Autour d'un plat

06 août 2012

Cake léger aux prunes (vegan)

Voici un petit cake doux et moelleux que je compte bien refaire (il me reste de la compote sur le dos) car on a beaucoup aimé. Cette recette et si rapide et simple à faire, je me demande pourquoi j'ai attendu si longtemps avant de la tester. Les prunes sont facultatives, ici, elles se sont imposées d'elles même puisque au moment ou j'allai enfourner mon cake, ma charmante voisine m'a apporté des prunes de son jardin.

Petit clin d'oeil a Nour, une grande adepte de ce genre de gourmandise, qui m'a fait découvrir cette recette de Anne Brunner dans son "Pâtisseries sans oeufs et sans lait" ed.La plage

Ingrédients:

75 g de farine de riz complet
40 g de farine de quinoa
55 g de farine de petit épeautre T 150
1/2 c.c de bicarbonate de soude
1 c.c de vanille en poudre
300 g de compote de pommes
60 g de sucre blond de canne
40 g de sucre de fleur de coco
2 c.s d'huile d'olive
1 c.c de sucre blond
1 c.c da cannelle
4 ou 5 prunes (ou un autre fruit au choix)

Préparation:

Verser les farines, la vanille et le bicarbonate sur la compote. Bien mélanger en ajoutant les sucre et l'huile d'olive. 

Verser l'appareil dans un moule à cake huilé. Déposer les prunes dénoyautées et coupées en deux. Mélanger la cuillerée de sucre avec la cannelle et parsemer le cake. Enfourner pendant 50 min à 1h th.160°. Verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

02 août 2012

Verrines croustillantes matcha, vanille et myrtilles (vegan)

Des petites verrines croustillantes, légères et vite prêtes. Idéale pour clore un repas ou pour le goûter. Sur une idée d'une recette de A.Hart dans "mes recettes bio et saines au son d'avoine", j'ai crée ma version. Pour le côté croustillant j'ai fais une pâte de biscuits sablés au thé matcha, que j'ai émietté sur la plaque du four (pour aller plus vite). Pour le crémeux, j'ai utilisé du yaourt soja à la vanille et pour le côté fruité, j'ai mis des myrtilles. Le tout est customisable à l'infini avec les produits que vous avez sous la main et les envies du moment biensûr.....

Ingrédients:

Pour 4 verrines

Pour les sablés (émiettés)
75 g de farine de riz complet
1 c.c de thé matcha
40 g d'huile d'olive
2 c.s de sucre glace brun (ou blond)

Pour les verrines
1 pot de yaourt soja à la vanille (Sojade)
QS de myrtilles

Préparer l'émietté croquant en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau pour avoir une pâte. Emietter sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire dans le four préchauffé th6 pendant 15 min.

Alterner les couches d'émietté croustillant au thé matcha, de yaourt à la vanille et de myrtilles. Servir rapidement ou réfrigérer si vou spréféré que le biscuit soit imbibé de yaourt.

30 juillet 2012

Petits pains aux olives et aux herbes de Provence

Des petits pains aux saveurs provençales, idéals pour accompagner les salades estivales....Cette pâte à pain (sans les olives) peut aussi servir de pâte à pizza ou à calzone, les olives noires peuvent être remplacer par des vertes ou des violettes...A vous de jouer.

Ingrédients:

210 ml d'eau tiéde
350 g de farine T80 (épeautre ou froment)
2 c.c de levain déshydraté
1/2 c.c de sel
2 c.s d'huile d'olive
Qs d'olives noires dénoyautées
2 c.s d'herbes de Provence

Préparation:

Dans le bol d'un robot, mélanger les ingrédients secs. Ajouter doucement les liquides tout en pétrissant. laisser lever la pâte dan sun endroit chaud pendant 1 à 2h. Dégazer la pâte incorporer les olives noires dénoyautées et coupées en morceaux. Former des petites boules de pâte, laisser lever pendant 30 min et enfourner dan sle four préchauffer th.6 pendant 20 min environ.

P.S: Ces petits pains se congèlent très bien, n'hésitez pas à doubler les doses pour en avoir toujours sous la main.

27 juillet 2012

Soupe fraîche au melon, financiers au sucre de fleur de coco (sans gluten)

Une petite soupe toute douce au melon, à la menthe et au gingembre rien que ça. Accompagnée de financiers très parfumés grâce au sucre de fleur de coco, et au goût noisetté du beurre clarifié (ghee). Tout ce petit monde donne une petite assiette gourmande tout en légèreté, idéale par ces températures caniculaires.

