Autour d'un plat

Adepte du sain et du bio, je vous propose des recettes faciles et de saison pour tous les jours...

17 avril 2014

Terrine épicée de haricots rouges

Voici une terrine rapide a faire quand on a un reste de haricots rouges ou toute autre légume sec cuit. Il suffit de mixer, mélanger et enfourner. On obtient une terrine qui permet de composer un repas équilibré en un rien de temps. L'idéal c'est de le préparer la veille. Elle est facile à transporter pour un repas au bureau, pour le pique nique ou encore pour garnir un sandwich.

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Terrine épicée de haricots rouges

450 g de haricote rouges cuits mixés
4 cs de flocons de petits épeautre (ou autre)
3 cs de concentré de tomatess
4 cs de farine de petit épeautre T150
6 cs de crème végétale
Tamari
Epices (poivre, curcuma, cumin, prêle, ortie, fenugrec....)
2 cs de levure malté (facultatif)
Alguers en paillettes

Mélanger tous les ingrédients, garnir un moule graissé et faire cuire dans le four préchauffé Th6 pendant 35 à 40 min.

Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

 

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Ici en accompagnement de boulgour d'épeautre prégermé, de brocolis vapeur, et de sauce yaourt aux fanes de radis.

 

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14 avril 2014

Pain au lait citron cacao comme une brioche (vegan)

Voici une des brioches qui nous ont régalé dimanche au petit déjeuner. La recette provient du joli magasine Ôdélices N°15 que vous pouvez feuilleter ou télécharger ici (clic). Le gout du cacao et du citron se marient tellement bien, les deux couleurs ont beaucoup amusé les enfants.

J'ai un peu modifié la recette du magazine, pour avoir une brioche végétalienne. J'ai également ajouté de l'eau de fleur d'oranger et de la vanille pour la parfumer davantage.

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Pour la pâte chocolat

250 g de farine T80
2 cc de levain déshydraté
1 pincée de sel
1 c.c de vanille en poudre
1 c.c d'eau de fleur d'oranger
25 g d'huile de coco fondue
30 g de sucre
10 g de cacao en poudre
12 cl de lait végétal

Pour la pâte citron

250 g de farine T80
2 cc de levain déshydraté
1 pincée de sel
1 c.c de vanille en poudre
1 c.c d'eau de fleur d'oranger
25 g d'huile de coco fondue
30 g de sucre
Le zeste d'un citron
2 cl de jus de citron
10 cl de lait végétal


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Préparer les deux pâtes séparément. Mélanger tous les ingrédients et pétrir dans le robot ou a la main. Laisser lever 45 min dans un endroit tiède.

Aplatisser les deux pâtes  et étaler un réctangle de la taille du moule.

Poser les deux pâtes l'une sur l'autre et bien les rouler ensemble.

Les déposer dan sun moule à cake graissé et laisser reposer pendant 45 min.

Faire cuire dan sle four chaud à 180°C pendant 30 à 40 min. 

 

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11 avril 2014

Crackers aux flocons d'avoine et aux graines de tournesol

Voici des biscuits croquants, nourrissants et très gouteux. Ils sont parfaits pour accompagner une soupe, une salade, une tartinade... ou encore pour combler un petit creux mais attention, ils sont addictifs...

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Crackers aux flocons d'avoine et aux graines de tournesol

125 g de flocons d'avoine petits
125 g de farine d'épeautre T80
1/2 cc de poudre à lever
1 cc de gomasio
2 cs de graines de tournesol
50 ml d'huile d'olive

Mélanger les ingrédients secs, ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau pour former une pâte.

Etaler l apâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, découper la forme souhaitée et faire cuire dan sle four préchauffé th.6 pendant 20 min environ.

Recette adaptée de "Petits pains express" de Cléa et Estelle.

