Autour d'un plat

Adepte du sain et du bio, je vous propose des recettes faciles et de saison pour tous les jours...

13 octobre 2014

Briochettes roulées à la cannelle (vegan)

J'aime changer les formes des brioches dominicales de façon à proposer à ma petite famille des gourmandises qui changent. Ces petites brioches ont eu beaucoup de succés. Elles sont parfaites pour un brunch, le goûter, les fêtes de fin d'année...

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Briochettes roulées à la cannelle

Pour la pâte

450 g de farine d'épeautre T80 (ou de blé)
40 g de sucre de fleur de coco
60 g d'huile d'olive
15 g de levain déshydraté
1cc de vanille en poudre
1cs d'eau de fleur d'oranger
1 bonne pincée de sel
25 cl de lait végétal tiédi

Pour la garniture

70 g de purée de noix de cajou
40 g de sucre de fleur de coco (ou rapadura)
1,5 ou 2 cs de cannelle en poudre
1 pincée de sel

Préparer la pâte, mélanger les ingrédients secs, ajouter l'huile d'olive et le lait végétal en pétrissant à la main ou à l'aide d'un robot afin d'obtenir une pâte homogène (ajouter un peu de lait végétal au besoin) Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1h environ.

Préparer la garniture, mélanger tous les ingrédients, diluer avec un peu de lait au besoin, de façon à obtenir une pâte facile à tartiner (mais pas trop liquide)

Etaler la pâte en un réctangle, sur un plan de travail fariné. tartiner avec la préparation à la purée de noix de cajou.

Enrouler la pâte sur elle même (en forme de boudin), découper des tranches de la taille souhaitée à l'aide d'un grand couteau. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever dans un enroit tiède pendant 1h environ.

Badigeonner les briochettes d'un peu de lait et enfourner dans le four préchauffer th.7 pendant 15 min environ (bien surveiller la cuisson)

Recette adaptée d'un ancien numéro de Saveurs

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29 septembre 2014

Cookies très chocolat (vegan)

Ces cookies chocolatés ont eu beaucoup de succés auprès de ma petite tribu. Je suis dans une période très "coco", j'en mets partout. Si vous n'êtes pas dans le même cas, n'hésitez pas à utiliser les ingrédients que vous préférez. Ce genre de recette est tellement facile à adapter, l'essentiel étant de respecter les quantités. A vous de jouer....

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Cookies très chocolat

Pour 20 biscuits

125 g de farine de petit épeautre T80 (ou blé)
40 g de son d'avoine
40 g de noix de coco râpée
40 g de cacao en poudre non sucré
135 g de sucre de flaur de coco (ou de rapadura)
1cc de vanille en poudre
1 bonne pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
90 ml de lait végétal 
60 g d'huile d'olive
QS de pépites de chocolat

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'huile et le lait végétal et mélanger de façon à obtenir une boule de pâte. Faire des boulettes, les aplatir avec la main ou avec une fourchette.

Faire cuire dans le four préchauffé à 170°C pendant 15 min.

P.S: si vous avez le bec sucré, n'hésitez pas à augmenter la quantité de sucre.

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22 septembre 2014

Brioche à effeuiller à la purée de noisette et sucre de fleur de coco (vegan)

Voici une brioche qui n'a pas fait long feu ici. Cela peut paraître compliqué mais le façonnage est vraiment facile et ne prend pas beaucoup de temps. La garniture à la purée de noisette et le sucre de fleur de coco lui donne un goût incomparable...

 


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Brioche à effeuiller à la purée de noisette et sucre de fleur de coco 

500 g de farine T80
50 g de sucre de fleur de coco
1 cc de vanille en poudre
1 cs d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
15 g de levain déshydraté
2 cc de graines de lin moulues
70 g d'huile d'olive
240 ml de lait végétal tiédi
Pour la garniture
3 cs de purée de noisette
2 cs de rapadura
1 cc de vanille en poudre

Faire tremper les graines de lin dans 2 cs d'eau.

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive, les graines de lin et le lait tout en pétrissant à l'aide d'un robot ou à la main afin d'obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1h environ.

Etaler la pâte en un rectangle sur un plan de travail fariné, garnir de purée de noisette délicatement avec le dos de la cuillère, saupoudrer de sucre de fleur de coco puis de vanille en poudre.

Découper la pâte en 6 bandes égales dans la longueur.

Empiler les bandes de pâte et les couper en 6 parts égales.

Disposer les feuilles de brioche dans le sens de la longueur dans un moule à cake graissé. 

Laisser lever la pâte pendant 45mn environ.

Faire cuire dans le four préchauffé th.6 pendant 30 min environ.

P.S: Si vous avez le bec sucré n'hésitez pas à augmenter la quantité du sucre.

Pour le façonnage, n'hésitez pas à visiter le blog de Joy (ici) 

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19 septembre 2014

Biscuits rustiques à la farine d'épeautre (vegan)

Ces biscuits contiennent peu d'ingrédients et le résultat est juste parfait. Ils sont croquants, sucrés juste ce qu'il faut et surtout très goûteux. Si vous avez une dizaine de minutes devant vous n'hésitez pas...

