Autour d'un plat

Adepte du sain et du bio, je vous propose des recettes faciles et de saison pour tous les jours...

25 avril 2016

Cookies à la purée de cacahuètes (vegan)

Des cookies gourmands et addictifs. Préparés à quatre mains. A la demande de ma princesse on les a fourré de pâte à tartiner maison pour plus de gourmandise mais même sans ils sont très bons. 

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Cookies à la purée de cacahuètes

240 g de farine de petit épeautre T150
235 g de purée de cacahuètes
50 g d'huile d'olive
1 cc de poudre à lever
1 cc de vanille en poudre
50 g de sucre rapadura
Une pincée de sel
Une poignée de pépites de chocolat 

Mélanger les ingrédients secs, ajouter la purée de cacahuètes, l'huile d'olive et bien mélanger. 

Former des boulettes de la taille de votre choix, les écraser légerment et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 12 à 15 min. 

Laisser refroidir avant de déguster.

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04 avril 2016

Crumble aux légumes et à la farine de teff (vegan, sans gluten)

J'adore ce genre de petit plat réconfortant et chalereux. Il se fait en deux temps trois mouvements et régale à coup sûr. Pour le préparer, j'ai utlisé de la farine de teff qui apporte un petit gout rustique très agréable. Si vous n'en trouvez pas, la farine de sarrasin fait très bien l'affaire. Encore une fois cette recette est facile à "customiser" selon vos envies, les légumes dont vous diposez et les fonds de vos placards. 

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Crumble aux légumes et à la farine de teff 

120 g de farine de teff 
40 g de noisettes moulues en poudre
40 g d'huile d'olive
Sel et poivre
Une belle poignée de flocons de pois chiche
Herbes au choix (ici basilic séché par mes soins)
Un peu d'eau ou de lait végétal au besoin
2 brocolis
2 poireaux
2 belles poignées de chou kale
20 cl de crème d'amande (ou autre)

Emincer les poireaux, séparer les tête du brocolis et éffeuiller le chou kale. Faire cuire à la vapeur ou à l'étouffée pendant une dizaine de minute. Ajouter la crème, saler et poivrer. Mélanger et verser cette préparation dans un plat allant au four.

Préparer le crumble, mélanger tous les ingrédients, ajouter un petit peu de lait et sabler avec les doigts.

Répartir le crumble sur les légumes et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 20 min environ.

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Houmous de petits pois à la menthe et à l'ail des ours

Une tartinade de saison pleine de fraicheur et de légèreté. Elle est très parfumée et donc parfaite pour garnir un sandwich, pour agrémenter des céréales, ou pour l'apéritif sur des crackers, des blinis, des crudités.... 

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Houmous de petits pois à la menthe et à l'ail des ours

600 g de petits pois frais
4 c.s d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de purée d’amande (ou de sésame)
QS d’ail des ours
un peu de jus de citron
Sel et poivre 
Menthe fraiche (quantité selon le goût)

Écossez les petits pois. Rincez-les rapidement.

Les faires cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Rafraichir dans un saladier d’eau glacée.

Mixez les petits pois avec tous les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

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30 mars 2016

Brioche façon "buchty" (vegan)

J'ai fais cette brioche pour utiliser mon pot de crème soja épaisse. Et surprise elle s'est révélée moelleuse, goûteuse et légère. La forme rappelle celle de la célèbre brioche buchty (d'ou le titre) mais libre à vous de la façonner autrement. 

 

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Brioche façon "buchty"

450 g de farine T80
2,5 cc de levain déshydraté 
1 cc de sel
1 cc de vanille en poudre
200 g de crème de soja épaisse lactofermenté
40 g d'huile d'olive
30 g de sucre blond de canne
1 cs d'eau de fleur d'oranger

Mélanger les ingrédients secs dans le bol de votre robot ou dans un saladier. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'huile et la crème épaisse. Pétrir pendant dixà quinze minutes. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 1h30 environ.
Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, façonner des petites boules, et les placer dans un moule carré de 20 cm de diamètre.
Laisser lever la pâte à nouveau pendant 1h30 environ.
Préchauffer le four th.6. Badigeonner la brioche avec un peu de lait végétal et enfourner pendant 25 à 30 min. 

