Autour d'un plat

Adepte du sain et du bio, je vous propose des recettes faciles et de saison pour tous les jours...

17 décembre 2014

Calzone aux poireaux et à la patate douce (vegan)

Une calzone faite avec les légumes que j'avais sous la main, le mariage poireaux-patate douce s'est révélé une réussite. A refaire sous d'autre forme.....

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Calzone aux poireaux et à la patate douce

Pour la pâte

200g de farine d'épeautre T80
100 g de farine de pois chiche
100 g de purée de sésame
Une pincée de sel
Une poignée de graines de pavot
Un  petit verre d'eau

Pour la garniture


2 poireaux émincés
1 belle patate douce coupées en dés
2 cs de farine de pois chiche
2 cs de levure maltée
Tamari et épices aux goût
80 ml de crème soja

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs. Ajouter la purée de sésame, et l'eau peu à peu pour former une boule facile à étaler.

Préparer la garniture, faire cuire les légumes à la vapeur (ou à l'étouffée)

Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger.

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé, garnir avec la préparation aux légumes et former un chausson, souder les bords, piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner dans le four préchauffé th. 6/7 pendant 35 min environ. 

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16 décembre 2014

Gâteau marbré chocolat-matcha

Il y'a déjà une recette de cake marbré cacao-matcha sur le blog. Bien qu'elle soit parfaite, j'ai voulu testé une version au chocolat, sans gluten et sans beurre. Le résultat est tout aussi bon, le gâteau lève bien et le goût est parfait.

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Gâteau marbré chocolat-matcha 

100 g de farine de riz
80 g de crème kokoh
1 sachet de poudre à leve
1 cc de gomme de guar
1 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel
1 à 2 cs de thé matcha (selon lme goût)
85 g de sucre blond de canne
80 ml de lait végétal
3 oeufs
100 g chocolat noir
60 g de purée de noix de cajou (ou d'amande blanche)
60 g d'huile d'olive

Mélanger la purée de noix de cajou, l'huile d'olive et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter les jaunes d'oeufs, et le lait végétal.
Ajouter les farines, la gomme de guar, la poudre à lever, le sel, la vanille en poudre et bien mélanger.

Faire fondre le chocolat noir sur feu doux.
Battre les blancs d'oeufs en neige.

Diviser le premier mélange en deux parts. Ajouter le thé matcha dans l'une et le chocolat noir dans l'autre. Incorporer les blancs d'oeufs délicatement dans chaque préparation.

Graissé un moule à gâteau (ou à cake) et verser les préparations en altérnant les deux parfums.

Enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 40 min.

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12 décembre 2014

Patate douce et pois chiche rôtis au tofu fumé (vegan)

Pour accompagner le cake au chou kale et au maïs, j'ai préparé ce petit plat qui a eu beaucoup de succés au près de ma petite famille. Si vous avez des patates douces n'hésitez pas à tester cette recette, elle s'adapte à toute les sauce.....

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Patate douce et pois chiche rôtis au tofu fumé

5 patates douces 
250 g de pois chiches cuits
Sauce soja (tamari)
Huile d'olive
Epices (poivre, curcuma, cumin, ortie, ail en poudre, prêle, piment, fenugrec)
Herbes (origan et persil)
200 g de tofu fumé

Eplucher et couper les patates douces en cubes. Les déposer dans un plat à gratin. Arroser d'huile d'olive et de tamari et enfourner dans le four préchauffé th.7 pendant 25 min environ (mélanger de temps à autre).

Ajouter les pois chiches et les épices et bien mélanger.

Remettre au four pendant une dizaine de minutes.

Hors du feu, ajouter les dés de tofu fumé et les herbes. Servir sans attendre.

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09 décembre 2014

Cake au chou kale et au maïs

Quand les températures baissent, on pense moins souvent à faire des cakes salés. Pourtant, ces derniers permettent de composer des repas végétariens ou végétaliens assez rapidement. De plus, on peut y mettre ce qu'on a sous la main. Comme ici, quelques feuilles de chou kale qui s'ennuyaient dan le réfrigérateur et un reste de maïs en conserve (j'ai fais un chili sin carne la semaine dernière)...

