Autour d'un plat

Adepte du sain et du bio, je vous propose des recettes faciles et de saison pour tous les jours...

24 novembre 2014

Banana bread (vegan)

Je ne sais pas vous, mais moi quand j'ai une grande quantité de bananes très mûres à écouler, je pense "banana bread". Ce dernier permet d'utiliser une quantité assez importante de bananes (5 ici), et de régaler tout un régiment. Si vous utilisez une farine complète comme moi, votre banana bread vous fera plusieurs petits déjeuners ou goûters. Même s'il ne contient pas beaucoup de matière grasse, il se conserve très bien, et peut même être congeler par part. Si vous faites attention à votre consommation de sucre, n'hésitez pas à le supprimer, ça ne se verra même pas.

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Banana bread

250 g de farine d'épeautre T130 (ou blé)
30 g de farine d'avoine (ou de blé)
40 g de sucre coco
1 pincée de sel
1,5 cc de poudre à lever
1cc de vanille en poudre
1 bonne pincée de bicarbonate de soude
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de gingembre en poudre
45 g d'huile d'olive (ou huile de coco fondue)
5 bananaes bien mûres 
1 cs de vinaigre de cidre (facultatif)
QS de pépites de chocolat

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les liquides, 4 bananes écrasées et les pépites de chocolat.

Mélanger sans trop travailler la pâte. 

Répartir la pâte dans un moule à cake graissé, découper la dernière banane en rondelles et la déposer sur le cake (colme sur l aphoto). Enfourner dans le four préchauffé th.6/7  pendant 1h environ.

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P.s: ce gâteau peut être adapter sans gluten, pour cela, utilisez un mélange de farine riz-sarrasin, riz-quinoa., riz-châtaigne....ou selon ce que vous avez dans vos placards.

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22 novembre 2014

Velouté de topinambours et chou rave à la purée de cajou

 Ici, on aime le topinambours cru en salade mais aussi rôti, poêlé, en tajine .... ou comme ici en velouté . Ce  dernier est tout doux et très gouteux idéal pour se réchauffer et changer des courges.

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Velouté de topinambours et chou rave à la purée de cajou

400 g de topinambours
1 chou rave
2 échalotes
1 cuillerée de bouillon de légumes
Une bonne pincée de poivre
3 cs de purée de noix de cajou
Curcuma

Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile dolive, ajouter les légumes coupés en morceaux, couvrir d'eau et faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajouter le retse des ingrédients et mixer finement. Rectifier l'assaisonement au besoin avant de servir.

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18 novembre 2014

Gratin de chou fleur à la béchamel d'amande (vegan/ss gluten/ss PLV)

Allez une petite recette salée pour changer, ça fait longtemps.  Ce gratin super goutmand et réconfortant à servir en accompagnement. Pour en faire un palt complet, n'hésitez pas à déposer une céréale cuite (reste de riz, quinoa,millet...) au fond du plat et à ajouter des lamelles de tofu fumé par exemple.

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Gratin de chou fleur à la béchamel d'amande

1 beau chou fleur
1/2 l de lait d'amande (ou de soja)
2 cs de crème kokkoh (ou une farine au choix)
Sel (selon le goût)
des épices (poivre, curcuma, muscade)
3 cs de purée d'amande complète

Faire cuire les fleurettes de chou fleur à la vapeur ou à l'étouffée (ne pas les surcuire) et le déposer dans un plat allant au four.
Mélanger le reste des ingrédients dans une petite casserole. Faire épaissir et napper les fleurettes de chou fleur.
Passer au four une dizaine de minutes 

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17 novembre 2014

Gâteau rustique pomme-noisette (vegan)

Voici un gâteau de saison, gourmand et surtout très goûteux. Peu gras et peu sucré, il est idéal pour le petit déjeuner ou le goûter mais aussi au moment du dessert accompagné d'une crème anglaise végétale (ou non!)

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Gâteau rustique pomme-noisette

240 g de farine de petit épeautre T80 (ou blé)
100 g de noisettes moulues en poudre
40 g de sucre de fleur de coco (ou rapadura)
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel
1 cc de poudre à lever
1 bonne pincée de bicarbonate de soude
100 g de yaourt soja
50 g d'huile d'olive
30 g de lait végétal
1 bonne cs de purée de noisette
1 cs de vinaigre de cidre
65 g de raisins secs
3 pommes coupées en dés
1 petite poignée de noisette

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides. Incorporer les dés de pommes et les raisins secs. Ajouter le dernier mélange dans le premier et mélanger délicatement. 

Verser cette préparation dans un moule à manqué graissé, parsemer des noisettes entières (les enfoncer un peu)  et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 40 min environ.

