Autour d'un plat

Adepte du sain et du bio, je vous propose des recettes faciles et de saison pour tous les jours...

21 novembre 2017

Brioche au potimarron

Voici plusieurs jours que je vous ai promis la recette de cette brioche sur ma page instagram. Je prends enfin le temps de la partager. La purée de courge apporte beaucoup de moelleux et une jolie couleur mais son goût est imperceptible. Ce qui n'empêche pas la brioche d'être très parfumée grâce à l'huile de coco et l'eau de fleur d'oranger. 

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Brioche au potimarron

450 g de farine d'épeautre T80
250 g de purée de potimarron 
2 petits oeufs 
1 sachet de sucre vanillé 
55 g d'huile de coco
9 g de levure déshydratée 
5 cs d'eau de fleur d'oranger 
1/2 cc de sel 

Mélanger les ingrédients secs dans le bol de votre robot. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'huile de coco fondue, les oeufs et la purée de potimarron. Pétrir pendant dix à quinze minutes. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 1h30 environ.
Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, ajouter un tout petit peu de farine si elle est trop collante. 
Diviser la pâte en 3 boules. Former un long boudin avec chaque morceau. Tresser la brioche et la déposer dans un moule graissé. 
Laisser lever la pâte à nouveau pendant 45 min à 1h dans un endroit chaud. 
Préchauffer le four th.6. Badigeonner la brioche avec un peu de lait végétal et enfourner pendant 25 à 30 min. 

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30 août 2017

Salade de boulgour, pois chiche, aubergine et abricots secs

Voici une de nos salades composées préférées cet été. Le mariage des saveurs, le petit gout sucré-salé, les épices, les aubergines et les pois chiches rôtis (encore et tjs;)...

Il existe plusieurs variantes des cette salade mais toutes ne se valent pas. Je vous invite vivement à tester celle-ci. En choisissant des ingrédients de qualité cette salade deviendra sûrement un must chez vous aussi.  

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Salade de boulgour, pois chiche, aubergine et abricots secs 
- 200 g de boulgour

- 250 g de pois chiche cuits  
-  2 oignons nouveaux
- 2 petites aubergines
- 100 g de feta
- 8 abricots secs
-1 gousse d’ail écrasée 
- Basilic frais 
- 2 cs de tamari (sauce soja)
- Epices (Cumin, poivre, curcuma)  
- Huile d’olive  

- Faire cuire le boulgour pendant une dizaine de minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
- Couper les aubergines en dés, les déposer dans un plat allant au four. Ajouter les pois chiches. Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère de tamari et bien mélanger. Enfourner dans le four préchauffé th.7 pendant 20 min.
- Couper la feta et les abricots secs en dés, émincer les oignons nouveaux.
- Mélanger le boulgour cuit et égoutté avec les aubergines et les pois chiche grillés, les dés d’abricots secs, de feta, et les oignons émincés. Ajouter la gousse d’ail écrasée, les épices selon le goût et un peu d’huile d’olive et de tamari. Parsemer de feuilles de basilic avant de servir. 

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24 août 2017

Gâteau gourmand chocolat-courgette (sans lait, sans gluten)

Un gâteau au chocolat de saison, gourmand, et au bon goût de chocolat. Tout ça sans matière grasse ajoutée. La courgette qu'il contient à l'avantage d'apporter beaucoup de moelleux et aucun goût. J'ai utilisé la farine de sarrasin mais si vous voulez une farine plus discrète vous pouvez la remplacer par celle de riz ou par la fécule de votre choix. 

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Gâteau gourmand chocolat-courgette 
- 3 œufs
- 200 g de chocolat noir  à 70%
- 50 g de sucre complet
- 50 g de farine de sarrasin (ou farine de riz complet)
 - 200 g de courgette 
 - Une pincée de sel 
- 1 sachet de sucre  vanillé 
- 1 cs de lait

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire fondre le chocolat avec une cuillerée de lait végétal. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre complet et le sucre vanille. Ajouter la farine de sarrasin, la courgette râpée et le chocolat fondu. Bien mélanger. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans un moule graissé et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 20 à 25 min.

