Autour d'un plat

Adepte du sain et du bio, je vous propose des recettes faciles et de saison pour tous les jours...

25 juin 2015

Brioche extra moelleuse au cacao et à l'huile d'olive (vegan)

Une brioche vegan et super moelleuse, c'est possible. Cette recette adaptée de celle du célèbre Michalak en est la preuve. Dans sa version nature ou comme ici à la farine d'épeautre et au cacao c'est une pure merveille. Si vous ne l'avez jamais testé, je ne peut que vous encourager à le faire, ici c'est celle qu'on me réclamme tout le temps.

IMG_4863

 Brioche extra moelleuse au cacao

380 g de farine d'épeautre T80 (ou de froment)
20 g de levain déshydraté
1 cc de vanille
2 cs de cacao non sucré
260 g de lait végétal tiédi (ici soja vanillé)
45 g de sucre coco 
Un peu de sel
70 g d'huile d'olive

Mélanger les ingrédients secs dans la cuve du robot ou dans un saladier. Ajouter les ingrédients liquides en pétrissant pendant une dizaine de minutes. 

Couvrir le pâton d'un torchon et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède ou à côté d'une source de chaleur.

Dégazer la pâte, donner la forme souhaité et laisser lever 30 min.

Badigeonner la brioche de lait et enfourner dans le four oréchauffé th.6 pendant 25 min environ

Tags : , , , , , , ,
Posté par leonine19 à 21:00 - Boulange - Commentaires [1] - Permalien [#]

22 juin 2015

Cheesecake aux framboises

Un cheesecake girly et de saison, pour remércier les maitresses pour cette année écoulée et le travail accompli avec les enfants. J'ai hésité pour le choix du gâteau mais finalement j'ai bien fait, puisque les maitresses ont beaucoup aimé et ont même réclamé la recette. Alors sans plus attendre, la voici pour vous et  les supers maitresses telle que je l'ai préparé.

 

image

 Cheesecake aux framboises

Pour un cercle de 20 cm de diamètre

Pour le fond
250 g de biscuits au choix (petit beurre, spéculos...)
80 g de beurre de baratte fondu

Pour l'appareil
550 g de fromage frais épais
150 g de ricotta (ou de saint môret)
120 g de sucre blond de canne
Les graines d'une gousse de vanille
Une pincée de sel
4 oeufs (bio c'est mieux)

Pour le topping
2 cs de confiture de framboises
2 cc d'eau 
2 bonnes pincées d'agar-agar (facultatif)
QS de framboises

Mixer les biscuits émiettés avec le beurre fondu. 
Etaler ce mélange dans le fond du cercle ou d'un moule à charnière graissé.


Dans un grand saladier, mélanger le fromage frais et la ricotta au batteur électrique jusqu'a obtenir un mélange crémeux. Ajouter le sucre, les oeufs, la vanille, et la pincée de sel. Mélanger à nouveau pour obtenir un mélange crémeux.

Verser dans le moule sur le mélange à base de biscuits, et lisser la surface.

Enfourner pour 40 min dans le four préchauffé th.6 jusqu'a ce que la garniture soir prise mais encore légèrement tremblotante au centre. 

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant 4h.

Préparer le topping, faire chauffer la confiture de framboise avec l'eau et l'agar-agar, laisser bouillir une à deux minutes et retirer du feu. Laisser refroidir .

Mélanger la confiture et étaler sur le cheesecake refroidi. Décorer de quelques framboises et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Tags : , ,
Posté par leonine19 à 08:37 - Desserts - Commentaires [6] - Permalien [#]

20 juin 2015

Clafoutis de cerises aux amandes (vegan, ss gluten, ss PLV)

Voici un moment que je cherche une bonne recette de clafoutis végétalien digne de ce nom. Après plusieurs essaies plus ou moins concluants, j'ai enfin trouvé mon bonheur. Cette recette adaptée de mon denier livre coup de coeur, "Pâtisserie vegan" aux éditions Mango est un délice. Certes le résultat est différent du clafoutis classqiue, mais non moins délicieux. Le goût des amandes est bien présent, celui des cerises aussi et la texture est juste parfaite. Il suffit de le laisser bien refroidir pour pouvoir découper de belles parts. 

