Autour d'un plat

07 mai 2008

Coudes rayés aux légumes printaniers

Pour profiter pleinement des légumes que nous offre cette belle saison. Ce petit plat est idéal pour faire manger des légumes aux plus réticents.

Ingrédients:
Des pâtes cuites (ici; des coudes rayés)
Mélange de légumes frais et congelés cuits à la vapeur (ici; Asperges vertes, haricots verts, fèves, chou romanesco, haricots plats)
1 échalote coupée finement
Mélange de graines grillées pour salade (ici; pignons, graines de courges et de tournesol)

Vinaigrette:
Jus de citron
Ail haché
Persil plat fraichement ciselé
Moutarde à l'ancienne
Mélange d'huile de noisette, de noix et d'olive
Sel de l'Himalaya
Poivre du moulin
1 pincée de sucre brun
Parmesan

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Préparer la vinaigrette et assaisonner selon le goût.
Parsemer de persil et de parmesan fraîchement râpé et servir sans attendre.

06 mai 2008

Ile flottante au kiwi

J'adore le kiwi, mais je ne pense presque jamais a en manger. Pour utiliser ces petits fruits qui traînaient dans la corbeille depuis pas mal de temps. J'ai improvisé cette île flottante si rafraichissante par cette chaleur.

Ingrédients:
Pour 2 personnes

6 kiwis
1 blanc d'œuf
1 cas de sucre glace (+ ou - selon le goût)
Caramel liquide
Menthe fraîche

Luminarc

Préparation:
Réduire les kiwis en purée avec le sucre. Ajouter un peu de menthe ciselé.
mélanger et réserver au frais.
Monter le blanc d'oeuf en neige et le faire cuire cuillerée par cuillerée dans de l'eau bouillante.
Poser sur du papier absorbant.
Au moment de servir, répartir le coulis du kiwi  dans des coupes et ajouter les blancs d'œufs cuits.
Verser un peu de caramel et décorer avec la menthe.

05 mai 2008

Pain aux amandes et aux dattes

Si comme moi la boulange n'est pas votre point fort, ce pain est pour vous. Il peut se faire avec tous les fruits secs. Il est énergétique, rapide à préparer et surtout délicieux. On l'a beaucoup apprécié au moment du petit déjeuner nature ou avec du beurre de baratte à la fleur de sel. Mais il parait qu'il se sert particulièrement avec du fromage de chèvre ou du fromage blanc, j'essaierai la prochaine fois car il a pas fait long feu.

Ingrédients:

140 g de farine levante (a essayer avec différentes farines)
¼ de cc de sel
½ à 1 cc de gingembre en poudre
225 g de dattes sèches en morceaux
1 cc de bicarbonate de soude
150 ml d’eau bouillante
1 œuf légèrement battu
1 cs de beurre ou de margarine en pommade
115 g d’amandes (de noix ou de noix de pecan) concassées

Préparation:

Dans un saladier, tamiser la farine, le sel et le gingembre.
Dans un autre saladier, mettre les dattes et le bicarbonate, verser l'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter l'œuf, le beurre et le mélange à base de farine. Battre à l'aide d'une cuillère en bois pour bien mélanger et ajouter les amandes. Transférer la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (sauf si en silicone). Lisser la surface à l'aide d'une spatule et taper le fond du moule pour éliminer les bulles d'air.
Cuire au four préchauffer à 160°C pendant 1h.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Ce pain se conserve plusieurs jours couvert de film alimentaire.

04 mai 2008

Quinoa fraicheur comme un "Taboulé"

Les retours du marché chez moi sont très "speed". Avec les courses à ranger, les salades et les herbes à laver...plus le temps de cuisiner. Il m'arrive de prévoir le coup, et de préparer à manger avant de partir et c'est encore plus pratique quand il s'agit de petite salade qui devient meilleur après passage au frais et quand cela permet de vider le bac à légumes avant de le remplir c'est le top!

Ingrédients:
Quinoa précuit
Avocats
Feta
Olives dénoyautées émincées
Echalions ouéchalotes
Tomates séchées
Le jus de 2 citron
Menthe
Radis
Huile d'olive
Sel de guérande
Poivre du moulin

Luminarc

Préparation:
Mélanger le quinoa avec le reste des ingrédients en petits morceaux, verser l'huile d'olive et le jus de citron.
Assaisonner et ajouter la menthe ciselé.
Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de déguster.