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Biscuits rustiques à la farine d'épeautre 

Pour 16 biscuits environ

150 g de farine d'épeautre T80
80 g de rapadura
50 g de purée d'amande complète
60 g d'huile de coco
2 cc de graines de lin moulues
1 cc de vanille ne poudre
1 pincée de sel

Diluer les graines de lin dans un peu d'eau.

Mélanger les ingrédients secs, ajouter la purée d'amande, l''huile de coco, les graines de lin et mélanger de façon à obtenir une boule de pâte. Au besoin ajouter une lichette d'eau.

Former un boudin, le déposer au congélateur pendant 30 min

Découper des tranches fines, les déposer sur la plaque du four et faire cuire dans le four préchauffer th.6 pendant 13 à 15 min si vous aimez les biscuits bien cuits.

P.S: si vous avez le bec sucré, n'hésitez pas à augmenter la quantité de sucre

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16 septembre 2014

Tarte à la crème de fanes de radis et à la tomate -pâte à tarte à la farine de lentilles vertes (vegan)

Une tarte qui change de la tarte à la tomate classique et qui permet d'utiliser les fanes de radis. Elle a beaucoup plut à la maison. Si vous trouvez la farine de lentilles n'hésitez pas, c'est un délice qui s'utilise facilement et qui apporte un petit plus à plusieurs préparations. 

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Tarte à la crème de fanes de radis et à la tomate -pâte à tarte à la farine de lentilles vertes

Pour la pâte

200 g de farine T150
200 g de farine de lentilles vertes
un petit peu de sel
100 g d'huile d'olive
un peu d'eau 

Pour la garniture

Une botte de fanes de radis
1 oignon émincé
12 cl de crème végétale
3 cs de fécule de maïs
Epices au choix (ici; cumin, poivre, curcuma, fenugrec, ail des our et ortie en poudre) 
2 cs de moutarde
2 cs de levure maltée
Tamari
une poignée de flocons d'avoine
2 ou 3 tomates coupées en rondelles
Herbes de provence 

Préparer la pâte, mélanger tous les ingrédients, former une boule de pâte et l'étaler sur le plan de travail. Foncer un moule à tarte

Faire revenir l'oignon dans une petite casserole. Ajouter les fanes de radis, faire tomber pendant 5 min environ et retirer du feu.

Bien égoutter les fanes de radis et mixer cette préparation, ajouter la crème végétale, la fécule, les épices, le tamari, la levure maltée et mélanger.

Tartiner la pâte à tarte de moutarde, garnir de la préparation de fanes de radis.

Déposer les rondelles de tomates, parsemer de flocons d'avoine puis d'herbes de provence.

Enfourner dans le four préchauffé th.6/7 pendant 35 min environ

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08 septembre 2014

Chaussons pavot aux courgettes-lentilles corail et tomates (vegan)

Voici un moment que je n'ai pas eu le temps de venir par ici. Pourtant ce n'est pas l'envie qui me manque. Je reviens donc avec la recette de délicieux chaussons improvisés, question d'utiliser le surplus des courgettes du jardin. Résultat, des chaussons très goûteux (pourtant sans ajout de sel ni de sauce soja), un succés fou, et la promesse d'en refaire rapidement....

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Chaussons pavot aux courgettes-lentilles corail et tomates

Pour 10 chaussons

Pour la pâte

400 g de farine T110
QS de graines de pavot
un petit peu de sel
100 g d'huile d'olive
un peu d'eau 

Pour la garniture

1 belle courgette râpée
1 verre de lentilles corail
1 échalote émincée
2 tomates pelées et épépinées
Epices au choix (ici; cumin, poivre, curcuma, fenugrec, ail des our et ortie en poudre) 
1 ou 2 gousses d'ail écrasées
2 cs de levure maltée
Herbes au choix (ici basilic)

Préparer la garnitue. Faire revenir l'échalote émincée, ajouter les lentilles corail, la courgette râpée, les tomates en dés et un peu d'eau (pas trop). Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Hors du feu, ajouter le levure maltée et les épices.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter de l'eau à fur et à mesure de façon à former une boule. 

Etaler la pâte, découper des formes à l'aide d'un emporte pièce ou un bol. Garnir chaque rond de pâte avec la préparation aux légumes, en prenant soin de ne pas trop les remplir. Souder les bords et enfourner dans le four préchauffer th.6/7 pendant 25 min environ.

P.S: le reste de la garniture accompagnera à merveille un plat de pâte, de riz..... 

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19 août 2014

Gâteau au chocolat, amandes et figues (vegan)

Voici le délicieux gâteau au chocolat qui a permis aux enfants de souffler les bougies de mon anniversaire aujourd'hui. Ce gâteau est fabuleux. J'ai découvert la recette sur l'emballage du tofu nature de la marque Soy. La première fois que je l'ai essayé, je ne savais pas trop à quoi m'attendre, puisqu'il ne contient ni oeufs ni matière grasse ajoutée. Pourtant, il a eu un énorme succés. Cette fois, j'ai adapté la recette en ajoutant des amandes moulues et des figues. Le résultat est juste parfait. Un gâteau fondant, léger, et gourmand à la fois. Que demander de plus!!