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01 août 2017

Haricots verts et pois chiches rôtis

J'adore les légumes cuits au four par toutes les saisons. En plus d'être tellement bons, je trouve ça super pratique, on arrose d'huile d'olive et de sauce soja, on saupoudre les herbes et/ou les épices qu'on a sous la main et on enfourne. Préparer en grande quantité on a des légumes cuits à disposition pour plusieurs jours.

Ainsi quand ma voisine m'a offert un grand sac de haricots verts de son jardin, on a pu en manger cru mais je voulais aussi les cuisiner. Mon cuit vapeur ayant rendu l'âme, la cuisson au four m'a semblé une évidence d'autant plus que je devais rôtir mes pois chiches fraichement cuits.  

J'ai choisi de parfumer mes haricots verts et pois chiches au sésame mais vous pouvez utiliser vos épices et graines préférées. 

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Haricots verts et pois chiche rôtis 

Pour 4 gourmands
800 g de haricots verts frais
400 g de pois chiche cuits 
3 cs d'huile d'olive
2 à 3 cs de sauce soja (tamari)
2 cs de graines de sésame

Equeutter les haricots verts et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, ajouter les pois chiche cuits. 
Arroser d'huile d’olive, de sauce soja et parsemer de graines de sésame. Mélanger de façon à bien enrober les haricots verts et les pois chiches. 
Enfourner une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 200° en remuant à mi-cuisson.

 

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10 mai 2017

Pain magique sans gluten

Je ne peux pas ne pas partager avec vous la recette de ce pain qui dès le premier test est devenu mon pain quotidien. Celui que je mange tous les jours à tous les repas. La recette traduite en français vient du blog d'Hélène qui elle même la trouvé sur le blog de Sophie (version anglaise). Ce pain comme le titre l'indique est magique dans le sens ou il ne contient pas de la farine mais les grains entiers (céréales et légumineuses), il n'a pas besoin de pétrissage et si on est assez organisé il est plutôt rapide à faire. La mie est super moelleuse et le goût des grains est bien présent. Ce pain se congèle très bien, et est très très nourrisant, si vous êtes sujet aux fringales entre les repas (comme moi;) je vous le conseille vivement. Bref, n'attendez pas testez-le en suivant la recette (au moins une fois) et vous m'en direz des nouvelles. N'hésitez pas à venir voir d'autres photos sur ma page Instagram (ici) 

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(ici avec lentilles corail, duo de quinoa, sarrasin. Graines de chanvre et chia)

Pain magique sans gluten

375 ml de grains entiers (sarrasin, petit épeautre, quinoa, lentilles corail...) 
4 cs bombées de psyllium blond (en magasin bio)
250 ml d'eau
1 cc rase de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel rose ou gris 
2 poignées de graines au choix (sésame, courge, chia, chanvre...)
2 cs de vinaigre de cidre

La veille faire tremper les grains entiers.

Le lendemain mélanger le psyllium avec 125 ml d'eau et laisser reposer 5 à 10 min. 

Rincer, égoutter et mixer les grains avec 125 ml d'eau et le reste des ingrédients sauf le vinaigre. 

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le vinaigre et remixer. 

Verser la préparation dans un moule à cake graissé et enfourner dans le four préchauffé à 160°C pendant 40 min. Entailler le pain dans la longueur et remettre au four pendant 40 min. 

Attendre une dizaine de minutes avant de démouler le pain sur une grille. 

Laisser complètement refroir avant de découper le pain. 

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(versin avec riz noir, lentilles corail, sarrasin, amarante, duo de quinoa, graines de sésame et tournesol)


P.S: La recette originale contient 1 cs de sirop d'érable et 3 cs d'huile donc libre à vous de les ajouter ou pas. 

 D'après Sophie du blog wholeheartedeats même si ce n'est pas conseillé les graines de chia peuvent remplacer le psyllium dans cette recette, à condition de diminuer la quantité d'eau. Aussi dans ce cas il n'est pas nécessaire d'inciser le pain à mi-cuisson.

N'hésitez pas à lire l'article de Hélène ici pour avoir les infos détaillé sur ce pain. 