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P.S: La crème soja épaisse se vend en magasin bio sous la marque Sojami (voir photo ici)

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14 mars 2016

Pain pita ou pain libanais

Des pains qui demandent peu d'ingrédients mais un peu de temps devant soi. Des pains parfaits pour les sandwichs, pour accompagner le traditionnel houmous ou encore pour les repas d'été au soleil. Ici, on aime les manger avec des salades, légumineuses, légumes rôtis...Voici une petite photo (clic) du petit festin que j'ai préparé pour fêter le retour de mes gourmands de la classe de neige. 

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Pain pita (pour 8 pains)

600 g de farine de blé ou d'épeautre T80
370 g d'eau tiède
1 petite cc de sel
26 g de levain de froment déshydraté 

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le levain et l'eau. Pétrir pendant une dizaine de minutes de façon à obtenir une pâte lisse et bien homogène.

Laisser lever la pâte pendant 2h environ à côté d'une source de chaleur.

Dégazer la pâte, et la diviser en 8 boules. Laisser reposer les boules pendant une vingtaine de minutes. 

Etaler chaque boule sur le plan de travail fariné.

Préchaufffer le four th.8 

Déposer les disques sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire pendant 6 à 8 min. Les pains doivent gonfler.

Sortir les pains du four, laisser tiédir et couvrir d'un torchon. Ces pains sont meileurs tièdes.

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29 février 2016

Gratin de légumes à la purée de cajou (vegan)

Après la terrine adaptée des recettes de V.Cupillard, voici le gratin. Décidément je suis une grande fan. Valérie est pour moi La prêtresse de la cuisine bio de tout l´univers, si, si. Sans plus tarder je vous présente ma version de ce gratin de légumes super crémeux et super goûteux. Je l'ai déjà fais plusieurs fois et j'ai hâte de le refaire avec les légumes d'été. Cette recette est très facile à adapter, n'hésitez pas à utiliser les produits dont vous diposez ou ceux qui vous font envie.

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Gratin de  légumes à la purée de cajou (vegan)

QS de légumes cuits à l'étouffée, à la vapeur ou rôtis
40 g de  farine de pois chiche

35 à 40 cl de lait végétal
2 cs de purée de noix de cajou
Epices (poivre, curcuma, cumin....)
2 gousses d'ail écrasées
Tamari
Levure maltée (facultatif)

Délayer la farine de pois chiche en ajoutant petit à petit le lait végétal.Faire épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirer du feu, ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger. Ajouter un peu de lait au besoin.

Déposer les légumes dans un plat allant au four, napper avec la préparation précédente et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant une quinzaine de minute. 

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23 février 2016

Terrine épicée poireaux-pois chiche (vegan)

Une petite terrine épicée comme on aime par ici. Elle permet de liquider son stock de flocons de céréales et de légumineuses entamés depuis un moment et qui commencent à s'ennuyer au fond du placard. La purée de cacahuètes apporte une note exotique très appréciable. A servir, en accompagnement avec une petite sauce comme ici (photo), ou en plat principal.

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Terrine épicée poireaux-pois chiche (vegan)

2 beaux poireaux
2 cs d'huile d'olive
Epices (ici, curry, curcuma, poivre, cumin, fenugrec)
50 g de flocons de pois chiche
50 g de flocons de sarrasin
1 cs de farine de pois chiche
Tamari 
2 cs de graines de tournesol 
Levure maltée (faire sans pr une version sans gluten)
2 gousses d'ail écrasées
1 cs de purée de cacahuète
Algues en paillettes

Laver et émincer les poireaux, faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les épices et l'ail écrasé. Verser 30 cl d'eau et dès qu'elle est chaude, ajouter les flocons et la farine. Mélanger énergiquement et laisser mijoter à feu doux pour obtenir une pâte épaisse. Retirer du feu, ajouter les algues en paillettes, la levure maltée, les graines de tournesol, le tamari et la purée de cacahuètes, mélanger pour la faire fondre.