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Gâteau au chocolat, amandes et figues

250 g de tofu ferme nature
70 g de sucre de fleur de coco (ou + selon le goût)
200 g de chocolat 70% de cacao fondu
70 g de farine T80
150 ml de lait végétal 
50 g d'amandes moulues 
1 cc de poudre à lever
1 cc de vanille en poudre
Une pincée de sel
QS de figues fraîches
une poignée d'amandes éffilées

Mixer le tofu, le sucre de fleur de coco, le lait végétal et le chocolat fondu. Ajouter la farine, les amandes en poudre, la levure, la vanille et le sel. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule graissé, déposer les figues coupées en deux, et parsemer d'amandes éffilées. Enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 20 à 25 min.

Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

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10 août 2014

Brioche à la semoule et au chocolat (vegan)

Voici des brioches parfumées et toutes moelleuses qui ont eu beaucoup de succés et qui sont parties beaucoup trop vite.....

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Brioche à la semoule et au chocolat

Pour 2 brioches

350 g de semoule de blé demi-complète
400 g de farine de froment T80
4 cc de levain déshydraté
80 g d'huile d'olive
350 ml de lait végétal tiédi
4 cs de cacao non sucré
80 g de sucre blond de canne (ou + selon le goût)
1 cc de vanille en poudre
Une bonne pincée de sel
2 cs d'eau de fleur d'oranger
3 cc de graines de lin moulues
un peu de lait végétal pour badigeonner

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Mélanger les graines de lin moulues et 45 ml d'eau. Mélanger et laisser reposer.

Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients liquides à fur et à mesure en pétrissant. Ajouter les graines de lin.

laisser pétrir pendant environ 10 min ou jusqu' a l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Laisser reposer pendant 1h dan sun endroit tiède.

Façonner deux brioches et déposer dans des moules graissés.

Laisser reposer les brioches dans un endroit chaud pendant 45 min environ et enfourner dans le four préchauffé th. 6/7 pendant 25 min environ.

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04 août 2014

Cobbler très coco fraise-rhubabrbe (vegan)

Voici un moment que j'ai déserté le blog. Si vous tenez toute fois à suivre mes aventures culinaires quotidiennes (ou presque), n'hésitez pas à me suivre sur Instagram (ici). 

Maintenant parlons cobbler. Ce petit délice souvent oublié au profit du crumble, mérite d'être fait et refais puisqu'il est très rapide à faire, permet d'utiliser pas mal de fruits et de se régaler en un rien de temps. Avec la belle saison pourquoi s'en priver!

Servir seul ou accompagner de crème, de glace....pour une touche de gourmandise.

 

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Cobbler très coco fraise-rhubarbe

300g de rhubarbe en morceaux
250 g de fraises équettées
100 g de farine d'épeautre T80
40 g de farine de coco
80 g de sucre de fleur de coco
65 g de raisins secs
35 g d'huile de coco
20 g d'huile d'olive
1 cc de poudre à lever
Une pincée de sel
1 cc de vanille en poudre
100 g de lait végétal (coco)

Déposer les fruits dans un plat (20 cm de diamètre). Ajouter les raisins secs, 2 c.s de sucre coco et un peu de vanille. mélanger délicatement.

Mélanger le reste des ingrédients avec une fourchette. Déposer des tas de pâte sur les fruits et enfourner dans le four préchauffer th.6 pendant 30 min.

Laisser tiédir avant de servir.

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20 juillet 2014

Scones carottes, citron et abricots secs (vegan)

Je l'ai déjà dis mais ici on adooore les scones. Quand je me suis retrouvée avec 2 kg de carottes à utiliser rapidement, j'ai hésité entre plusieurs gourmandises mais c'est les scones qui l'ont remporté, suivi de près par un délicieux pain carotte-cacao aux fruits secs que j'éspère pouvoir partager ici. En attendant je vous livre ainsi qu'aux gourmandes qui se sont manifestées sur instagram la recette de ces scones très parfumés et très gourmands.

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Scones carottes, citron et abricots secs

240 g de farine T150
30 g de sucre rapadura
Une pincée de sel
Cannelle, vanille, gingembre (quantité au goût)
100 g de carottes râpées
2 cc de graines de lin moulues
60 ml d'huile d'olive
80 g de lait végétal
1 cc de poudre à lever
Le zeste d'un citron (bio biensûr)
Une dizaine d'abricots secs en morceaux

Mélanger les graines de lin et 30 ml d'eau. laisser reposer.

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les carottes râpées, le lait, les graines de lin et l'huile. Mélanger à l'aide d'une fourchette. Rassembler la pâte avec les mains et former une boule. La pâte ne doit pas être collante, rajouter un peu de farine au besoin.

Préchauffer le four à 190°C.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2/3 cm. Faire des ronds dans la pâte à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce. Faire cuire dans le four préchauffé th.6/7 pendant 15 min environ.

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