Autour d'un plat

Adepte du sain et du bio, je vous propose des recettes faciles et de saison pour tous les jours...

25 mai 2015

Poêlée de légumes verts au sarrasin et pesto menthe -pistache (vegan)

Voici un plat de saison comme j'aime. Complet, sain et rapide à faire, surtout si on a un reste de céréale (comme c'était le cas pour moi) . Vous pouvez l'enrichir de dés de tofu fumé, de légumineuse ou encore de tempeh mariné si vous avez un peu de temps. 

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Poêlée de légumes verts au sarrasin et pesto menthe-pistache

1 poireau émincé
Une poignée de haricots plats
1 brocoli
Qq asperges vertes
1 courgette
Sarrasin ou autre céréale déja cuite
Epices (ici poivre, curcuma, cumin, ail en poudre, ortie en poudre)
Tamari (au besoin)

Pour le pesto menthe-pistache
Une petite poignée de menthe 
50 g de pistaches décortiquées non salées (qq unes pour servir)
2 gousses d'ail 
Huile d'olive
1 c à s de vinaigre de cidre
Sel et poivre selon le goût

Préparer le pesto, mixer ensemble tous les ingrédients, ajouter l'huile d'olive à fur et a mesure pour avoir la texture souhaitée (vous pouvez mettre un peu d'eau si vous ne voulez pas mettre trop d'huile)

Faire revenir le poireau émincé dans un filet d'huile d'olive, ajouter les légumes en morceaux, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes, ajouter le sarrasin et les épices, mélanger délicatement et retirer du feu.

Au moment de servir, ajouter du pesto menthe-pistache dans chaque assiette. Saupoudrer de pistaches et de levure maltée (facultatif)

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18 mai 2015

Quiche aux asperges et au parmesan

Voici une quiche printanière qui a égayé notre table il y'a 2 jours. la pâte est rustique et croquante à souhait et la garniture est fondante et goûteuse notemment grâce à l'association asperges-parmesan.

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Quiche aux asperges et au parmesan

Pour la pâte
340 g de farine d'épeautre complète
70 g d'huile d'olive
Un peu de sel 
Un petit verre d'eau

Pour la garniture
Une dizaine d'sperges
2 oeufs
25 cl de crème végétale (amande, soja...)
Epices au choix (curcuma, poivre, prêle, ortie)
Une gousse d'ail écrasée
Tamari 
40 g de parmesan fraichement râpé

Préparer la pâte, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive, et l'eau petit à petit de façon à former une boule de pâte. 

Etaler la pâte dans un moule graissé ou chemisé de papier cuisson.

Faire cuire les asperges à la vapeur pendant une dizaine de minutes. laisser refroidir.

Mélanger les oeufs, la crème, les épices, l'ail, le tamari et le parmesan.

Déposer les asperges sur le fond de tarte et verser la garniture. Faire cuire dans le four préchauffé th.6/7 pendant 30 min environ

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Velouté crémeux de petits pois à la purée de noix de cajou (vegan)

Voici un petit velouté très crémeux et tout doux que j'aime préparé par cette saison. Cette recette s'adapte à beaucoup de légumes, n'hésitez pas à apporter votre petite touche en y ajoutant des épices, des herbes....

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Velouté crémeux de petits pois à la purée de noix de cajou

800 g de petits pois frais
1 oignon
1 cc de bouillon de légumes
2 cs de purée de noix de cajou

Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajouter les petits pois écossés, le bouillon en pudre et couvrir d'eau. 

Laisser cuire pendant 15 min et mixer l'ensemble avec la purée de cajou.

Rectifier l'assaisonnement si besoin au moment de servir. 

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25 mars 2015

Pizza blanche aux poireaux et fromage de chèvre

Chez nous mercredi c'est souvent pizza. J'essaies de changer la garniture à chaque fois même si mes gourmands ne se lassent pas de la classique tomate-fromage. Cette version poireaux chèvre a beaucoup plu aussi. Si vous avez des récalcitrants aux poireaux, c'est l'occasion de leur faire changer d'avis.

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Pizza blanche aux poireaux et fromage de chèvre

Pour la pâte

350g de farine T80
100g de farine de pois chiche
2.5 cc de levain déshydraté
1 cuillerée de sel
3 c.s d'huile d'olive
270 ml d'eau tiédi
2 c.s de thym

Pour la garniture

4 blancs de poireaux en rondelles
250 g de crème de soja épaisse lactofermenté
2 cs de moutarde
Sel et poivre
Herbes de provence
Curry 
Huile d'olive
Chèvre en bûche en rondelles
Une belle poignée de fromage râpée au choix (ici tomme de chèvre)

Faire cuire les rondelles de poireaux pendant une dizaine de inutes à l'étouffée.
Mélanger, la crème et la moutarde, saler et poivrer selon le goût.
Etaler la pâte à pizza, tartiner cette dernière avec la préparation moutardée. Garnir de poireaux cuits et égouttés, de rondelles de chèvre, et de fromage râpé. 
Saupoudrer les herbes de provence et enfourner pendant 15 min à 230°C.
Arroser d'un bon filet d'huile d'olive avant de servir.