 

IMG_5484

 

Clafoutis de cerises aux amandes

75 de farine de riz complet
25 g de fécule de maïs
1 cc de vanille en poudre
200 g de tofu soyeux
1 cs de purée d'amande complète
100 g de crème d'amande
40 cl de lait d'amande
1 cs d'huile d'olive
40 g de sucre de fleur de coco
650 g de cerises dénoyautées
1 pincée de sel

Mélanger la farine, la fécule, le sucre, la vanille, la pincée de sel. 

Dans un autre saladier, fouetter le tofu soyeux avec l'huile d'olive, la crème et la purée d'amande. Ajouter le lait d'amande petit à petit.
Verser cette préparation dans le mélange sec. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Déposer les cerises dans le fond d'un grand plat graissé. Verser la pâte dessus et parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire dans le four préchauffé th.6 pendant 50 min

P.S: J'ai utilisé du sucre de fleur de coco (qui est de loin mon préféré) en petite quantité, et c'est largement suffisant, d'autant plus que les cerises sont bien sucrées. Donc c'est à vous d'adapter la quantité selon le goût et la qualité de vos cerises. 

Tags : , , , , , ,
Posté par leonine19 à 10:07 - Desserts - Commentaires [2] - Permalien [#]

15 juin 2015

Mousseux-fondant au chocolat et aux framboises (sans gluten, sans PLV)

Une petite recette sucrée sur cette page, ça faisait longtemps. Pour remédier à cela, je paratge avec vous ce mousseux-fondant super gourmand et très léger. Je l'ai agrémenté de framboises du jardin mais vous pouvez utiliser les fruits que vous préférez ou que vous avez sous la main. Cette gourmandise est sans farine, donc sans gluten,  sans beurre, et sans sucre ajouté. Et pourtant....

image

Mousseux-fondant au chocolat et aux framboises
Pour  5 ramequins

100 g de chocolat 70% de cacao
2 cs de lait végétal
3 oeufs
2 cs de purée d'amande
1 cc de vanille en poudre
Une pinçée de sel

Faire fondre le chocolat avec le lait végétal dans une casserole à fond épais sur un feu très doux.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes d'oeufs, la purée d'amande, et la vanille. Ajouter le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige en y ajoutant le sel et incorporer délicatement au mélange de chocolat.
Verser cette préparation dans des ramequins, garnir de framboises et faire cuire dan sle four préchauffer th.6 pendant 8 à 10 min.

Tags : , , , , ,
Posté par leonine19 à 20:50 - ChoColat - Commentaires [6] - Permalien [#]

25 mai 2015

Poêlée de légumes verts au sarrasin et pesto menthe -pistache (vegan)

Voici un plat de saison comme j'aime. Complet, sain et rapide à faire, surtout si on a un reste de céréale (comme c'était le cas pour moi) . Vous pouvez l'enrichir de dés de tofu fumé, de légumineuse ou encore de tempeh mariné si vous avez un peu de temps. 

image 

Poêlée de légumes verts au sarrasin et pesto menthe-pistache

1 poireau émincé
Une poignée de haricots plats
1 brocoli
Qq asperges vertes
1 courgette
Sarrasin ou autre céréale déja cuite
Epices (ici poivre, curcuma, cumin, ail en poudre, ortie en poudre)
Tamari (au besoin)

Pour le pesto menthe-pistache
Une petite poignée de menthe 
50 g de pistaches décortiquées non salées (qq unes pour servir)
2 gousses d'ail 
Huile d'olive
1 c à s de vinaigre de cidre
Sel et poivre selon le goût

Préparer le pesto, mixer ensemble tous les ingrédients, ajouter l'huile d'olive à fur et a mesure pour avoir la texture souhaitée (vous pouvez mettre un peu d'eau si vous ne voulez pas mettre trop d'huile)

Faire revenir le poireau émincé dans un filet d'huile d'olive, ajouter les légumes en morceaux, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes, ajouter le sarrasin et les épices, mélanger délicatement et retirer du feu.