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04 mai 2017

Tarte rhubarbe, framboise, amandes (vegan)

Je me dépêche de partager avec vous la recette de cette tarte gourmande qui n'a pas fait long feu ici. Mes enfants qui habituellement boudent tout ce qui est à base de rhubarbe ont adoré. C'est pour dire. La pâte à tarte biscuitée est croquante et goûteuse. J'ai adapté la recette de M.Laforêt dans le célébrissime "Vegan".
La tarte est sucrée juste ce qu'il faut, je n'aime pas masquer l'acidité des fruits. Si vous souhaitez obtenir un dessert bien sucré je vous conseille d'augmenter un peu les quantités ou d'accomapgner cette tarte de glace, de crème anglaise, de coulis de fraises...

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Pour la pâte biscuitée:
150 g de farine d'épeautre T80 (ou de blé)
30 g d'amandes moulues en poudre 
1 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel
40 g de sucre complet
3 cs d'huile d'olive
5 cs de lait végétal 
1 pincée de bicarbonate de soude 

Pour la compotée rhubarbe-framboise:
Même recette que celle ci (clic). J'ai remplacé les mûres par des framboises. 

Pour la rhubarbe rôtie:
3 belles tiges de rhubarbe 
3 cs de sucre complet

Pour la garniture:
Amandes éffilées 
1 cs de polenta
1 cs de rapadura  

Commencer par faire rôtir la rhubarbe: éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de la taille de votre moule, saupoudrer de sucre et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 20 min environ. 

Préparer la compotée (Vous n'aurez pas besoin de tout, le reste peut être manger sur les tartines, yaourts...)

Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients, former une boule et étaler sur le plan de travail fariné.

Déposer la pâte dans un moule à tarte graissé. Saupoudrer la polenta, étaler la compotée de rhubarbe et de framboises et déposer les tronçons de rhubarbe rôtis et égouttés. Parsemer de rapadura et d'amandes effilées et en enfourner dans le four préchauffé th. 6 pendant 20 à 25. 

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24 avril 2017

Gâteau à la rhubarbe

Si vous croulez sous la rhubarbe comme moi je ne peux que vous conseiller ce gâteau absolument délicieux. La recette initiale provient du site marmiton et elle vaut vraiment le détour. J'ai toutefois remplacé le beurre dans le gâteau par de l'huile de coco mais je l'ai conservé en diminuant la quantité pour la garniture. Le fait de faire caraméliser le beurre avec le sucre avant d'ajouter la rhubarbe est une super idée qu'on peut reproduire avec d'autres fruits. Aussi j'ai considérablement réduit la quantité du sucre. Si vous avez le bec sucré ou si vous êtes tout simplement gourmand, n'hésitez pas à augmenter la dose ou à servir le gâteau avec une glace ou un coulis de fraises par exemple. 

Ce gâteau présente tellement bien est peut être servit en guise de dessert ou de goûter quand on reçoit. 

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Gâteau à la rhubarbe

- 65 g d'huile de coco
- 75 g de sucre complet
- 2 gros oeufs (ou 3 petits)
- 200 g de farine d'épeautre T80 (ou de blé)
- 125 ml de lait végétal 
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 cc de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Pour la garniture :
- 600 g de rhubarbe
- 45 g de beurre 1/2 sel 
- 45 g de sucre complet

Couper le beurre en dés, le mettre dans un moule à manqué, ajouter le sucre et mettre au four pendant une dizaine de minutes à 80°C, le temps que cela fonde et que cela caramélise légèrement. Sortir le moule du four et déposer les morceaux de rhubarbe coupés en dés.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le gâteau, fouetter l'huile de coco ramollie avec le sucre. Ajouter les oeufs, la farine, le lait végétal, la vanille et la poudre à lever.

Verser la pâte sur les morceaux de rhubarbe et faites cuire 40 minutes.

Sortir le gâteau du four et attendre 10 min. Le retourner ensuite sur le plat de service, il va se démouler tout seul.

 

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01 avril 2017

Gâteau au yaourt, citron, coco

Le gâteau au yaourt est tellement basique que je n'ai jamais pensé à partager une recette avec vous. Sauf que depuis quelque temps, années? j'ai vu passer sur pinterest (mais aussi sur certains blogs) des gâteaux au yaourt encore plus moelleux grâce à l'utilisation de 2 pots de yaourts au lieu d'un (fallait y penser!) . Grâce à cette petite astuce, même en utilisant des produits "alternatifs" comme ici, on obtient un gâteau molleux avec un petit côté rustique que j'aime tant. 