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Gratin de patate douce à la purée de noix de cajou (vegan)

Si vous avez des légumes qui attendent un peu d'attention, ce gratin est pour vous. En plus d'être rapide à faire, il contient très peu d'ingrédients et peut être servi en plat principa en accompagnement. Cette recette est vraiment parfaite car elle s'adapte à tous les légumes ou presque en fonction de la saison.

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Gratin de patate douce à la purée de cajou

3 belles patates douces
1 ou 2 gousses d'ail selon le goût
5 cs de purée de noix de cajou
Sel et poivre
Levure maltée (facultatif)


Eplucher les patates douces, les couper en fines rondelles. Les faire cuire à l'étouffée pendant une quinzaine de minutes dans un fond d'eau.

Egoutter les patates douces. les déposer dans un plat à gratin.

Mélanger l'eau de cuisson, l'ail écrasé, la purée de cajou, saler et poivrer. Bien diluer la purée de cajou pour éviter les grumeaux. 

Verser la sauce obtenue sur les patates, parsemer de levure maltée et passer au four pendant 2min avant de servir.

 P.S: Cette recette est adaptée du livre "Sans gluten naturellement" de V.Cupillard. Un livre que je vous conseille vivement que vous soyez fâché avec le gluten ou non.

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19 mars 2015

Cheesecake à la vanille-sauce caramel au sucre de fleur de coco et beurre salé

Voici une recette très attendue sur Instagram. Donc à la demande générale, je partage avec vous ma version "assez" saine mais gourmande du cheesecake. En effet ce cheesecake contient une quantité raisonnable de matière grasse végétale et de sucre, d'autant plus que j'ai utilisé des biscuits maison peu gras et très peu sucrés. Inutile de préciser que ce cheesecake a eu un énorme succés auprès de mes invités.

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Cheesecake à la vanille-sauce caramel au sucre coco et beurre salé 

Pour le fond
200 g de biscuits au choix (cookies, spéculos, sablés...)
50 g d'huile de noix de coco fondue

Pour l'appareil
360 g de petit suisse
200 g de tofu soyeux bien égoutté
2 oeufs
45 g de sucre roux 
Une pincée de sel
Les graines d'une gousse de vanille

Pour le caramel au sucre de fleur de coco et beurre salé
65 g de sucre de fleur de coco
12 cl de crème végétale (ici amande et soja)
25 g de beurre salé
Une bonne pincée de fleur de sel

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Préparer la base, écraser les biscuits, les mixer finements à l'aide d'un robot. Ajouter l'huile de noix de coco fondue et remixer. Verser ce mélange dans un moule à charnière ou un cercle patissier graissé. Réfrigérer le temps de préparer l'appareil.

Préparer l'appareil, mixer tous les ingrédients et verser sur le fond biscuité.

Faire cuire dans le four préchauffé th.6 pendant 40 min. Liasser repoder le cheesecake dans le four éteint pendant 30 min

Sortir le cheesecake et le laisser refroisir avant de de le réfrigérer pendant au moins 4h.

Préparer le caramel, faire chauffer le sucre dans une casserole sur feu moyen. Dès que le sucre devient liquide, retirer la casserole du feu et ajoutez la crème, en faisant attention aux projections.
Bien remuer, ajouter le beurre et remuer. Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, pour faire fondre les morceaux de caramel. Ajouter la fleur de sel et remuer avant de verser la préparation dans un pot en verre.

Au moment de servir, démouler le cheesecake et le napper de crème caramel.

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P.S: Si vous avez le bec sucré ou si vous souhaitez servir le cheesecake sans caramel, pensez à agmenter la quantité de sucre dans l'appareil. 

Pour un cheesecake sans gluten, utilisez des biscuits "sans".

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15 mars 2015

Velouté de cresson aux flocons de petit épeautre et à la purée de noix de cajou (vegan)

Je ne pensais pas partager ici ce velouté sauf qu'il s'est révélé vraiment délicieux. Ce dernier ne contient pas des pommes de terre contrairement à toutes les recettes que j'ai trouvé sur le net. Les flocons de petit épeautre apporte une texture parfaite et la purée de noix de cajou beaucoup de douceur et de goût. Si vous n'avez pas de cresson, des épinards, du chou kale, des blettes....feront très bien l'affaire.