Verser cette préparartion dans un moule à cake graissé et enfourner dans un four chaud th.6 pendant 25 min environ. Laisser tiédir ou refroidir avant de démouler.

Recette adaptée des délicieux pâtés végétaux de V.Cupillard

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15 février 2016

Brioche à la farine de châtaigne et à l'orange

Une brioche rustique et moelleuse comme j'aime. La farine de châtaigne et l'orange se marient tellement bien pour offrir une brioche goûteuse et très parfumée. Si vous aimez les brioches bien sucrées n'hésitez pas à augmenter la quantité. 

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Brioche à la farine de châtaigne et à l'orange

280 g de farine T80
60 g de farine de châtaigne
20 g de levure fraiche
1/2 cc de sel
1 c.s de sucre complet 
1 c.c de vanille
120 ml de lait végétal tiédi
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
60 g de beurre à température ambiante
Le zeste râpé d'une orange
1 c.c de jus de citron


Mélanger les ingrédients secs dans la cuve du robot ou dans un saladier. Ajouter, le beurre, les ingrédients liquides en pétrissant pendant une dizaine de minutes. 

Couvrir le pâton d'un torchon et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède ou à côté d'une source de chaleur.

Pétrir rapidement le pâton, donner la forme souhaitée et déposer dans un moule graissé ou sur la plaque du four. Couvrir et laisser reposer au chaud pendant 1h environ. 

Préchauffer le fout th.6, badigeonner le pâton de lait végétal froid, et enfourner peandant 25 min.

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12 février 2016

Gâteau rapide chocolat-framboise (ss gluten, ss beurre)

Un gâteau au chocolat sur le blog, ça fait longtemps! Pour remédier à cela, je vous propose ce gâteau sans gluten, sans beurre, très rapide et qui plait à coup sûr. Les petites framboises (du jardin) ne sont pas indispensables mais apportent un peu d'acidité et de gourmandise.

 

 

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Gâteau rapide au chocolat (ss gluten, ss beurre)

200 g de chocolat noir 70%
50 g d'huile de coco
20 g de crème de coco (ou d'amande, soja...)
3 oeufs
40 g de sucre de fleur de coco (un peu plus pr les becs sucrés)
Une pincée de sel
1 cc de vanille en poudre
50 g de farine de riz (ou quinoa, châtaigne...)
QS de framboises

Préchauffer le four Th.6.

Faire fondre le chocolat et l'huile de coco dans une petite casserole à feu très doux.

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le sucre de fleur de coco, la farinee votre choix, le sel, la vanille et mélanger. Ajoutez le mélange chocolat-huile de coco, la crème de coco et bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule graissé, parsemer de framboises et enfourner environ 20 minutes. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

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04 février 2016

Soda bread à la farine de seigle (vegan)

Ces petits pains d'origine irlandaise sont très rapides à faire. Cette version est une variante de la recette traditionnelle. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner, pour accompgner une soupe, comme en cas...N'hésitez pas à les agrémenter de fruits secs ou séchés pour des pains encore plus gourmands.

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Soda bread à la farine de seigle

Pour 9 petits pains

225 g de farine de seigle T130
225 g de farine de blé T150 ou T80
45 g de flocons d'avoine petits 
1/2 cc de sel
1 petite cc de bicarbonate de soude
375 ml de lait de soja
1 cs de vinaigre de cidre
1 c.c de sirop d'agave

Mélanger le lait de soja et le vinaigre de cidre. Laisser reposer.
Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le sirop d'agave et le mélange lait de soja-vinaigre. 
Mélanger à l'aide d'une fourchette puis à la main. Ajouter un petit de farine si besoin.
Foremer des petites boules de pâte et disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (ou dans le moule de votre choix).
Enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 25 min environ.

P.S: Ces petits pains se congèlent très bien.
Pour un grand pain prolonger le temps de cuisson à 35 min.

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Posté par leonine19 à 21:17 - Pains, brioches et cie - Commentaires [4] - Permalien [#]