre en poudre
125 g de farine
Pour la garniture
200 g de confiture d'abricot
100 g d'abricot moelleux
Pour le galaçage au chocolat
Sauce au chocolat:
25 g de chocolat à 70 % de accao
5 cl d'eau
15 g de sucre en poudre
2.5 cl de crème fraîche
Nappage au chocolat:
100 g de chocolat à 70 % de cacao
8 cl de crème fraîche liquide
20 g de beurre mou
Préparartion:
La veille, préchauffer le four th.6.
Préparer la pâte. Hacher le chocolat au couteau-scie et le faire fondre au bain-marie. Mettre le beurre à fondre sue feu doux dans une autre casserole. Incorporer le beurre fondu dans le chocolat fondu. Ajouter les jaunes d'oeufs dans le mélange beurre-chocolat en remuant avec un fouet.
Monter tous les blancs en neige fermeen y incorporant, petit à petit le sucre vanillé et le sucre en poudre. Incorporer 1/3 des blancs en neige dans le mélange chocolat-jaunes, puis la farine tamisée. Y ajouter délicatement le reste des blancs en neige.
Badigeonner de beurre un moule à manqué de 28 cm de diamètre.
le garnir de pâte et cuire 40 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Le jour même, couper le gâteau dans le sens de lpaisseur en 2 disques.
Mixer la confiture d'abricot et la porter à ébulition. Couper les abricots en petits cubes de 3 ou 4 mm.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le premier disque avec la moitié de la confiture d'abricot. Parsemer dessus les cubes d'abricot. Recouvrir du second disque de biscuit. Appuyer légèrement. Badigeonner le second disque du reste de la confiture .
Pour le glaçage, préparer d'abord la sauce au chocolat. Hacher le chocolat et le faire fondre dans une casserole à fond épais avec l'eau, le sucre et la crème.
Amener à ébulition sur feu doux, puis laisser cuire en mélangeant avec une soatule jusqu'a ce que la sauce soit onctueuse et nappe la spatule. Retirer du feu.
Préparer le nappage, verser la crème dans une casserole à fond épais, et l'amener à ébulition.
retirer la casserole du feu. Y incorporer un petit peu de chocolat haché en mélangeant lentement en partant du centre vers les bords de la casserole. Ajouter en plusieurs fois le reste du chocolat haché en procédent de la même façon. laisser tiédir à moins 60°C.
A ce moment là, ajouter le beurre en morceaux en remuant le moins possible, puis incorporer la sauce au chocolat toujours en mélangeant le moins possible. L apréparation doit être homogène.
Verser le glaçage sur les bords du gâteau puis au centre en l'étalant avec une spatule. Garder 2h au frais. Sorter le gâteau du réfrigérateur 2h avant de le servir.
P.S: La sachertorte sera meilleure préparée 2 jours à l'avance, car la confiture d'abricot imprégnera davantage le biscuit.
Commentaires
Bon anniversaire Mr Léonine. Vous en avez de la chance il est très beau le gâteau que votre épouse vous a fait.
Il est vraiment sublime ce gâteau ,bravo à toi vous avez du vous régaler !!
Tu l'as bien gâtée ton homme!
Elle est superbe ta sachertorte !!!!
Magnifique gateau et joyeux anniverssaire à ton mari!!
Bon anniversaire a Mr Leonine et bravo a toi pour ce beau gateau!
Wow, what a success this sachertorte! Your husband is a LUCKY man, to have a wife so skilled!
une très belle réussite! bravo!!
ça fait un bon moment que j'ai envie de tester ce gâteau.
Joli gâteau! Bon nniversaire à ton homme!
Bon c'est sur c'est du boulot! Mais ton mari a du être très touché que tu y metes tout on amour!
Très bon dimanche!
Elo
Wouahhh!! Il est superbe!!! Bravo!
Superbe Sachertorte ! Il devait être bien content Mr Leonine !
Ca a l'air excellent, plus belle entre que toutes celles que j'ai mangées en Autriche! C'est dire!
Bisous
Il est magnifique ce gâteau ! Très bon anniv à M. Léonine :)
bravo
il est magnifique !!!
et bon anniversaire à l'homme !
Ton homme est bien chanceux d'avoir une femme qui lui confectionne un si beau gâteau,
Souhaite lui un joyeux anniversaire!
Bises!
très belle réussitte !
très beu
Bon anniversaire à Mr Léonine
bon anniversaire à Mr et bravo pour ce magnifique gateau !
en tout cas super reussi ton gateau !!! on dirait sorti tout droit des grandes patisseries
Il est gâté Monsieur ! Il a l'air divin ce gateau !
il est très appétissant!
Joyeux anniversaire à Mr :-) ! Il a bcp de chance d'avoir une cuisiniere comme toi à ses côtés. Ta sachertorte est superbe ... entre celle-ci et ton gâteau à la farine de chataigne, je fonds ...
Sublime ton gâteau!!
huuuuuuum!!! j'aimerais un morceau de ton super gateau!! biiiises micky
bravo leonine , quel beau gâteau, les pâtissiers n'ont rien à t'envier!!
Magnifique réalisation ! il a savouré sa chance d'avoir une si talentueuse cuisinière , ton mari ??
Joyeux anniversaire Mr Léonine,
bissahat le gateau
bravo Mme léonine
Chocolat / abricots qui dit mieux?
Un très beau gâteau d'anniversaire
Bises
Quel beau gâteau d'anniversaire, il est très appétissant !
Quel gâté Mr Léonine!
joyeux anniversaire à lui
Simplement sublime ce gateau au nom impronnonçable !
il est magnifique ton gâteau bsahtek!
je veux bien une grosse part ;-)
nom assez étrange! mais superbe gateau!
bon anniversaire Mr Leonine!
tres joli, belle reussite pour ce dessert d'anniversaire!
c'est vrai que PH est toujours long à lire et à taper mais le final est toujours au rendez vous!
ton gâteau est succulent que j'étais scotché devant mon écran ; en tout cas ton mari a bcp de chance d'avoir une si bonne cuisinière...et aussi charmante femme comme toi....
Un superbe gâteau et une valeur sûre... Il a bien de la chance M Lénonine..., vous avez dû vous régaler!
Tardivement, je lui souhaite un très bon anniversaire!
Joyeux anniversaire à Mr.
Tu peux être fière, il est extra
Quelle splendeur ce sachertorte ! Il a de la chance Mr Léonine ;-)
Il est magnifique ce gâteau!!!Aussi bon que beau ,je suppose!!!
Il a l'air trop bon ce gâteau...
Je vais arrêter de faire le tour des blog juste après manger moi !!!
Merci pour ton commentaire...
je craque completement devant cette merveille...
il a été gâté monsieur ...
bravo
Bravo, quel travail! Tu as eu du courage, mais ça en valait la peine!!!
Il a été bien gaté ton homme, magnifiiiique ton gateau, trés trés appêtissant, merci d'avoir tapé la recette, bravo !! les photos sont superbes aussi !!
hummmmmmmm miam ! Superbe en tout cas ! La prochaine fois j'essaierai avec des abricots, ça doit rajouter un petit quelque chose délicieux !
Très réussi ce gâteau, j'en prendrais bien une petite part !
Il est magnifique ton gâteau ! Bonne journée.
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