Autour d'un plat

Adepte du sain et du bio, je vous propose des recettes faciles et de saison pour tous les jours...

10 mai 2017

Pain magique sans gluten

Je ne peux pas ne pas partager avec vous la recette de ce pain qui dès le premier test est devenu mon pain quotidien. Celui que je mange tous les jours à tous les repas. La recette traduite en français vient du blog d'Hélène qui elle même la trouvé sur le blog de Sophie (version anglaise). Ce pain comme le titre l'indique est magique dans le sens ou il ne contient pas de la farine mais les grains entiers (céréales et légumineuses), il n'a pas besoin de pétrissage et si on est assez organisé il est plutôt rapide à faire. La mie est super moelleuse et le goût des grains est bien présent. Ce pain se congèle très bien, et est très très nourrisant, si vous êtes sujet aux fringales entre les repas (comme moi;) je vous le conseille vivement. Bref, n'attendez pas testez-le en suivant la recette (au moins une fois) et vous m'en direz des nouvelles. N'hésitez pas à venir voir d'autres photos sur ma page Instagram (ici) 

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(ici avec lentilles corail, duo de quinoa, sarrasin. Graines de chanvre et chia)

Pain magique sans gluten

375 ml de grains entiers (sarrasin, petit épeautre, quinoa, lentilles corail...) 
4 cs bombées de psyllium blond (en magasin bio)
250 ml d'eau
1 cc rase de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel rose ou gris 
2 poignées de graines au choix (sésame, courge, chia, chanvre...)
2 cs de vinaigre de cidre

La veille faire tremper les grains entiers.

Le lendemain mélanger le psyllium avec 125 ml d'eau et laisser reposer 5 à 10 min. 

Rincer, égoutter et mixer les grains avec 125 ml d'eau et le reste des ingrédients sauf le vinaigre. 

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le vinaigre et remixer. 

Verser la préparation dans un moule à cake graissé et enfourner dans le four préchauffé à 160°C pendant 40 min. Entailler le pain dans la longueur et remettre au four pendant 40 min. 

Attendre une dizaine de minutes avant de démouler le pain sur une grille. 

Laisser complètement refroir avant de découper le pain. 

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(versin avec riz noir, lentilles corail, sarrasin, amarante, duo de quinoa, graines de sésame et tournesol)


P.S: La recette originale contient 1 cs de sirop d'érable et 3 cs d'huile donc libre à vous de les ajouter ou pas. 

 D'après Sophie du blog wholeheartedeats même si ce n'est pas conseillé les graines de chia peuvent remplacer le psyllium dans cette recette, à condition de diminuer la quantité d'eau. Aussi dans ce cas il n'est pas nécessaire d'inciser le pain à mi-cuisson.

N'hésitez pas à lire l'article de Hélène ici pour avoir les infos détaillé sur ce pain. 

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04 mai 2017

Tarte rhubarbe, framboise, amandes (vegan)

Je me dépêche de partager avec vous la recette de cette tarte gourmande qui n'a pas fait long feu ici. Mes enfants qui habituellement boudent tout ce qui est à base de rhubarbe ont adoré. C'est pour dire. La pâte à tarte biscuitée est croquante et goûteuse. J'ai adapté la recette de M.Laforêt dans le célébrissime "Vegan".
La tarte est sucrée juste ce qu'il faut, je n'aime pas masquer l'acidité des fruits. Si vous souhaitez obtenir un dessert bien sucré je vous conseille d'augmenter un peu les quantités ou d'accomapgner cette tarte de glace, de crème anglaise, de coulis de fraises...

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Pour la pâte biscuitée:
150 g de farine d'épeautre T80 (ou de blé)
30 g d'amandes moulues en poudre 
1 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel
40 g de sucre complet
3 cs d'huile d'olive
5 cs de lait végétal 
1 pincée de bicarbonate de soude 

Pour la compotée rhubarbe-framboise:
Même recette que celle ci (clic). J'ai remplacé les mûres par des framboises. 

Pour la rhubarbe rôtie:
3 belles tiges de rhubarbe 
3 cs de sucre complet

Pour la garniture:
Amandes éffilées 
1 cs de polenta
1 cs de rapadura  

Commencer par faire rôtir la rhubarbe: éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de la taille de votre moule, saupoudrer de sucre et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 20 min environ. 