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02 novembre 2014

Brioche "fleur" à la pâte à tartiner (vegan)

C'est la deuxième fois que je fais cette brioche "fleur", "étoile" ou encore "soleil" et encore une fois elle a beaucoup plu. Le façonnage est vraiment facile, pour m'aider la première fois j'ai regardé le pas à pas sur le très joli site handimania (ici)

Pour étaler facilement la pâte à tartiner j'ai tremper le pot dans un petit saladier rempli d'eau chaude. Aussi ne pas hésiter à tartiner généreusement la pâte pour une brioche très gourmande.

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Brioche "fleur" à la pâte à tartiner

Pour la pâte

480g de farine T80
20 g de levain
70 g d'huile d'olive
4 cc de graines de lin moulues
1cc de vanille en poudre
1cs d'eau de fleur d'oranger
1 bonne pincée de sel
30 g de sucre blond de canne (ou plus selon le goût)
220 ml de lait végétal tiédi

Pour la garniture

Pâte à tartiner au choix (j'ai utilisé celle ci)

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Faire tremper les graines de lin dans 4 cs d'eau.

Mélanger les ingrédients secs, ajouter les ingrédients liquides tout en pétrissant à la main ou à l'aide d'un robot. Ajouter les graines de lin. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1h30 environ.

Dégazer la pâte, la diviser en deux patons. Etaler le premier pâton en forme de cercle sur une feuille de papier cuisson. Tartiner de pâte à tartiner.

Etaler l'autre moitié de pâte en forme de cercle également et poser par dessus la pâte à tartiner. 

Marquer le centre avec un verre. Couper en 4 puis en 8 puis en 16 de façon à obtenir des portions reliées chacune entre elles par un centre.

Prendre deux portions voisines, une dans chaque main et les faire tourner dans des directions opposées. Procédez de même pour le reste de la brioche.

Laisser reposer la brioche pendant 1h. La badigeonner d'un mélange de lait végétal et de sucre rapadura et faire cuire dans le four préchauffé th.160° pendant 20 à 30 min

P.S: Pour toutes les personnes qui trouvent que j'ai déserté mon blog, n'hésitez pas à me suivre sur Instagram (ici) pour ne pas râter mes préparations gourmandes.

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13 octobre 2014

Briochettes roulées à la cannelle (vegan)

J'aime changer les formes des brioches dominicales de façon à proposer à ma petite famille des gourmandises qui changent. Ces petites brioches ont eu beaucoup de succés. Elles sont parfaites pour un brunch, le goûter, les fêtes de fin d'année...

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Briochettes roulées à la cannelle

Pour la pâte

450 g de farine d'épeautre T80 (ou de blé)
40 g de sucre de fleur de coco
60 g d'huile d'olive
15 g de levain déshydraté
1cc de vanille en poudre
1cs d'eau de fleur d'oranger
1 bonne pincée de sel
25 cl de lait végétal tiédi

Pour la garniture

70 g de purée de noix de cajou
40 g de sucre de fleur de coco (ou rapadura)
1,5 ou 2 cs de cannelle en poudre
1 pincée de sel

Préparer la pâte, mélanger les ingrédients secs, ajouter l'huile d'olive et le lait végétal en pétrissant à la main ou à l'aide d'un robot afin d'obtenir une pâte homogène (ajouter un peu de lait végétal au besoin) Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1h environ.

Préparer la garniture, mélanger tous les ingrédients, diluer avec un peu de lait au besoin, de façon à obtenir une pâte facile à tartiner (mais pas trop liquide)

Etaler la pâte en un réctangle, sur un plan de travail fariné. tartiner avec la préparation à la purée de noix de cajou.

Enrouler la pâte sur elle même (en forme de boudin), découper des tranches de la taille souhaitée à l'aide d'un grand couteau. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever dans un enroit tiède pendant 1h environ.

Badigeonner les briochettes d'un peu de lait et enfourner dans le four préchauffer th.7 pendant 15 min environ (bien surveiller la cuisson)

Recette adaptée d'un ancien numéro de Saveurs

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29 septembre 2014

Cookies très chocolat (vegan)

Ces cookies chocolatés ont eu beaucoup de succés auprès de ma petite tribu. Je suis dans une période très "coco", j'en mets partout. Si vous n'êtes pas dans le même cas, n'hésitez pas à utiliser les ingrédients que vous préférez. Ce genre de recette est tellement facile à adapter, l'essentiel étant de respecter les quantités. A vous de jouer....

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Cookies très chocolat

Pour 20 biscuits

125 g de farine de petit épeautre T80 (ou blé)
40 g de son d'avoine
40 g de noix de coco râpée
40 g de cacao en poudre non sucré
135 g de sucre de flaur de coco (ou de rapadura)
1cc de vanille en poudre
1 bonne pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
90 ml de lait végétal 
60 g d'huile d'olive
QS de pépites de chocolat

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'huile et le lait végétal et mélanger de façon à obtenir une boule de pâte. Faire des boulettes, les aplatir avec la main ou avec une fourchette.

Faire cuire dans le four préchauffé à 170°C pendant 15 min.

P.S: si vous avez le bec sucré, n'hésitez pas à augmenter la quantité de sucre.