03 mai 2008

Craquons pour les fanes!!!

Sur les étals du marché, côté légumes on a l'embarras du choix en cette période de l'année. Epinards, asperges, poireaux, carottes, navets, oignons, radis....Pour en profiter pleinement et sans rien jeter ou presque, j'ai essayé la soupe, le flan, le clafoutis.... et en plus c'est si bon, alors pourquoi s'en priver?!

Soupe aux fanes de légumes
Pour 3-4 personnes

1 botte de fanes de radis, de carottes ou de navets
1 à 2 pommes de terre en petits morceaux
1 oignon
Huile d'olive
1 bouillon cube de légumes ou de volaille

Dans une casserole, déposer  les fanes et les pommes de terre lavés et épluchés..
Émincez l’oignon puis faites-le revenir avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les fanes et les pomme de terre lavés et épluchés. Le bouillon cube et 80 cl d'eau.
Laisser cuire 15 min environ.
Mixer le tous et réchauffez la soupe sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

P.S: Ces petites soupes sont délicieuses aussi chaudes que froides.

Flan aux fanes d'oignons et au parmesan

Hachez finement les fanes d'oignons lavées. Les faire fondre dans un peu d'huile. Dans un saladier, mélanger 3 œufs, 20cl de lait concentré non sucré, 60 g de parmesan râpé, du sel et du poivre et du curry. Ajoutez les fanes refroidies, mélangez. Remplir un moule ou des ramequins de la préparation, cuire environ 15 min dans le four préchauffé th 6/7 ou faire cuire comme une omelette dans une poêle.

01 mai 2008

Tarte Choco-Tonka

J'ai envie de chocolat et c'est ainsi tous le temps, tous les jours, je ne m'en lasse pas. Je suis toujours à la recherche du Dessert qui comblera cette insatiable envie. En vain... Faut dire que visiter les blogs et feuilleter les livres de cuisine n'arrange pas les choses. Et c'est encore dans "Chocolat"de M.Laure que j'ai trouvé mon bonheur. Cette tarte est très légèrement parfumée à la fève tonka car on n'apprécie pas trop le goût de cette fève à la maison, mais riche en chocolat. Si vous aimez le goût corsé, voir amer n'hésitez pas à utiliser du chocolat à 70% voir 72% de cacao comme moi, sans pour autant augmenter la quantité de sucre (je l'ai même diminué). Si vous avez le bec sucré, servir avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille....

Ingrédients:

200 g de farine
100 g de beurre demi-sel
100 g de sucre en poudre
300 g de chocolat noir à 60% de cacao
1 œuf
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
Fève tonka  (facultatif)

Préparation:

Déposer la farine, 50 g de sucre et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effriter du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Incorporer l'œuf battu, former une boule et laisser reposer 30 min au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte et foncer un moule de 26 à 28 cm de diamètre. Précuire la pâte à blanc pendant 25 min.
Faire chauffer la crème et le lait, verser sur le chocolat en morceaux et la fève tonka râpé dans un saladier. Mélanger afin d'obtenir une ganache homogène, ajouter le reste de sucre.
Etaler sur le fond de pâte refroidi. Réserver 2 à 3heures au réfrigérateur avant de servir.

30 avril 2008

Risotto aux petit pois et carottes nouvelles

Comme je disais l'autre jour ma petite puce ne mange à sa faim que quand il s'agit de pâtes, de riz ou de risotto. J'essaie de diversifier ses petits plats en changeant les légumes, viandes, fromages et herbes à chaque fois. Ce risotto est particulièrement savoureux grâce aux petits pois frais et aux carottes nouvelles qui apportent un agréable goût sucré.

