01 septembre 2010
"The" Tarte sucrée-salée à la tomate
Je me précipite de partager avec vous cette recette "absolutely delicious" de tarte à la tomate. J'ai utilisé une vinaigrette sucrée-salée qui me restait l'autre jour après avoir refais cette pizza (clic) et le résultat est au delà de mes espérances, si si je n'exagère même pas.
En regardant les tartes à la tomate que j'ai posté l'année dernière (une sucrée et une salée), je m'aperçois que inconsciemment j'ai fais un remix de ces deux versions...Moi qui pensait m'inspirer de la dite pizza...
Pour revenir à la tarte du jour, imaginez des tomates fraîchement cueillies, allongées sur une pâte à tarte croustillante, truffée de basilic et tartinée de moutarde, le tout arrosé de vinaigrette vanillée à l'huile d'olive et au miel, parsemé d'amandes grossièrement mixées, de levure maltée et de menthe fraîche, rien que ça...
Ingrédients:
La pâte
250 g de farine d'épeautre T80
50 g de beurre
2 c.s de purée d'amande
un peu d'eau
Basilic
Sel
Garniture
4 belles tomates
Vinaigrette
2 c.s de miel liquide
3 c.s d'huile d'olive
Sel
Poivre
1 c.s de vanille en poudre
1 poignée d'amandes entière
2 c.s de levure maltée
quelques feuilles de menthe
Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Ajouter un petit peu d'eau au besoin.
Laisser reposer 30 minutes.
Couper les tomates en rondelles.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un petit peu d'eau si besoin.
Étaler la pâte, garnir de rondelles de tomates, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20 à 25 min.
A la sortie du four, arroser de vinaigrette, parsemer d'amandes, de levure maltée et de menthe fraîche.
Servir sans attendre avec une salade verte.
P.S:
Pour un résultat plus rustique, j'ai refais cette tarte en préparant une pâte à l'huile d'olive, à la farine et aux flocons de sarrasin, mais celle ci a eu plus de succès.
Pour une version végétalienne, il suffit de remplacer le beurre par de la margarine, le miel sera idéalement remplacé par du sirop d'érable.
30 août 2010
Variations autour des tartinades
Cet été, je me suis intéressée de plus près à la cuisine végétalienne, j'ai fais pleins de découvertes et me suis amusée à essayer, des gâteaux, cakes, crêpes, tartes végétaliennes et sans gluten parfois...je suis devenue fan de tempeh & Co... et de tartinades entre autres...
Aujourd'hui, c'est de tartinades qu'il s'agit, ces petites crèmes/mousses sont idéales pour faire "trempette", pour garnir des toasts, des sandwichs ou des wraps, ah les wraps j'ai essayé de les faire moi même et depuis je ne peux plus m'en passer mais ça c'est une autre histoire...Pour changer du caviar d'aubergine, j'ai essayé le caviar de courgette (il suffit de remplacer l'aubergine par de la courgette dans cette recette, clic), j'ai aussi fais une tartinade aux olives vertes qui a beaucoup plu (recette oubliée), du pesto aux tomates séchées et aux sardines....Ci dessous je vous livre les recettes que j'ai pris soin de noter et de photographier.
Tartinade tofu-olives noires
Mixer environ 120 g d'olives noires dénoyautées, 125 g de tofu aux herbes, 1/2 c.c de moutarde, 1 c.s de jus de citron, 2 c.s d'huile d'olive, 1/2 gousse d'ail, 1c.c de yaourt de brebis (ou autre), un peu d'espelette, de curcuma et de thym. Surtout ne pas saler.
Hoummos aux fèves
Mixer 300 g de fèves cuites et pelées, 1 gousse d'ail, 1c.s de purée de noix de cajou, 1 c.c de jus de citron, des herbes au choix, du cumin, saler et poivrer et ajouter un peu d'huile d'olive pour avoir la texture souhaitée.
Hoummos
Remplacer les fèves dans la recette précédente par des pois chiche, la purée de cajou par de la purée de sésame et ajouter du curcuma.
Tartinade crémeuse à l'avocat
Mixer 1 ou 2 avocats selon la taille, du yaourt soja, 1 c.c de jus de citron, et un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Au moment de servir parsemer de ciboulette hachée et de graines de pavot.