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Gâteau au yaourt citron, coco

3 oeufs
2 pots de yaourt de brebis
1 pot de farine d'épeautre T80
1 pot de farine de maïs
1 pot de farine de coco
1/2 pot d'huile de coco fondue
80 g de sucre complet (ou + selon le goût)
2 cc de poudre à lever 
Le jus d'un petit citron+ le zeste
1 pincée de sel

Battre le sucre et les oeufs. Ajouter les farines, le zeste de citron, la poudre à lever, le sel, et les yaourts. Incorporer l'huile de coco fondue, le jus de citron et mélanger. Verser dans un moule graissé, et enfourner dans le four préchauffé th.6°C pendant 35 min environ.  

P.S: Pour un goût de citron plus pronnoncé j'ajoute quelques gouttes d'HE de citron zeste. 
Comme d'habitude, cette recette est à adapter selon vos envies à l'infini...

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23 mars 2017

Pain aux graines (The life-changing bread)

Un pain SANS (gluten, lait, farine, levure, pétrissage), à index glycémique bas, très rapide à faire et facile à adapter selon les ingrédients dont on dispose ou dont on a envie. Bref, un pain tellement parfait que je me demande pourquoi j'ai mis autant d'années avant de le tester comme bon nombre de blogueuses avant moi. Cette version est un peu différente de la recette originale qui nous vient de Sarah du très célèbre blog My new roots. N'hésitez pas à aller voir son article consacré à ce pain (the life-changing bread) pour plus d'infos sur les différents ingrédients utilisés.

 Ce pain peut être mangé avec du salé ou du sucré mais peut aussi être dégusté nature tellement il est "addictif". Aussi si vous avez tendance à avoir faim même après un bon petit déjeuner (comme moi;), ce pain est pour vous. 

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Pain aux graines:

135 g de graines de tournesol
30 g de graines de graines de chia
30 g de graines de sésame blond
35 g d’amandes entières
30 g de noix de cajou
70 g de flocons de quinoa 
75 g de flocons de sarrasin
2 cs de graines de lin moulues
4 cs de psyllium
1/2 cc de sel rose (ou gris)
1 cs de sirop de fleur de coco
3 cs d'huile d'olive
400 ml d’eau

Dans un moule à cake, mélanger tous les ingrédients secs. Y ajouter le mélange des ingrédients liquides et bien mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe pour bien enrober tous les ingrédients secs. Le mélange va épaissir et donner une « pâte » épaisse. Laisser reposer quelques heures ou toute le nuit. La pâte est prête quand elle reste en bloc si vous l’écarter du bord du moule avec une fourchette.
Préchauffer le four à 175°C, et enfourner pour 20 minutes. Retirer le pain du four, le démouler et le placer la tête à l’envers directement sur la grille du four. Laisser cuire à nouveau 30-40 minutes. Le pain est prêt quand il sonne creux si l’on tape dessus. Laisser complètement refroidir avant de couper en tranches.

P.S: Ce pain se congèle très bien entier ou coupé en tranches.
Je sens que je vais faire plusieurs variantes en utilisant d'autres flocons et en ajoutant des fruits séchés par exemple. Les photos seront publiées sur mon compte instagram

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05 décembre 2016

Biscuits au sarrasin (vegan et ss gluten)

Des biscuits rustiques, sucrés juste ce qu'ils faut, et très rapides à faire. Ils sont parfaits pour le goûter, le petit déjeuner ou comme en-cas sain....La recette est comme d'habitude facile à adapter avec ce que vous avez dans vos placards.

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Biscuits au sarrasin

130 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz complet
75 g de sucre de fleur de coco (ou rapadura)
75 g d'huile d'olive
50 g de purée d'amande
1 banane bien mûre
1 cc de vanille en poudre
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Pépites de chocolat (selon le goût)

Mélanger les farines, le sucre, les épices, le bicarbonate et le sel. Ajouter l'huile d'olive, la purée d'amande, la banane écrasée et les pépites de chocolat. Mélanger. 

Former des  boules de pâte de la taille souhaitée, les aplatir légèrment et les déposer sur l aplaque de cuisson recouverte de papier cuisson.  

Enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 10 min environ.

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