Préparer la compotée (Vous n'aurez pas besoin de tout, le reste peut être manger sur les tartines, yaourts...)

Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients, former une boule et étaler sur le plan de travail fariné.

Déposer la pâte dans un moule à tarte graissé. Saupoudrer la polenta, étaler la compotée de rhubarbe et de framboises et déposer les tronçons de rhubarbe rôtis et égouttés. Parsemer de rapadura et d'amandes effilées et en enfourner dans le four préchauffé th. 6 pendant 20 à 25. 

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24 avril 2017

Gâteau à la rhubarbe

Si vous croulez sous la rhubarbe comme moi je ne peux que vous conseiller ce gâteau absolument délicieux. La recette initiale provient du site marmiton et elle vaut vraiment le détour. J'ai toutefois remplacé le beurre dans le gâteau par de l'huile de coco mais je l'ai conservé en diminuant la quantité pour la garniture. Le fait de faire caraméliser le beurre avec le sucre avant d'ajouter la rhubarbe est une super idée qu'on peut reproduire avec d'autres fruits. Aussi j'ai considérablement réduit la quantité du sucre. Si vous avez le bec sucré ou si vous êtes tout simplement gourmand, n'hésitez pas à augmenter la dose ou à servir le gâteau avec une glace ou un coulis de fraises par exemple. 

Ce gâteau présente tellement bien est peut être servit en guise de dessert ou de goûter quand on reçoit. 

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Gâteau à la rhubarbe

- 65 g d'huile de coco
- 75 g de sucre complet
- 2 gros oeufs (ou 3 petits)
- 200 g de farine d'épeautre T80 (ou de blé)
- 125 ml de lait végétal 
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 cc de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Pour la garniture :
- 600 g de rhubarbe
- 45 g de beurre 1/2 sel 
- 45 g de sucre complet

Couper le beurre en dés, le mettre dans un moule à manqué, ajouter le sucre et mettre au four pendant une dizaine de minutes à 80°C, le temps que cela fonde et que cela caramélise légèrement. Sortir le moule du four et déposer les morceaux de rhubarbe coupés en dés.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le gâteau, fouetter l'huile de coco ramollie avec le sucre. Ajouter les oeufs, la farine, le lait végétal, la vanille et la poudre à lever.

Verser la pâte sur les morceaux de rhubarbe et faites cuire 40 minutes.

Sortir le gâteau du four et attendre 10 min. Le retourner ensuite sur le plat de service, il va se démouler tout seul.

 

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01 avril 2017

Gâteau au yaourt, citron, coco

Le gâteau au yaourt est tellement basique que je n'ai jamais pensé à partager une recette avec vous. Sauf que depuis quelque temps, années? j'ai vu passer sur pinterest (mais aussi sur certains blogs) des gâteaux au yaourt encore plus moelleux grâce à l'utilisation de 2 pots de yaourts au lieu d'un (fallait y penser!) . Grâce à cette petite astuce, même en utilisant des produits "alternatifs" comme ici, on obtient un gâteau molleux avec un petit côté rustique que j'aime tant. 

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Gâteau au yaourt citron, coco

3 oeufs
2 pots de yaourt de brebis
1 pot de farine d'épeautre T80
1 pot de farine de maïs
1 pot de farine de coco
1/2 pot d'huile de coco fondue
80 g de sucre complet (ou + selon le goût)
2 cc de poudre à lever 
Le jus d'un petit citron+ le zeste
1 pincée de sel

Battre le sucre et les oeufs. Ajouter les farines, le zeste de citron, la poudre à lever, le sel, et les yaourts. Incorporer l'huile de coco fondue, le jus de citron et mélanger. Verser dans un moule graissé, et enfourner dans le four préchauffé th.6°C pendant 35 min environ.  

P.S: Pour un goût de citron plus pronnoncé j'ajoute quelques gouttes d'HE de citron zeste. 
Comme d'habitude, cette recette est à adapter selon vos envies à l'infini...