P.S: En arrière plan la tartinade épicée de betterave recette ici (clic)
Tartinade de légumes et lentilles corail
Recette adaptée de "Pâtés végétaux et tartinades de V.Cupillard"
Dans une casserole, faire cuire 100 g de lentilles corail, après 5 min ajouter une courgette et 2 carottes râpées, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes environ. Verser dans le bol d'un mixeur, saler, poivrer, ajouter du curcuma, 1 ou 2 gousses d'ail dégermées, du persil et un peu d'huile d'olive.
PS: Souvent je remplace les lentilles corail par des pois cassées dans cette recette, c'est tout aussi bon.
28 juin 2010
Sablé rustique à la rhubarbe
C'est sain, fruité, gourmand, fondant et croquant ...voilà, le genre de "gourmandise" que j'adore avoir sous la main, pour pouvoir en grignoter à tout moment de la journée et de la nuit, si si!!
Je suis partie
d'une recette vu dans un des livres "Marabout" et m'en suis complètement
éloigné en utilisant mes ingrédients chouchous, le résultat visuel est
très différent, le gout aussi forcément...La rhubarbe peut être
remplacer par un autre fruit, ou encore par de la confiture (de figues)
dans la recette initiale....
Ingrédients:
QS de rhubarbe
300 g de farine d'épeautre
100 g de petits flocons d'avoine
2 pincée de bicarbonate
110 g de sucre complet (ou + selon le gout)
100 ml d'huile d'olive
1 yaourt soja
2 sachets de sucre vanillé
1 c.c de gingembre en poudre
70 g de pistaches et d'amandes grillées
Préparation:
la veille faire dégorger la rhubarbe coupée en dés en la mélangeant avec du sucre.
Mélanger dans le bol d'un robot ou dans un saladier, la farine, les flocons d'avoine, le gingembre, le bicarbonate, et le sucre, les amandes et les pistaches grossièrement hachées. Ajouter le yaourt, l'huile d'olive et un peu d'eau à fur et à mesure.
Former une boule de pâte, la diviser en deux, et réfrigérer pendant 30 min dans un film alimentaire.
Foncer un moule (20 cm de diamètre) avec une boule de pâte, couvrir de rhubarbe égouttée, saupoudrer de sucre vanillé.
Émietter ou râper le reste de la pâte (ajouter un peu de farine ou de flocons au besoin) sur la rhubarbe et enfourner dans le four préchauffé th6/7 pendant 35 à 40 min.
Laisser tiédir avant de démouler.
23 juin 2010
Cobbler à la rhubarbe
Pour changer du crumble, pour profiter encore de la rhubarbe et pour se régaler tout simplement...
Servir tel quel, avec du sirop d'érable ou encore avec de la glace à la vanille pour les plus gourmands....
Mélanger 120 g de farine d'épeautre ou de blé (T 80) , 1 pincée de sel, 1 c.c de poudre à lever. Ajouter 25 g de beurre, 60 g de sucre blond de canne (ou plus) et 1 sachet de sucre vanillé. Sablonner du bout des doigts. Ajouter petit à petit 6 cl de lait de millet (ou autre), remuer au couteau pour avoir une pâte homogène pas trop liquide (ajouter un peu de poudre d'amande ou de chapelure au besoin)
laisser reposer la pâte pendant 15 min.
Entre temps, couper une QS de rhubarbe en dés, les disposer dans un moule ou des ramequins, saupoudrer suffisamment de sucre blond.
Abaisser la pâte sur 3cm de hauteur, faire les scones à l'emporte-pièce et les disposer crus sur la rhubarbe.
Enfourner dans le four préchauffé à 220°C pendant 30 min environ.
P.S: Faire dégorger la rhubarbe pendant une nuit en la mélangeant avec du sucre si vous le souhaitez.
21 juin 2010
Tarte aux cerises et pistaches
Une tarte de saison, fruitée, légère et gourmande à la fois....
Ingrédients:
Pour la pâte
200g de farine d'épeautre semi-complète
50 g de petits flocons d'avoine
80 g de beurre 1/2 sel
20 g de sucre blond
Eau
Pour la garniture
QS de cerises dénoyautées
120 g de pistaches vertes non salées
30 g de beurre
45 g de sucre blond
Préparation:
Mélanger le beurre froid en dés, la farine, et le sucre. Frotte ce mélange avec les mains pour le sabler. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Laisser reposer.