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 Velouté de cresson aux flocons de petit épeautre et à la purée de noix de cajou

2 belles bottes de cresson
1 oignon émincé
1 cc de bouillon de légumes
2 belles poignées de flocons de petit épeautre
2 belles cs de purée de noix de cajou
Sel et poivre (si besoin)

Faire revnir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le cresson et les flocons de petit épeautre. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

Verser cette préparation dans un blender, ajouter la purée de noix de cajou, le bouillon de légumes en poudre et mixer.

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03 mars 2015

Pain rapide sans gluten (vegan)

Un collègue m'a donné cette recette de pain rapide sans gluten qu'il prépare tous les deux jours pour sa femme. Même si je n'ai aucun problème avec le gluten, j'en fais de temps en temps pour changer des farines contenant du blé d'autant plus que le rayon sans gluten nous offre un grand choix de farines très interessantes. Ceci étant dit, ce pain est parfait le jour même, il devient alors friable le lendemain mais non moins délicieux. Le petit format comme ici, permet de congeler les portions pour mieux les conserver mais rien ne vous empêche d'utiliser un moule à cake standard.

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Pain rapide sans gluten

Pour un grand pain ou 14 petits

200 g de farine de sarrasin
200 g de farine de riz complet
100 g de fécule de pomme de terre (ou maïs)
17 g de poudre à lever sans gluten
1 cuillerée de sel
50 cl d'eau

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'eau en mélangeant à l'aide d'un fouet et remplir un moule à cake graissé ou des petits moules individuels. Faire cuire dans le four préchauffé th.6 pendant 30 à 40 min. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

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P.S: Pour varier le plaisir n'hésitez à remplacer la farine de sarrasin par celle que vous préférez.

Si vous faites des petits pains comme ici, pensez à réduire le temps de cuisson.

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25 février 2015

Coffee cake aux myrtilles (vegan)

Comme son nom ne l'indique pas, ce cake ne contient pas de café mais l'accompagne à merveille. La pâte est épaisse, dense et moelleuse. Les myrtilles apportent un peu d'acidité et le crumble un petit côté croquant très parfumé. Ceci étant dit, si vous n'aimez pas le café, un thé ou une tisane... seront parfait pour servir ce coffee cake.

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 Coffee cake aux myrtilles

300 g de farine T80
100 g de sucre rapadura (un peu plus pr les becs sucrés)
2 cc de poudre à lever
2 pincées de sel
1 cc de vanille en poudre
4 cc de graines de lin moulues en poudre
50 g d'huile d'olive
50 g de purée d'amande complète
150 ml de lait végétal
1 cs de vinaigre de cidre
200 g de myrtilles surgelées (ou framboises....)

Pourle crumble
75 g de farine T80
30 g de flocons d'avoine
40 g de rapadura
Une cuillerée de cannelle
40 g de purée d'amande complète (ou d'huile d'olive)

Préparer le cake, faire tremper les graines de lin moulues dans 50 ml d'eau.

Mélanger les ingrédients secs, ajouter l'huile d'olive, la purée d'amande, le lait végétal mélangé au vinaigre et les graines de lin.

Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte.

Verser cette préparation dans un moule graisser.

Préparer le crumble, mélanger tous les ingrédients à la main pour obtenir une consistance grumeleuse.

Couvrir la pâte ave ce mélange et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 1h environ.

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20 février 2015

Cookies aux noisettes et pépites de chocolat (vegan)

Il y'a quelques années, j'ai découvert cette recette sur le site Ôdélices. Depuis je ne compte pas le nombre de fois ou je l'ai préparé dans sa version originale (ou presque) mais aussi en version sans lait, sans oeufs comme ici. Toutes les pesonnes a qui j'ai offert ces cookies ont adoré.

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 Cookies aux noisettes et pépites de chocolat

Pour 12 à 15 cookies

75 g de sucre coco (un peu plus pr les becs sucrés)
200 g de farine T80 (blé ou épeautre)
50 g de noisettes fraîchement moulues en poudre
Une bonne pincée de bicarbonate de soude
1 cc de vanille en poudre
Une pincée de sel
2 cc de graines de lin (ou de chia) moulues en poudre
50 g d'huile de coco fondu
50 g d'huile d'olive
QS de pépites de chocolat

Mélanger les graines de lin et 30 ml d'eau. Laisser reposer.

Mélanger la farine, les noisettes en poudre, le sucre coco, la vanille, le sel et le bicarbonate. Ajouter l'huile de coco, d'olive, les graines de lin puis le spépites de chocolat.

Former des boulettes et les aplatir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire dans le four préchauffer th.6 pendant 12 min.

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Posté par leonine19 à 17:45 - Gâteaux et biscuits - Commentaires [3] - Permalien [#]