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23 mars 2017

Pain aux graines (The life-changing bread)

Un pain SANS (gluten, lait, farine, levure, pétrissage), à index glycémique bas, très rapide à faire et facile à adapter selon les ingrédients dont on dispose ou dont on a envie. Bref, un pain tellement parfait que je me demande pourquoi j'ai mis autant d'années avant de le tester comme bon nombre de blogueuses avant moi. Cette version est un peu différente de la recette originale qui nous vient de Sarah du très célèbre blog My new roots. N'hésitez pas à aller voir son article consacré à ce pain (the life-changing bread) pour plus d'infos sur les différents ingrédients utilisés.

 Ce pain peut être mangé avec du salé ou du sucré mais peut aussi être dégusté nature tellement il est "addictif". Aussi si vous avez tendance à avoir faim même après un bon petit déjeuner (comme moi;), ce pain est pour vous. 

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Pain aux graines:

135 g de graines de tournesol
30 g de graines de graines de chia
30 g de graines de sésame blond
35 g d’amandes entières
30 g de noix de cajou
70 g de flocons de quinoa 
75 g de flocons de sarrasin
2 cs de graines de lin moulues
4 cs de psyllium
1/2 cc de sel rose (ou gris)
1 cs de sirop de fleur de coco
3 cs d'huile d'olive
400 ml d’eau

Dans un moule à cake, mélanger tous les ingrédients secs. Y ajouter le mélange des ingrédients liquides et bien mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe pour bien enrober tous les ingrédients secs. Le mélange va épaissir et donner une « pâte » épaisse. Laisser reposer quelques heures ou toute le nuit. La pâte est prête quand elle reste en bloc si vous l’écarter du bord du moule avec une fourchette.
Préchauffer le four à 175°C, et enfourner pour 20 minutes. Retirer le pain du four, le démouler et le placer la tête à l’envers directement sur la grille du four. Laisser cuire à nouveau 30-40 minutes. Le pain est prêt quand il sonne creux si l’on tape dessus. Laisser complètement refroidir avant de couper en tranches.

P.S: Ce pain se congèle très bien entier ou coupé en tranches.
Je sens que je vais faire plusieurs variantes en utilisant d'autres flocons et en ajoutant des fruits séchés par exemple. Les photos seront publiées sur mon compte instagram

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05 décembre 2016

Biscuits au sarrasin (vegan et ss gluten)

Des biscuits rustiques, sucrés juste ce qu'ils faut, et très rapides à faire. Ils sont parfaits pour le goûter, le petit déjeuner ou comme en-cas sain....La recette est comme d'habitude facile à adapter avec ce que vous avez dans vos placards.

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Biscuits au sarrasin

130 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz complet
75 g de sucre de fleur de coco (ou rapadura)
75 g d'huile d'olive
50 g de purée d'amande
1 banane bien mûre
1 cc de vanille en poudre
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Pépites de chocolat (selon le goût)

Mélanger les farines, le sucre, les épices, le bicarbonate et le sel. Ajouter l'huile d'olive, la purée d'amande, la banane écrasée et les pépites de chocolat. Mélanger. 

Former des  boules de pâte de la taille souhaitée, les aplatir légèrment et les déposer sur l aplaque de cuisson recouverte de papier cuisson.  

Enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 10 min environ.

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28 novembre 2016

Velouté d'automne panais, persil tubéreux, poire et huile de noix

Un velouté réconfortant et de saison, parfait pour (re)découvrir ces deux légumes racines qui se ressemblent tant mais dont les gouts sont tellement différents. Les poires apportent beaucoup de douceur. La purée d'amande que j'utilise donne une texture "velouté" que j'aime tant....

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Velouté d'automne panais, persil tubéreux, poire et huile de noix


300 g de panais
200 g de persil tubéreux
1 oignon
1/2 bouillon cube de légumes
2 poires
2 cs de purée d'amande blanche
Huile de noix 


Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les légumes épluchés en morceaux. Couvrir d'eau et jouter le bouillon cube. 
Faire cuire 15 min à petit bouillon. Ajouter les poires en morceaux, laisser cuire 5 min et retirer du feu. 
Mixer avec les légumes avec la purée d'amande et assaisonner si besoin.
Ajouter un bon filet d'huile de noix dans chaque bol et servir. 