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07 avril 2014

Petites crèmes à la vanille

De délicieuses petites crèmes, parfumées et toutes douces. La recette est adaptée de celle de la célèbre Anne de Papilles & Pupilles

J'ai remplacé le lait de vache par celui de brebis, ajouté du curcuma pour une jolie couleur jaune, diminué la quantité de fécule, supprimé l'oeuf et ajouté de l'agar-agar pour un peu plus de légèreté. Le résultat est juste parfait.

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Petites crèmes à la vanille

50 cl de lait de brebis
Les graines d'une gousse de vanille
2 c.s rases de fécule de maïs
1 cc d'agar-agar
20 g de sucre blond de canne (ou+selon le gout)
1 peu de curcuma (facultatif)

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, faire bouillir et épaissirans cesser de mélanger.

Remplir des ramequins et réfrigérer avant de servir.

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Gâteau moelleux au café et aux noix

Si vous n'avez rien prévu pour le gouter, ce gâteau est pour vous.

Moelleux, très parfumé et rapide à faire avec les produits du placard, ici il a eu un franc succés....

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Gâteau moelleux au café et aux noix

80 g de rapadura
60 ml de sirop d'érable
65 g d'huile d'olive
2 c.s de café instantané (déca ici)
1 c.s d'eau chaude
2 oeufs
260 g de farine de petit épeautre T80 (ou blé)
une pincée de sel
2 cc de poudre à lever
1 cc de vanille en poudre
5 cs de crème soja
125 g de noix concassées
100 g de pépites de chocolait (ou noir)

Dans un saladier, Mélanger, le sucre rapadura, le sirp d'érable, l'huile d'olive. Ajouter le café dilué dans l'eau chaude.

Ajouter les oeufs, la farine, le sel, la levure, la vanille en poudre en mélangeant entre chaque ajout. puis les noix et les pépites de chocolat.

Répartir le mélange dans un moule carré graissé et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 25 à 30 min.

Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

P.S: Cette recette est adaptée du brownie blond au café des soeurs Marlette. La quantité des sucres a été largement réduite ici.

Le café peut être remplacer par de la chicorée.

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03 avril 2014

Scones au sarrasin et pignons de pin (vegan)

Des scones gouteux, parfaits pour un petit déjeuner ou un thé gourmand. En deux temps trois mouvements ils étaient prêts. Attention tout de même à ne pas trop les cuire, pour des scones moelleux et pas secs...

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Scones au sarrasin et pignons de pin 

Pour 11 scones

170 g de farine T150 
100 g de farine de sarrasin
70 g de flocons de sarrasin
30 g d'huile d'olive
180 ml de lait végétal
1 c.s de vinaigre de cidre
1 c.s de sucre vanillé
une pincée de sel
1cc de bicarbonate
Pignons de pin
Raisins secs (facultatif)

Mélanger les farines, les flocons de sarrasin, le bicarbonate, le sucre, et le sel. Incorporer l'huile(comme pour faire un crumble). Ajouter les pignons et les raisins secs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'une fourchette. Rassembler la pâte avec les mains et former une boule. La pâte ne doit pas être collante, rajouter un peu de farine au besoin.

Préchauffer le four à 190°C.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2/3 cm. Faire des ronds dans la pâte à l'aide d'un verre. ou d'un emporte pièce. Faire cuire dans le four préchauffé th.6/7 pendant 15 min.

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01 avril 2014

Salade de tofu et pois chiche épicée

Une petite salade-repas gourmande, faite avec les produits du placard.

A servir en accompagnement ou en plat principal avec du bon pain ou une céréale au choix.


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Salade de tofu et pois chiche épicée

QSde pois chiche 
1 fenouil
1 avocat en dés
Tofu fumé en cubes
Tomates séchées en petits morceaux
Olives noires dénoyautées
Tamari
Le jus d'un citron
Algues en paillettes
Epices (ail des ours, prêle, ortie, cumin, piment de cayenne)

Faire tremper les pois chiche la veille. Les faire cuire dans un grand volume d'eau (ajouter un morceau d'algues kombu)

Couper le fenouil en fines lanières. Ajouter le jus de citron.

