Autour d'un plat

Adepte du sain et du bio, je vous propose des recettes faciles et de saison pour tous les jours...

25 mars 2015

Gratin de patate douce à la purée de noix de cajou (vegan)

Si vous avez des légumes qui attendent un peu d'attention, ce gratin est pour vous. En plus d'être rapide à faire, il contient très peu d'ingrédients et peut être servi en plat principa en accompagnement. Cette recette est vraiment parfaite car elle s'adapte à tous les légumes ou presque en fonction de la saison.

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Gratin de patate douce à la purée de cajou

3 belles patates douces
1 ou 2 gousses d'ail selon le goût
5 cs de purée de noix de cajou
Sel et poivre
Levure maltée (facultatif)


Eplucher les patates douces, les couper en fines rondelles. Les faire cuire à l'étouffée pendant une quinzaine de minutes dans un fond d'eau.

Egoutter les patates douces. les déposer dans un plat à gratin.

Mélanger l'eau de cuisson, l'ail écrasé, la purée de cajou, saler et poivrer. Bien diluer la purée de cajou pour éviter les grumeaux. 

Verser la sauce obtenue sur les patates, parsemer de levure maltée et passer au four pendant 2min avant de servir.

 P.S: Cette recette est adaptée du livre "Sans gluten naturellement" de V.Cupillard. Un livre que je vous conseille vivement que vous soyez fâché avec le gluten ou non.

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19 mars 2015

Cheesecake à la vanille-sauce caramel au sucre de fleur de coco et beurre salé

Voici une recette très attendue sur Instagram. Donc à la demande générale, je partage avec vous ma version "assez" saine mais gourmande du cheesecake. En effet ce cheesecake contient une quantité raisonnable de matière grasse végétale et de sucre, d'autant plus que j'ai utilisé des biscuits maison peu gras et très peu sucrés. Inutile de préciser que ce cheesecake a eu un énorme succés auprès de mes invités.

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Cheesecake à la vanille-sauce caramel au sucre coco et beurre salé 

Pour le fond
200 g de biscuits au choix (cookies, spéculos, sablés...)
50 g d'huile de noix de coco fondue

Pour l'appareil
360 g de petit suisse
200 g de tofu soyeux bien égoutté
2 oeufs
45 g de sucre roux 
Une pincée de sel
Les graines d'une gousse de vanille

Pour le caramel au sucre de fleur de coco et beurre salé
65 g de sucre de fleur de coco
12 cl de crème végétale (ici amande et soja)
25 g de beurre salé
Une bonne pincée de fleur de sel

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Préparer la base, écraser les biscuits, les mixer finements à l'aide d'un robot. Ajouter l'huile de noix de coco fondue et remixer. Verser ce mélange dans un moule à charnière ou un cercle patissier graissé. Réfrigérer le temps de préparer l'appareil.

Préparer l'appareil, mixer tous les ingrédients et verser sur le fond biscuité.

Faire cuire dans le four préchauffé th.6 pendant 40 min. Liasser repoder le cheesecake dans le four éteint pendant 30 min

Sortir le cheesecake et le laisser refroisir avant de de le réfrigérer pendant au moins 4h.

Préparer le caramel, faire chauffer le sucre dans une casserole sur feu moyen. Dès que le sucre devient liquide, retirer la casserole du feu et ajoutez la crème, en faisant attention aux projections.
Bien remuer, ajouter le beurre et remuer. Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, pour faire fondre les morceaux de caramel. Ajouter la fleur de sel et remuer avant de verser la préparation dans un pot en verre.

Au moment de servir, démouler le cheesecake et le napper de crème caramel.

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P.S: Si vous avez le bec sucré ou si vous souhaitez servir le cheesecake sans caramel, pensez à agmenter la quantité de sucre dans l'appareil. 

Pour un cheesecake sans gluten, utilisez des biscuits "sans".

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15 mars 2015

Velouté de cresson aux flocons de petit épeautre et à la purée de noix de cajou (vegan)

Je ne pensais pas partager ici ce velouté sauf qu'il s'est révélé vraiment délicieux. Ce dernier ne contient pas des pommes de terre contrairement à toutes les recettes que j'ai trouvé sur le net. Les flocons de petit épeautre apporte une texture parfaite et la purée de noix de cajou beaucoup de douceur et de goût. Si vous n'avez pas de cresson, des épinards, du chou kale, des blettes....feront très bien l'affaire.


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 Velouté de cresson aux flocons de petit épeautre et à la purée de noix de cajou

2 belles bottes de cresson
1 oignon émincé
1 cc de bouillon de légumes
2 belles poignées de flocons de petit épeautre
2 belles cs de purée de noix de cajou
Sel et poivre (si besoin)

Faire revnir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le cresson et les flocons de petit épeautre. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

Verser cette préparation dans un blender, ajouter la purée de noix de cajou, le bouillon de légumes en poudre et mixer.