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22 septembre 2014

Brioche à effeuiller à la purée de noisette et sucre de fleur de coco (vegan)

Voici une brioche qui n'a pas fait long feu ici. Cela peut paraître compliqué mais le façonnage est vraiment facile et ne prend pas beaucoup de temps. La garniture à la purée de noisette et le sucre de fleur de coco lui donne un goût incomparable...

 


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Brioche à effeuiller à la purée de noisette et sucre de fleur de coco 

500 g de farine T80
50 g de sucre de fleur de coco
1 cc de vanille en poudre
1 cs d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
15 g de levain déshydraté
2 cc de graines de lin moulues
70 g d'huile d'olive
240 ml de lait végétal tiédi
Pour la garniture
3 cs de purée de noisette
2 cs de rapadura
1 cc de vanille en poudre

Faire tremper les graines de lin dans 2 cs d'eau.

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive, les graines de lin et le lait tout en pétrissant à l'aide d'un robot ou à la main afin d'obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1h environ.

Etaler la pâte en un rectangle sur un plan de travail fariné, garnir de purée de noisette délicatement avec le dos de la cuillère, saupoudrer de sucre de fleur de coco puis de vanille en poudre.

Découper la pâte en 6 bandes égales dans la longueur.

Empiler les bandes de pâte et les couper en 6 parts égales.

Disposer les feuilles de brioche dans le sens de la longueur dans un moule à cake graissé. 

Laisser lever la pâte pendant 45mn environ.

Faire cuire dans le four préchauffé th.6 pendant 30 min environ.

P.S: Si vous avez le bec sucré n'hésitez pas à augmenter la quantité du sucre.

Pour le façonnage, n'hésitez pas à visiter le blog de Joy (ici) 

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19 septembre 2014

Biscuits rustiques à la farine d'épeautre (vegan)

Ces biscuits contiennent peu d'ingrédients et le résultat est juste parfait. Ils sont croquants, sucrés juste ce qu'il faut et surtout très goûteux. Si vous avez une dizaine de minutes devant vous n'hésitez pas...

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Biscuits rustiques à la farine d'épeautre 

Pour 16 biscuits environ

150 g de farine d'épeautre T80
80 g de rapadura
50 g de purée d'amande complète
60 g d'huile de coco
2 cc de graines de lin moulues
1 cc de vanille ne poudre
1 pincée de sel

Diluer les graines de lin dans un peu d'eau.

Mélanger les ingrédients secs, ajouter la purée d'amande, l''huile de coco, les graines de lin et mélanger de façon à obtenir une boule de pâte. Au besoin ajouter une lichette d'eau.

Former un boudin, le déposer au congélateur pendant 30 min

Découper des tranches fines, les déposer sur la plaque du four et faire cuire dans le four préchauffer th.6 pendant 13 à 15 min si vous aimez les biscuits bien cuits.

P.S: si vous avez le bec sucré, n'hésitez pas à augmenter la quantité de sucre

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16 septembre 2014

Tarte à la crème de fanes de radis et à la tomate -pâte à tarte à la farine de lentilles vertes (vegan)

Une tarte qui change de la tarte à la tomate classique et qui permet d'utiliser les fanes de radis. Elle a beaucoup plut à la maison. Si vous trouvez la farine de lentilles n'hésitez pas, c'est un délice qui s'utilise facilement et qui apporte un petit plus à plusieurs préparations. 

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Tarte à la crème de fanes de radis et à la tomate -pâte à tarte à la farine de lentilles vertes

Pour la pâte

200 g de farine T150
200 g de farine de lentilles vertes
un petit peu de sel
100 g d'huile d'olive
un peu d'eau 

Pour la garniture

Une botte de fanes de radis
1 oignon émincé
12 cl de crème végétale
3 cs de fécule de maïs
Epices au choix (ici; cumin, poivre, curcuma, fenugrec, ail des our et ortie en poudre) 
2 cs de moutarde
2 cs de levure maltée
Tamari
une poignée de flocons d'avoine
2 ou 3 tomates coupées en rondelles
Herbes de provence 

Préparer la pâte, mélanger tous les ingrédients, former une boule de pâte et l'étaler sur le plan de travail. Foncer un moule à tarte

Faire revenir l'oignon dans une petite casserole. Ajouter les fanes de radis, faire tomber pendant 5 min environ et retirer du feu.

Bien égoutter les fanes de radis et mixer cette préparation, ajouter la crème végétale, la fécule, les épices, le tamari, la levure maltée et mélanger.

Tartiner la pâte à tarte de moutarde, garnir de la préparation de fanes de radis.

Déposer les rondelles de tomates, parsemer de flocons d'avoine puis d'herbes de provence.

Enfourner dans le four préchauffé th.6/7 pendant 35 min environ

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Posté par leonine19 à 21:39 - Quiches et tartes salées - Commentaires [10] - Permalien [#]


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