Au moment de servir, ajouter du pesto menthe-pistache dans chaque assiette. Saupoudrer de pistaches et de levure maltée (facultatif)

Tags : , , , , , , ,
Posté par leonine19 à 20:06 - Légumes - Commentaires [2] - Permalien [#]


18 mai 2015

Quiche aux asperges et au parmesan

Voici une quiche printanière qui a égayé notre table il y'a 2 jours. la pâte est rustique et croquante à souhait et la garniture est fondante et goûteuse notemment grâce à l'association asperges-parmesan.

image

Quiche aux asperges et au parmesan

Pour la pâte
340 g de farine d'épeautre complète
70 g d'huile d'olive
Un peu de sel 
Un petit verre d'eau

Pour la garniture
Une dizaine d'sperges
2 oeufs
25 cl de crème végétale (amande, soja...)
Epices au choix (curcuma, poivre, prêle, ortie)
Une gousse d'ail écrasée
Tamari 
40 g de parmesan fraichement râpé

Préparer la pâte, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive, et l'eau petit à petit de façon à former une boule de pâte. 

Etaler la pâte dans un moule graissé ou chemisé de papier cuisson.

Faire cuire les asperges à la vapeur pendant une dizaine de minutes. laisser refroidir.

Mélanger les oeufs, la crème, les épices, l'ail, le tamari et le parmesan.

Déposer les asperges sur le fond de tarte et verser la garniture. Faire cuire dans le four préchauffé th.6/7 pendant 30 min environ

Tags : , , ,
Posté par leonine19 à 15:22 - Quiches et tartes salées - Commentaires [2] - Permalien [#]

Velouté crémeux de petits pois à la purée de noix de cajou (vegan)

Voici un petit velouté très crémeux et tout doux que j'aime préparé par cette saison. Cette recette s'adapte à beaucoup de légumes, n'hésitez pas à apporter votre petite touche en y ajoutant des épices, des herbes....

image

Velouté crémeux de petits pois à la purée de noix de cajou

800 g de petits pois frais
1 oignon
1 cc de bouillon de légumes
2 cs de purée de noix de cajou

Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajouter les petits pois écossés, le bouillon en pudre et couvrir d'eau. 

Laisser cuire pendant 15 min et mixer l'ensemble avec la purée de cajou.

Rectifier l'assaisonnement si besoin au moment de servir. 

Tags : , , , , , ,
Posté par leonine19 à 15:09 - Légumes - Commentaires [3] - Permalien [#]

25 mars 2015

Pizza blanche aux poireaux et fromage de chèvre

Chez nous mercredi c'est souvent pizza. J'essaies de changer la garniture à chaque fois même si mes gourmands ne se lassent pas de la classique tomate-fromage. Cette version poireaux chèvre a beaucoup plu aussi. Si vous avez des récalcitrants aux poireaux, c'est l'occasion de leur faire changer d'avis.

image

Pizza blanche aux poireaux et fromage de chèvre

Pour la pâte

350g de farine T80
100g de farine de pois chiche
2.5 cc de levain déshydraté
1 cuillerée de sel
3 c.s d'huile d'olive
270 ml d'eau tiédi
2 c.s de thym

Pour la garniture

4 blancs de poireaux en rondelles
250 g de crème de soja épaisse lactofermenté
2 cs de moutarde
Sel et poivre
Herbes de provence
Curry 
Huile d'olive
Chèvre en bûche en rondelles
Une belle poignée de fromage râpée au choix (ici tomme de chèvre)

Faire cuire les rondelles de poireaux pendant une dizaine de inutes à l'étouffée.
Mélanger, la crème et la moutarde, saler et poivrer selon le goût.
Etaler la pâte à pizza, tartiner cette dernière avec la préparation moutardée. Garnir de poireaux cuits et égouttés, de rondelles de chèvre, et de fromage râpé. 
Saupoudrer les herbes de provence et enfourner pendant 15 min à 230°C.
Arroser d'un bon filet d'huile d'olive avant de servir.