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03 mars 2015

Pain rapide sans gluten (vegan)

Un collègue m'a donné cette recette de pain rapide sans gluten qu'il prépare tous les deux jours pour sa femme. Même si je n'ai aucun problème avec le gluten, j'en fais de temps en temps pour changer des farines contenant du blé d'autant plus que le rayon sans gluten nous offre un grand choix de farines très interessantes. Ceci étant dit, ce pain est parfait le jour même, il devient alors friable le lendemain mais non moins délicieux. Le petit format comme ici, permet de congeler les portions pour mieux les conserver mais rien ne vous empêche d'utiliser un moule à cake standard.

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Pain rapide sans gluten

Pour un grand pain ou 14 petits

200 g de farine de sarrasin
200 g de farine de riz complet
100 g de fécule de pomme de terre (ou maïs)
17 g de poudre à lever sans gluten
1 cuillerée de sel
50 cl d'eau

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'eau en mélangeant à l'aide d'un fouet et remplir un moule à cake graissé ou des petits moules individuels. Faire cuire dans le four préchauffé th.6 pendant 30 à 40 min. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

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P.S: Pour varier le plaisir n'hésitez à remplacer la farine de sarrasin par celle que vous préférez.

Si vous faites des petits pains comme ici, pensez à réduire le temps de cuisson.

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25 février 2015

Coffee cake aux myrtilles (vegan)

Comme son nom ne l'indique pas, ce cake ne contient pas de café mais l'accompagne à merveille. La pâte est épaisse, dense et moelleuse. Les myrtilles apportent un peu d'acidité et le crumble un petit côté croquant très parfumé. Ceci étant dit, si vous n'aimez pas le café, un thé ou une tisane... seront parfait pour servir ce coffee cake.

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 Coffee cake aux myrtilles

300 g de farine T80
100 g de sucre rapadura (un peu plus pr les becs sucrés)
2 cc de poudre à lever
2 pincées de sel
1 cc de vanille en poudre
4 cc de graines de lin moulues en poudre
50 g d'huile d'olive
50 g de purée d'amande complète
150 ml de lait végétal
1 cs de vinaigre de cidre
200 g de myrtilles surgelées (ou framboises....)

Pourle crumble
75 g de farine T80
30 g de flocons d'avoine
40 g de rapadura
Une cuillerée de cannelle
40 g de purée d'amande complète (ou d'huile d'olive)

Préparer le cake, faire tremper les graines de lin moulues dans 50 ml d'eau.

Mélanger les ingrédients secs, ajouter l'huile d'olive, la purée d'amande, le lait végétal mélangé au vinaigre et les graines de lin.

Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte.

Verser cette préparation dans un moule graisser.

Préparer le crumble, mélanger tous les ingrédients à la main pour obtenir une consistance grumeleuse.

Couvrir la pâte ave ce mélange et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 1h environ.

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20 février 2015

Cookies aux noisettes et pépites de chocolat (vegan)

Il y'a quelques années, j'ai découvert cette recette sur le site Ôdélices. Depuis je ne compte pas le nombre de fois ou je l'ai préparé dans sa version originale (ou presque) mais aussi en version sans lait, sans oeufs comme ici. Toutes les pesonnes a qui j'ai offert ces cookies ont adoré.

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 Cookies aux noisettes et pépites de chocolat

Pour 12 à 15 cookies

75 g de sucre coco (un peu plus pr les becs sucrés)
200 g de farine T80 (blé ou épeautre)
50 g de noisettes fraîchement moulues en poudre
Une bonne pincée de bicarbonate de soude
1 cc de vanille en poudre
Une pincée de sel
2 cc de graines de lin (ou de chia) moulues en poudre
50 g d'huile de coco fondu
50 g d'huile d'olive
QS de pépites de chocolat

Mélanger les graines de lin et 30 ml d'eau. Laisser reposer.

Mélanger la farine, les noisettes en poudre, le sucre coco, la vanille, le sel et le bicarbonate. Ajouter l'huile de coco, d'olive, les graines de lin puis le spépites de chocolat.

Former des boulettes et les aplatir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire dans le four préchauffer th.6 pendant 12 min.

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02 février 2015

Cake au potimarron, à l'orange et aux graines (vegan)

Si vous avez un morceau de courge qui attend un peu d'attention ce cake est pour vous. La liste des ingrédients peut vous paraitre longue, mais ce sont pour la plus part des ingrédients du placard. Aussi, n'hésitez pas à utiliser les produits dont vous disposez, cette recette est très flexible. 