Faire griller les pistaches à sec, laisser refroidir et passer au mixeur.
Préchauffer le four th.7
Étaler la pâte et foncer un moule de 22 cm de diamètre, la piquer de quelques coups de fourchette, couvrir avec les 2/3 de pistaches hachées. Disposer les cerises, les parsemer de noisettes de beurre du reste de pistaches puis du sucre.
Enfourner pour 25 à 30 min
P.S:
Si vos cerises ne sont pas suffisamment sucrées n'hésitez pas à augmenter la quantité de sucre.
Pour une version "vegan", le beurre peut être remplacer par de la margarine.
Le mariage cerises-pistaches a déjà fait ses preuves comme ici, et ici
Sinon, la cerise se marie aussi à merveille avec la noisette comme ici, ou encore avec les amandes comme ici.
Pour des desserts aériens et légers, optez pour le mariage fromage-cerise comme ici ou là.
Recette adaptée du Petit Larousse des recettes au fruits du Verger
18 juin 2010
Pomme de terre nouvelle, tomates séchées et filet d'anchois en salade
Ici, la pomme de terre n'a vraiment pas la cote, et ce n'est pas faute d'essayer. J'en ai toujours sous le main au cas ou..mais je l'oublie toujours, je ne pense à l'utiliser que quand elle commence à germer. Sauf quand il s'agit de pomme de terre nouvelle ou primeur qu'on ne retrouve qu'en ce moment, j'en profite et la prépare dès mon retour du marché d'autant plus qu'elle a pas besoin d'être éplucher et cuit assez rapidement...Généralement je l'a fait sauter avec des herbes à la poêle ou encore au four...Pour changer j'ai fait cette salade très gouteuse qui a eu beaucoup de sucées... idéale par temps de chaleur pour accompagner les grillades ou en plat complet...
Ingrédients:
Qs de pomme de terre nouvelle
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
10 filets d'anchois
5 tomates séchées
1 c.s de câpres
Qq olives noires à la provençale
Herbes hachées(persil plat, coriandre, menthe, basilic, thym...)
1 c.c de moutarde
1 c.c de graines de moutarde
Sel gris,
Epices (ici, curcuma, espelette, cumin, et du piment de Cayenne)
Qs d'huile d'olive
Qq radis en rondelles
Graines grillées à sec (pignons, courge...)
Préparation:
Faire cuire la pommes de terre à la vapeur lavée pendant 15 min environ (selon sa grosseur)
Laisser tiédir ou refroidir, couper les plus grosses en 2.
Écraser les gousses d'ail, hacher l'oignon, dénoyauter et couper les
olives en rondelles, couper les tomates séchées en tous petits
morceaux. Ajouter au pomme de terre.
Ajouter le reste des ingrédients, assaisonner, arroser de beaucoup d'huile d'olive, mélanger et laisser mariner au moins 2 heures au frais ou a température ambiante.
Au moment de servir, parsemer des rondelles de radis et de quelques graines grillées à sec.
16 juin 2010
Cookies au beurre de cacahuètes
Voici des cookies végétaliens aussitôt vu aussitôt fait...Pour faire plaisir à Mr leonine qui aime le beurre de cacahuète mais finalement on s'est tous régaler.
La recette initiale est tout à fait à mon goût, donc je n'ai rien changé si ce n'ai la quantité de sucre que j'ai vu à la baisse.
Ingrédients:
80 g d'huile d'olive
45 g de lait de riz
4 c.s de beurre de cacahuètes
75 g de sucre rapadura (ou +selon le gout)
1 sucre vanillé
200 g de farine d'épeautre T80
1 c.c de poudre à lever
125 g de flocons d'avoine
75 g de cacahuètes non salées grillées à sec
Préparation:
Préchauffer le four à 190°C
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.
Former des boulettes, aplatir avec le dos d'une cuillère humidifiée et faire cuire pendant 15 à 18 min.
Laisser tiédir avant de démouler.
14 juin 2010
Tarte verte au tofu et aux fanes de radis
En ce moment les radis du jardin pousse à une vitesse grand V. Fraîchement cueillies il est hors de question de jeter les fanes vertes et croquantes...Cette tarte a fait office du diner d'un soir et fut apprécié par tous, d'autant plus que j'ai pu y glisser du tofu que je suis la seule à apprécier ici...