Mélanger tout les ingrédients délicatement. Ajouter un petit peu de piment de cayenne au moment de servir. 

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28 mars 2014

Tartelette choco-coco (vegan)

Des tartelettes, absolument délicieuses. La pâte est croquante,

la garniture est fondante avec un gout de coco et de chocolat intense...

 

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Tartelette choco-coco (vegan)

pour 4 tartelettes

200 g de farine T80
50 g de sucre coco
25 g de noix de coco
110 g d'huile de coco
2 pincée de sel
Vanille en poudre

Pour la garniture
100 g de chocolat (70% de cacao)
200 g de crème de coco

Moudre le sucre coco pour obtenir du sucre glace.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un petit peu d'eau pour former une boule de pâte. Etaler et foncer des moules à tartelettes.

Faire cuire la pâte pendant 15 min environ dans le four préchauffé à 180°

Faire chauffer la crème coco, ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre. 

Bien mélanger. laisser tiédir et garnier les fonds des tartelettes refroidis.

Réfrigérer une heure ou plus avant de déguster.

P.S: Ces tartelettes sont peu sucrées, si vous avez le bec sucré, n'hésitez pas à augmenter la dose.

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25 mars 2014

Briochettes à la farine d'épeautre et pépites de chocolat

Comme je vous le disais, toutes les semaines je fais des brioches pour nos petits déjeuners dominicaux. Sauf que ma princesse de 3 ans et demi refuse de manger autre chose en semaine que la brioche faite par maman. Les briochettes sont tout à fait adaptées puisque tous les soirs je lui sors une pour le petit déjeuner.

Voici ma recette fétiche de brioche, légère, moelleuse et aérienne. Celle que j'adapte souvent, avec ou sans oeufs, avec ou sans beurre, avec ou sans sucre, avec ou sans farine de blé...

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Briochettes à la farine d'épeautre et pépites de chocolat

680 g de farine d'épeautre T80
2 jaunes d'oeufs
100 g d'huile d'olive douce
4 c.c de levain déshydraté
2 pincée de sel
360 ml de lait végétal tiédi
1 c.c de vanille en poudre
1 c.s d'eau de fleur d'oranger
des pépites de chocolat (facultatif)
40 g de sucre blond ou complet

Dans la cuve du robot, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les jaunes d'oeufs puis le reste des ingrédients en pétrissant. 

Laisser lever la pâte pendant 1h.

Dégazer la pâte, ajouter les pépites de chocolat et donner la/les forme (s) souhaiter. Laisser lever pendant 30 min environ et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 20 min pour des briochettes et 30 pour des brioches.

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23 mars 2014

Pizza verte aux épinards-blettes et roquefort

Voici une pizza qui change de celles que j'ai l'habitude de faire. Ici elle a eu beaucoup de succés, surtout auprès des adultes. N'éyant plus assez d'épinards, j'ai complété par des blettes mais je la vois bien avec du brocolis, des fanes de radis, de carottes.....Si vous avez des légumes verts, n'hésitez pas, c'est un délice....

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Pizza verte aux épinards -blettes et roquefort

Pour la pâte c'est la même recette que celle ci (clic) sans les graines de pavot.

Pour la garniture

300g d'épinards
200 g de blettes
1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
2 c.s de tamari (sauce soja)
Epices (curcuma, poivre, cumin, ortie en poudre)
100 g de mozzarella
100 g de roquefort
Thym

Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail, les blettes et les épinards hachés. Faire revenir pendant une dizaine de minutes. Epicer et retirer du feu.

Etaler la pâte à pizza, la badigeonner d'une cuillère d'huile d'olive. Répartir la mozzarella, ajouter les légumes. Faire cuire dans le four préchauffé à 220° pendant 10 min. Répartir le roquefort et le thym sur la pizza et enfourner pendant 5 à 10 min.

Servir sans attendre.

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Recette adaptée d'un ancien numéro de Saveurs.

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Posté par leonine19 à 10:30 - Plats - Commentaires [3] - Permalien [#]


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