Pour faire mon ghee, j'ai suivi la recette de Valérie (ici), et j'avoue, moi qui ne suis pas fan de beurre, j'ai adoré son odeur et son goût arôme noisette, j'en ai même abusé en le mettant dans presque tous les gâteaux. Ceux au chocolat sont merveilleusement délicieux.

J'ai préparé mon sucre glace en mixant du sucre de fleur de coco. Depuis que je l'ai déniché,  j'en met partout, que ça soit dans les yaourts, les cookies, les brioches, les cakes....C'est un sucre très parfumé au goût légèrement caramélisé, si vous voulez en savoir plus, je vous invite à lire l'article très complet que lui a consacré la fée Mély (ici).

Pour la soupe au melon:

1 beau melon bien mûr (variété au choix)
de la menthe (au goût)
2 cm de gingembre frais

Mixer la pulpe du melon, ajouter les feuilles de menthe et le gingembre finement râpé.

Réfrigérer le temps de préparer les financiers.

Pour 6 à 7 financiers
2 blancs d'oeufs
30 g de ghee (ou de beurre)
10 g de farine de riz
40 g de sucre glace de fleur de coco
20 g d'amandes grillées en poudre
1 c.c de vanille en poudre

Mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre glace, ajouter le ghee fondu, la farine de riz, la vanille et la poudre d'amande.

Verser dans des moules à financiers ou des caissettes comme ici. Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 12 min environ.

Laisser refroidir et servir accompagner de la petite soupe au melon.

Recette inspirée de "Saveurs" n°185

23 juillet 2012

Galette rustique aux courgettes et au basilic

Une galette sans moule pleine de soleil et de goût, comme une pizza.

Idéale pour utiliser un reste de sauce tomate,

et se régaler en deux temps, trois mouvements...

Ingrédients:

250 g de farine T80
1 c.s d'herbes de provence
1/2 c.c de sel
75 g d'huile d'olive
Eau

3 petites courgettes (vertes et jaunes)
Sauce tomate
Basilic
Olives noires
environ 50 g de roquefort

Préparation:

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive et de l'eau en petite quantité pour former une boule de pâte.

Emincer les courgettes en rondelles treès fines avec robot ça va plus vite.

Etaler la pâte, garinr de sauce tomate, et de rondelles de courgettes en intercalant les deux couleurs. Emietter le roquefort et faire cuire dans un four préchauffer th.7 pendant 20 min environ

A la sortie du four arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de basilic et d'olives noires.

19 juillet 2012

Crackers aux algues

Des crackers pour grignoter malin, pour accompagner les tartinades de l'été (si, si c'est l'été)....en ce moment je suis dans une période très crackers (et tartinades), les enfants adorent puis avec les variétés de farine dans mes placards les gouts et les couleurs varient à chaque fois, que de mandez de plus!

Ingrédients:

100 g de farine T80
80 g de farine de pois chiche
5 c.s d'huile d'olive
2c.s de gomasio
2 c.s d'algues en paillettes

Préparation:

Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe,  et pétrir, jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
Attention à ne pas mettre trop d'eau!
Abaisser la pâte finement sur le plan de travail. Découper en rectangle, ou de la forme de votre choix. Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 min.

Source: Recette adaptée de "Croquez salé" de Clea

15 juillet 2012

Galettes végétales à la carotte et aux fanes de radis (ss oeufs, ss PLV)

Si vous cherchez à mettre un peu de soleil dans votre assiette, voici des petites galettes moelleuses et légères.

Idéales pour utiliser les fanes de radis (ou les herbes du jardin). Ici elles sont accompagnées d'un coulis de courgettes à la menthe et à la purée d'amande, de hoummous aux fanes et d'un taboulé de quinoa fraicheur....

Ingrédients:

Pour 4 à 5 galettes

1 tasse de flocons de petit épeautre
1 tasse de lait végétal au choix
2 c.s de farine de sarrasin
2 oignons nouveaux
une poignée de fanes de radis
1 petite carotte
Epices au choix
Sauce soja

Préparation:

Couvrir les flocons de petit épeautre de lait, laisser s'imbiber quelques instants. Râper la carotte, émincer les fanes de radis et les oignons. Ajouter les légumes aux flocons, saler, épicer, ajouter la farine de sarrasin.

Faire cuire des deux côtés dans une poêle (idéalement en fonte) comme des blinis.

P.S: Les galettes seronty plus moelleuses si vous couvrer la poêle pendant la cuisson des galettes.

La farine de sarrasin peut être remplacer par 1 oeuf pour une version végétariennes.

La carotte peut être remplacer par une courgette et les fanes par des herbes

Recette adaptée de "Céréales et légumineusese" de V.Cupillard.