Ingrédients:
Pour la pâte
75 g de farine de sarrasin
75 g de farine d'épeautre T 80
80 g de petits flocons d'avoine
2 c.s bien remplies de purée de sésame
1 c.s de graines de graines de sésame
un peu d'eau
2 belles bottes de fanes de radis
150 g de tofu
2 gousses d'ail écrasées
1 yaourt soja
50 g de fromage de chèvre frais
Sel, poivre et curcuma
2 œufs
Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, former une boule de pâte.
Faire revenir l'ail, et les fanes de radis lavées et égouttées dans une sauteuse pendant5 minutes environ.
Verser dans le bol du robot, ajouter le reste des ingrédients et mixer l'ensemble.
Étaler la pâte et garnir de l'appareil. Faire cuire dans le four préchauffé th6.7 pendant 30 min environ.
10 juin 2010
Galettes de millet aux légumes, au chèvre frais et à la menthe
Tout était prévu pour faire un risotto, en ouvrant mes placards, je n'ai trouvé que très peu de riz rond ainsi, j'ai remplacé ce dernier par du millet. Sauf que le millet devient rapidement pâteux et n'a pas eu le succès escompté, puisque les enfants n'apprécient pas cette texture. Quelques jours après, j'ai customisé le dit "millet-sotto" en galettes, en rajoutant un peu plus de petits pois, de jeunes carottes râpées, de la menthe et une infime quantité de chèvre frais...depuis on en redemande...
Ingrédients:
Pour une dizaine de galettes
400 g de millet cuit
2 poignées de petits pois écossés
2 carottes nouvelles râpées
de la menthe fraîche ciselée
environ 40 g de chèvre frais émiette
4 c.s de petits flocons d'avoine
Sel gris
Piment d'Espelette
Curcuma
Préparation:
Faire cuire les petits pois quelques minutes à la vapeur.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Former des petites galettes avec les mains et cuire dans une poêle chaude en retournant les galettes à mi-cuisson.
servir tiède avec une petite salade, des radis.....
07 juin 2010
Mousse à la faisselle de chèvre et fraises en tartelettes, mousseline de fraises à la menthe
Vendredi dernier je suis partie à la cueillette de fraises tout près de chez moi. De retour à la maison avec mon cageot bien rempli. J'ai passé mon après-midi à les grignoter à faire divers confitures à l'agar-agar, une mousseline au sirop d'agave et à la menthe, des compotées au miel, et des tartelettes entre autres....
Pour ces dernières, j'ai fais une version toute simple avec de la confiture de fraises au gingembre que j'ai étalé sur mon fond de tarte, et garni de fraises (photo ci-dessous). Pour la deuxième version, j'ai fais une mousse vanillée à la faisselle de chèvre et que j'ai accompagné de mousseline au sirop d'agave et à la menthe (recette de V.Cupillard)
Tartelette aux fraises toute simple
Ingrédients:
Pour 4 personnes
Pour la pâte:
180 g de farine d'épeautre T80
65 g d'huile d'olive
30 g de sucre blond de canne
4 cl d'eau
1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, former une boule, laisser reposer une quinzaine de minutes.
Étaler la pâte et foncer un moule de 22 cm de diamètre ou 4 petits moules. Piquer la pâte avec une fourchette, garnir de légumes secs et cuire 10 min dans le four préchauffer th.6, puis sans les légumes pendant 10 à 15 min.
Pour la mousse à la faisselle de chèvre:
300 g de faisselle de chèvre égouttée
2 c.s de sucre glace
1 c.c de vanille en poudre
2 blancs d'œufs
Battre les blancs en neige, ajouter le sucre glace à mi parcours.
Verser la faisselle de chèvre dans un saladier, ajouter la vanille en poudre, et les blancs battus en neige délicatement à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer
Pour les fraises en mousseline:
500 g de fraises
6 feuilles de menthe
Sirop d'agave
Placer les fraises équeuter et laver dans une casserole. Couvrir et placer sur feu doux pour une dizaine de minutes. Ajouter les feuilles de menthe, remuer et retirer du feu.
Verser dans le bol du blender et mixer, laisser refroidir et réfrigérer.
Au moment de servir, garnir le fond de tartelettes de mousse à la faisselle, de fraises et accompagner de la mousseline de fraises bien fraîche. Déguster.