Ingrédients:
Pour 3 personnes

200 g de riz arborio
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
200 g de carottes nouvelles râpées
100 g de pois écossés
1 échalote
3 c.à.s de crème fraîche ou de fromage blanc
1 pincée de safran
Parmesan
huile d'olive
Persil plat hâché

Préparation:
Peler et émincer finement l'échalote. La faire fondre dans une grande poêle dans de l'huile d'olive, ajouter les carottes, les petits pois et le riz, laisser quelques minutes.
Poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon, remuer souvent après chaque ajout de bouillon, et continuer ainsi jusqu'à complète cuisson. Ajouter la pincée de safran.
Hors du feu ajouter le fromage blanc ou la crème fraîche et la moitié du persil et deparmesan. Laisser reposer 3 min.
Servir le riz et parsemer du reste de persil et de parmesan.

28 avril 2008

Muffins au Maïs

Encore une recette issue d'un ancien numéro de "Saveurs". Si vous ne savez quoi faire de votre polenta, n'hésitez pas à essayer ces muffins qui peuvent être servi pour le petit déjeuner, pour un brunch avec de la confiture, du fromage ou bien en accompagnement d'une salade, voir d'un plat de viande, comme cela se fait traditionnellement aux Etats-Unis d'après le magazine.

Ingrédients:

Pour 12 muffins environ

200 g de polenta  (semoule de maïs)
150 g de farine de blé
1 càs de miel (ou de sucre)
2 œufs
50 g de beurre
1 cc de levure
37,5 cl de lait
1 cc de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les 2 farines, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les oeufs battus et le lait, le miel puis le beurre fondu tiède. Mélanger brièvement.
Verser la pâte dans les moules beurrés s'ils ne sont pas antiadhésifs.
Faire cuire 20 mn environ.

27 avril 2008

Tarte croustillante courgettes-amandes

Le mélange des amandes et des légumes s'est toujours révélé délicieux, comme ici ou encore ici. C'est pour cela que quand j'ai vu ce mélange dans une "frittata" sur le dernier numéro de "Saveurs" je n'ai pas hésité à l'essayer en version "Tarte" d'autant plus que je me suis retrouvée avec 2 numeros de ce magazine puisque Mr.leonine me l'a encore acheté de son côté oubliant que les recettes de la salade de quinoa et les pommes grenailles grillés qu'on avaient mangé venaient de ce numéro qu'il m'a pourtant vu dévorer des yeux pendant de longues heures et qu'on a acheté ensemble. Ah ces Hommes......!

Ingrédients:
3 feuilles de brick
3 courgettes râpées
3 œufs
1/2 bouquet de persil frais ciselé
80 g de parmesan fraichement râpé
10 cl de lait concentré non sucré
Sel et poivre du moulin
80 g d'amandes effilés

Préparation:
Superposer les feuilles de brick dans un moule à tarte.
Faire revenir les courgettes quelques minutes dans une poêle.
Dans un saladier, mélanger Les œufs, le lait concentré, les courgettes, le parmesan et le persil. Ajouter le lait concentré.
Saler et poivrer.
Verser cette préparation sur les feuilles de brick.
Parsemer d'amandes effilés.
Cuire dans le four préchauffé th.6/7 pendant 25 mn.
Passer sous le grill quelques secondes pour faire grillés les amandes.

Luminarc

P.S: Pour découper facilement la tarte, utiliser une roulette à pizza.

25 avril 2008

Gâteau aux pommes

Ceci n'est pas une recette mais tout simplement une variante de ce gâteau. Si comme moi, vous vous retrouvez avec beaucoup de pommes pas vraiment bonnes (normal vu la saison), n'hésitez surtout pas à essayer ce délice de gâteau qui sublimera vos pommes et les rendra vraiment très bonnes!

Ingrédients:

350 g de farine
1 c.c de levure chimique
100 g de cassonade
175 g de beurre salé
125 ml de lait
2 œufs légèrement battus
1 c.c d'extrait de vanille

Garniture:
5 à 6 pommes en lamelles
3 c.s de sucre roux
1 c.s de cannelle

Préparation:
Préchauffer le four th.6-7.
Tamiser la farine et la levure, ajouter le sucre, le beurre, les œufs, le lait et la vanille. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.Garnir un moule graissé et fariné de la préparation et lisser la surface.
Disposer les tranches de fruits en rangs serrés sur la pâte en les pressant légèrement pour les enfoncer.
mélanger le sucre roux et la cannelle, et saupoudrer les fruits.
Cuire 35 à 40 min jusqu'a ce que le gâteau soit doré.
Laisser tiédir avant de démouler.