05 juillet 2012

Gâteau citron, framboises à la polenta

Pour recevoir des amis j'ai préparé pleins de gourmandises sucrées (et salées). Je voulai avoir différentes textures, couleurs et goûts sur la table. Après les crèmes roses aux fraises, les minis fondants au chocolat, les cookies de Laura Todd, le crumble à la rhubarbe et à la noix de coco, la mousse soyeuse au chocolat blanc...Il manquait quelque chose à ma table. Un petit tour dans le jardin a suffit pour que je trouve ce qui manquait, puisque j'ai pu y cueillir de belles framboises bien mûres....

Servi nature ou avec une glace à la vanille végétale (recette inavouable du livre Glaces et sorbets bio de M.Chioca) comme ici c'est un pur délice.

Ingrédients:

3 oeufs
100 g de polenta
160 g de farine d'épeautre T80
120 g de sucre (un peu + pour les becs sucrés)
Le jus et le zeste d'un citron
150 g de purée d'amande blanche
40 g d'huile d'olive
environ 200 g de framboises
1/2 c.c de bicarbonate
1 c.c de vanille en poudre
une pincée de sel

Préparation:

Mélanger la purée d'amande, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs, la farine, la polenta et le bicarbonate. Bien mélanger, ajouter les framboises et mélanger délicatement.

Faire cuire dans le four préchauffé th.6 pendant 40 à 45 min.

30 juin 2012

Tourte à la rhubarbe et à l'orange (vegan)

Il y'a quelques temps j'ai lu (je ne sais plus ou) que le mariage rhubarbe-orange fonctionne bien. Ainsi en préparrant ma tourte j'ai pensé à utiliser les écorces d'oranges confites que j'avais fait l'année dernière. Et comment dire, c'est juste divin, si si. Moi qui congèle automatiquement mes écorces d'orange (en hiver)  sans trop savoir ce que j'allais en faire, maintenant, je sais. Et quand ma voisine m'a apporté de belles tiges de rhubarbe de son jardin (merci Christelle), je n'ai pas hésité à la refaire deux jours plus tard (en ajoutant des amandes entre autre)

J'ai fais une pâte sablée en partie avec de la farine de soja. Cette dernière rend la pâte assez difficile à travailler et donne un petit goût que tout le monde n'aime pas, donc libre à vous d'utiliser une farine de votre choix.

Pour accompagner la dite tarte, j'ai fais une glace à la vanille, que je partagerai quand je prendrai des photos, c'est que une glace ça fond vite!

Ingrédients:

Pour un moule de 22 cm

Pour la pâte

200 g de farine d'épeautre T 80
250 g de farine de soja
3 c.s de sucre complet
1 c.c de vanille en poudre
100 g de purée d'amande blanche
100 g d'huile d'olive
une pincée de sel
1 verre d'eau environ

Pour la garniture

100 g de farine d'épeautre T80
50 g de polenta
50 g de sucre blond ou roux 
60 g d'huile d'olive
1 c.c de thé matcha
1/2 c.c de bicarbonate

Préparation:

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs. Ajouter la purée d'amande, l'huile d'olive, et un peu d'eau pour former deux boules de pâte.

Etaler une boule de pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, garnir le moule de cette pâte avec les doigts.

Mélanger la rhubarbe, le sucre, la cannelle, et les dés d'oranges confites.

Saupoudrer la pâte de polenta, garnir du mélange fruité.

Etaler la deuxième boule de pâte et déposer délicatement sur les fruits, souder les bords et efourner dans le four préchauffé th6/7 pendant 30 à 40 min.

24 juin 2012

cake aux tomates séchées, olives et fanes de radis (vegan)

Un petit cake très gouteux, a servir en apéritif ou en plat accompagné d'une salade. La recette adaptée du petit livret fourni avec les barquettes de tofu soyeux de chez "Soy" manque un peu de précision, j'étais sceptique mais agréablement surprise après avoir gouter. Ce cake se décline facilement avec d'autres ingrédients et pourquoi pas en version sucrée.

J'ai utilisé un moule à terrine pour avoir un cake un peu plat. Utilisez un moule pas très grand si vous souhaitez obtenir un cake plus gonflé.

Ingrédients:

400 g de tofu soyeux
200 g de farine T80
80 g d'olives noires dénoyautées
QS de tomates séchées
1/2 c.c de bicarbonate
1/2 jus de citron
Sel et poivre
1 poignée de fanes de radis émincés

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Ecraser le tofu dans un récipient et y incorporer la farine.

Egoutter les tomates marinées, les couper en lamelles ainsi que les olives en rondelles. Les mélanger au tofu en intégrant également le jus de citron et fanes de radis.

Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire 50 mn au four à 180°C (Th.6).

A consommer chaud ou froid.