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21 novembre 2016

Fondant châtaigne-coco (ss lait, ss gluten)

Comme promis sur mon compte Instagram. Je partage avec vous la recette de ce gâteau super gourmand et léger super léger (en bouche;). Si comme moi vous avez besoin de douceur et de "comfort food" par cette saison ce fondant est pour vous. En plus de la crème de châtaigne vanillée, j'ai utilisé de la purée de marrons nature pour équilibrer les saveurs et éviter d'avoir un gâteau trop sucré. Mais si vous aimez le sucre vous pouvez opter uniquement pour la première. La farine de châtaigne renforce le goût mais n'est pas indispensable, vous pouvez la remplacer par de la farine de riz ou de blé. 

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Fondant châtaignes-coco

Ingrédients:

80 g d'huile de coco
4 oeufs
250 g de crème de châtaignes vanillée
200 g de crème de châtaignes nature (sans sucre ajouté)
2 cs de farine de châtaigne
Une pincée de sel

Mélanger l'huile de coco fondue, les crème de châtaignes, les jaunes d'oeufs, la farine de châtaigne et le sel.
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige délicatement.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et cuire 35-40 minutes dans le four préchauffé thermostat 6-7.
Laisser refroidir et déguster !

P.S:Tous les ingrédients utilisés dans la recette se trouvent en magasin bio.

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17 octobre 2016

Banana bread à la farine de noix et à la purée de sésame

Le banana bread fait partie des gâteaux que je prépare assez souvent. Sauf que je ne fais jamais la même recette, ça serait bien dommage vu le choix de farines, sucres, épices....dont on dispose. Ici, j'ai incorporé un peu de farine de noix local absolument délicieuse, et même si on préfère manger les noix fraîches j'ai réussi à mettre un peu de côté pour parfaire ce banana bread rustique comme j'aime.  

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Banana bread à la farine de noix et à la purée de sésame

165 g de farine T80
60 g de farine de noix
40 g de sucre complet
60 g de purée de sésame demi-complet
2 oeufs
1 cc de vanille en poudre
1 cc de cannelle 
4 bananes bien mûres 
1 sachet de poudre à lever
80 g de noix concassées
Une poignée de graines de sésame 

- Mélanger la purée de sésame, le sucre, et les épices. 
- Ajouter les oeufs battus et les bananes écrasées, mélanger.
- Incorporer les farines, la poudre à lever, les épices, et les noix. Mélanger. 
- Verser la pâte dans un moule graissé, parsemer de graines de sésame et enfourner dans le four préchauffé th. 6 pendant 40 min environ. 

 

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P.S: J'utilise peu de sucre, n'hésitez pas à augmenter la quantité si vous préférez les gâteaux bien sucrés, ou de le supprimer si vous n'y tenez pas. 

Cette recette est rès facile a adapter selon le contenu de vos placards, n'hésitez pas à utiliser vos produits chouchous, des pépites de chocolat, des amandes, d'autres farines, avec ou sans gluten...

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05 septembre 2016

Chaussons aubergine, ricotta, sésame

Ces petits chaussons aux aubergines ont eu un succès fou auprès des enfants (et des adultes). Je me suis empressée de les refaire pour pouvoir les partager avec vous. Mes gourmands se sont régalés et en réclament encore. C'est pour vous dire....

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Pour la pâte:
300 g de farine T80
4 cs de purée de sésame
1 cs d'hebres de Provence
2 cs d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel

Pour la ganiture:
2 aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail écrasées
250 g de ricotta
Sauce soja
Epices (cumin, poivre, curcuma)

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les placer dans un plat à gratin. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive et enfourner dans le four préchauffé th.7 pendant 20 à 30 min.

Faire revenir l'oignon émincé, ajouter la chair des aubergines grillées. assaisoner et ajouter la ricotta. Bien mélanger.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau pour former une boule. Etaler la pâte, découper des rondelles à l'aide d'un verre, garnir avec un peu de farce et souder les bords. Badigeonner de lait de soja, parsemer de quelques graines de sésame et faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant 25 min environ.

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PS:- Pour une version 100% végétal, remplacer la ricotta par du yaourt soja ou du tofu soyeux.
- Pour des chaussons sucrés-salés, ajouter des raisins secs dans la garniture.

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