Tags : , , , , , ,
Posté par leonine19 à 21:32 - Plats - Commentaires [2] - Permalien [#]

Gratin de patate douce à la purée de noix de cajou (vegan)

Si vous avez des légumes qui attendent un peu d'attention, ce gratin est pour vous. En plus d'être rapide à faire, il contient très peu d'ingrédients et peut être servi en plat principa en accompagnement. Cette recette est vraiment parfaite car elle s'adapte à tous les légumes ou presque en fonction de la saison.

image

Gratin de patate douce à la purée de cajou

3 belles patates douces
1 ou 2 gousses d'ail selon le goût
5 cs de purée de noix de cajou
Sel et poivre
Levure maltée (facultatif)


Eplucher les patates douces, les couper en fines rondelles. Les faire cuire à l'étouffée pendant une quinzaine de minutes dans un fond d'eau.

Egoutter les patates douces. les déposer dans un plat à gratin.

Mélanger l'eau de cuisson, l'ail écrasé, la purée de cajou, saler et poivrer. Bien diluer la purée de cajou pour éviter les grumeaux. 

Verser la sauce obtenue sur les patates, parsemer de levure maltée et passer au four pendant 2min avant de servir.

 P.S: Cette recette est adaptée du livre "Sans gluten naturellement" de V.Cupillard. Un livre que je vous conseille vivement que vous soyez fâché avec le gluten ou non.

Tags : , , , , ,
Posté par leonine19 à 20:46 - Légumes - Commentaires [3] - Permalien [#]

19 mars 2015

Cheesecake à la vanille-sauce caramel au sucre de fleur de coco et beurre salé

Voici une recette très attendue sur Instagram. Donc à la demande générale, je partage avec vous ma version "assez" saine mais gourmande du cheesecake. En effet ce cheesecake contient une quantité raisonnable de matière grasse végétale et de sucre, d'autant plus que j'ai utilisé des biscuits maison peu gras et très peu sucrés. Inutile de préciser que ce cheesecake a eu un énorme succés auprès de mes invités.

image

Cheesecake à la vanille-sauce caramel au sucre coco et beurre salé 

Pour le fond
200 g de biscuits au choix (cookies, spéculos, sablés...)
50 g d'huile de noix de coco fondue

Pour l'appareil
360 g de petit suisse
200 g de tofu soyeux bien égoutté
2 oeufs
45 g de sucre roux 
Une pincée de sel
Les graines d'une gousse de vanille

Pour le caramel au sucre de fleur de coco et beurre salé
65 g de sucre de fleur de coco
12 cl de crème végétale (ici amande et soja)
25 g de beurre salé
Une bonne pincée de fleur de sel

image

Préparer la base, écraser les biscuits, les mixer finements à l'aide d'un robot. Ajouter l'huile de noix de coco fondue et remixer. Verser ce mélange dans un moule à charnière ou un cercle patissier graissé. Réfrigérer le temps de préparer l'appareil.

Préparer l'appareil, mixer tous les ingrédients et verser sur le fond biscuité.

Faire cuire dans le four préchauffé th.6 pendant 40 min. Liasser repoder le cheesecake dans le four éteint pendant 30 min

Sortir le cheesecake et le laisser refroisir avant de de le réfrigérer pendant au moins 4h.

Préparer le caramel, faire chauffer le sucre dans une casserole sur feu moyen. Dès que le sucre devient liquide, retirer la casserole du feu et ajoutez la crème, en faisant attention aux projections.
Bien remuer, ajouter le beurre et remuer. Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, pour faire fondre les morceaux de caramel. Ajouter la fleur de sel et remuer avant de verser la préparation dans un pot en verre.

Au moment de servir, démouler le cheesecake et le napper de crème caramel.

image

 

P.S: Si vous avez le bec sucré ou si vous souhaitez servir le cheesecake sans caramel, pensez à agmenter la quantité de sucre dans l'appareil. 

Pour un cheesecake sans gluten, utilisez des biscuits "sans".

Tags : , , , , ,
Posté par leonine19 à 20:45 - Desserts - Commentaires [2] - Permalien [#]