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Cake au potimarron, à l'orange et aux graines

275 g de farine d'épeautre T80
60 g de sucre rapadura (ou + selon le goût)
45 g de noix de coco râpé

200 g de potimarron râpé
Epices au choix (ici, cannelle, muscade, poivre, vanille et gingembre)
2 bananes bien mûres 
1 pincée de sel
1 sachet de poudre à lever
50 ml d'huile d'olive
Le jus et le zeste d'une orange
50 g d'abricots secs
Un mélange de graines de courges et de tournesol

Mélanger dans un saladier, la farine, le sucre, la noix de coco, les épices, le sel, la poudre à lever et le zeste de l'orange.
Ajouter l'huile d'olive, le jus d'orange, et les bananes écrasées. Mélanger avant d'ajouter les abriocts secs en morceaux et le potimarron râpé.
Bien mélanger et verser la préparation dans moule graissé. Parsemé généreuement de graines et faire cuire dans le four préchauffé th.6/7 pendant 40 min environ.

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Brioche palmier au thé matcha (vegan)

Si vous me suivez sur Instagram, vous avez sûrement remarqué cette brioche palmier publiée il y'a quelques jours. Ici, elle a eu un franc succés. Que vous soyez amateur de thé matcha ou non n'hésitez pas à la tester, peut être changerez vous d'avis (hein Amandine;). D'autant plus qu'on trouve aujourd'hui ce thé assez facilement et à un prix très abordable notemment en magasin bio.

 

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Brioche palmier au thé matcha

Pour la pâte
475 g de farine T80
25 g de levain déshydraté
Un peu de sel
1 cc de vanille en poudre
2 cc de graines de lin moulues
195 ml de lait végétal
120 g d'huile d'olive
2 cs de sucre blond de canne
1 cs d'eau de fleur d'oranger

Pour la garniture
120 g de purée de noix de cajou
1 a 2 cs de thé matcha (selon le goût)
1 cc de vanille en poudre
2 cs de sucre blon d de canne

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Mélanger les graines de lin avec 60 ml d'eau.

Mélanger les ingrédients secs dans la cuve du robot ou dans un saladier. Ajouter les ingrédients liquides et les graines de lin en pétrissant pendant une dizaine de minutes. 

Couvrir le pâton d'un torchon et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède ou à côté d'une source de chaleur.

Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans petit bol.

Pétrir rapidement le pâton, l'étaler en un grand réctangle et le tartiner de garniture au thé matcha. Rouler la pâte de chaque côté jusqu'au centre de façon à former un plamier. Placer dans un moule graisser. Couvrir et laisser reposer au chaud pendant 1h environ. 

Préchauffer le fout th.6, badigeonner le pâton de lait végétal froid, et enfourner peandant 25 min. 

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06 janvier 2015

Tarte aux noix de pécan (vegan)

L'année dernière j'ai partagé la recette d'une délicieuse tarte aux noix de pécan. Comme elle fait partit des desserts préférés de Mr.Leonine, j'ai décidé d'en refaire, en optant pour une version végétalienne cette fois. Cette drenière a eu beaucoup de succés aussi, ouf! Mr Leonine en redemande. La pâte est délicieuse et croquante. J'ai choisi de ne pas y mettre de sucre mais libre à vous d'en mettre si vous aimez les desserts bien sucrés. 

 

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 Tarte aux noix de pécan 

Pour la pâte

180g de farine d'épeautre T80
1 pincée de sel
1 cc de vanille en poudre
1 bonne pincée de bicarbonate de soude
4 cs d'huile d'olive
Un peu de lait végétal

Pour la garniture

200 g de noix de pécan
50 g de purée d'amande
35 g de sucre de fleur de coco (ou rapadura)
60 g de sirop d'érable
15 cl de crème d'amande (ou soja)

Préparer la pâte, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'huile et mélanger, ajouter un petit peu de lait en mélangeant pour obtenir une boule de pâte.

Garnir un moule à tarte de la pâte étalée.

Mixergrossièrement 160 g de noix de pécan. Dans un saladier, mélanger le reste des ingréients, ajouter les noix de pécan.

Verser cette péparation sur le fond de pâte et décorer avec le reste de noix (entières)

Enfourner dans le four préchauffé th.6-7 pendant 35 min.

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01 janvier 2015

Terrine au chocolat et à la crème de châtaigne (vegan)

Si vous aimez le chocolat, les châtaignes et l'huile de coco ce dessert est pour vous...Tellement parfumé grâce à l'huile et au sucre de fleur de coco et si léger puisque sans farine, sans oeufs...Bref, idéal pour clore un repas sur une note douce.

Vous pouvez le servir nature ou comme ici avec une crème végétale pour une plus de gourmandise (recette ici)

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Terrine au chocolat et à la crème de châtaigne

300 g de crème de châtaigne nature (Priméal)
255 g de chocolat 70% de cacao
100 g d'huile de coco
80 g de sucre coco (un peu plus pr les becs sucrés)
Une pincée de sel
1 cc de vanille en poudre

Malaxer la crème de châtaigne avec l'huile de coco ramolli.

Ajouter le chocolat fondu, le sel, la vanille en poudre.

Bien mélanger les deux préparations et verser dans un moule à cake en silicone.

Réfrigérer peandant plusieurs heures avant de servir.

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Recette adaptée du livre I love cakes de T.Deseine.

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