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Cake au chou kale et au maïs

200 g de farine d'épeautre 
50 g de farine d'avoine
1 sachet de poudre à lever
Sel au goût
Epices au choix (ici; poivre, curcuma, cumin, ortie piquante, prêle et fenugrec)
50 ml d''huile d'olive
250 ml de lait végétal
3 cs de levure maltée
5 à 6 feuilles de chou kale
Une petite pot de maïs (en conserve)

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le chou kale coupé finement, les ingrédients liquides et le maïs bien égoutté.

Bien mélanger et enfourner dan sle four préchauffé th.6 pendant 35 min environ.

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07 décembre 2014

Pain viennois (vegan)

Ce pain viennois super moelleux et parfumé a eu beaucoup de succés ici. même pas besoin de le tartiner, il est délicieux tel quel. Même sans map ou robot, ce pain est vraiment à la portée de tous...

 

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Pain viennois

350 g de farine T80
2 cc de levain déshydraté
Un petit peu de sel
1 cc de vanille en poudre
20 g de sucre rapadura (un peu plus pr les becs sucrés)
1 cs d'eau de fleur d'oranger
200 ml de lait végétal tiédi
50 g d'huile d'olive (ou de coco fondue)

Mélanger les ingrédients secs dans la cuve du robot ou dans un saladier. Ajouter les ingrédients liquides en pétrissant pendant une dizaine de minutes. 

Couvrir le pâton d'un torchon et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède ou à côté d'une source de chaleur.

Pétrir rapidement le pâton, donner une forme et déposer dans un moule graissé ou sur la plaque du four. Couvrir et laisser reposer au chaud pendant 1h environ. 

Préchauffer le fout th.6, badigeonner le pâton de lait végétal froid, et enfourner peandant 25 min.

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Recette adaptée de pain maison ed.Marabout.

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24 novembre 2014

Banana bread (vegan)

Je ne sais pas vous, mais moi quand j'ai une grande quantité de bananes très mûres à écouler, je pense "banana bread". Ce dernier permet d'utiliser une quantité assez importante de bananes (5 ici), et de régaler tout un régiment. Si vous utilisez une farine complète comme moi, votre banana bread vous fera plusieurs petits déjeuners ou goûters. Même s'il ne contient pas beaucoup de matière grasse, il se conserve très bien, et peut même être congeler par part. Si vous faites attention à votre consommation de sucre, n'hésitez pas à le supprimer, ça ne se verra même pas.

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Banana bread

250 g de farine d'épeautre T130 (ou blé)
30 g de farine d'avoine (ou de blé)
40 g de sucre coco
1 pincée de sel
1,5 cc de poudre à lever
1cc de vanille en poudre
1 bonne pincée de bicarbonate de soude
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de gingembre en poudre
45 g d'huile d'olive (ou huile de coco fondue)
5 bananaes bien mûres 
1 cs de vinaigre de cidre (facultatif)
QS de pépites de chocolat

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les liquides, 4 bananes écrasées et les pépites de chocolat.

Mélanger sans trop travailler la pâte. 

Répartir la pâte dans un moule à cake graissé, découper la dernière banane en rondelles et la déposer sur le cake (colme sur l aphoto). Enfourner dans le four préchauffé th.6/7  pendant 1h environ.

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P.s: ce gâteau peut être adapter sans gluten, pour cela, utilisez un mélange de farine riz-sarrasin, riz-quinoa., riz-châtaigne....ou selon ce que vous avez dans vos placards.

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22 novembre 2014

Velouté de topinambours et chou rave à la purée de cajou

 Ici, on aime le topinambours cru en salade mais aussi rôti, poêlé, en tajine .... ou comme ici en velouté . Ce  dernier est tout doux et très gouteux idéal pour se réchauffer et changer des courges.

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Velouté de topinambours et chou rave à la purée de cajou

400 g de topinambours
1 chou rave
2 échalotes
1 cuillerée de bouillon de légumes
Une bonne pincée de poivre
3 cs de purée de noix de cajou
Curcuma

Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile dolive, ajouter les légumes coupés en morceaux, couvrir d'eau et faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajouter le retse des ingrédients et mixer finement. Rectifier l'assaisonement au besoin avant de servir.

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18 novembre 2014

Gratin de chou fleur à la béchamel d'amande (vegan/ss gluten/ss PLV)

Allez une petite recette salée pour changer, ça fait longtemps.  Ce gratin super goutmand et réconfortant à servir en accompagnement. Pour en faire un palt complet, n'hésitez pas à déposer une céréale cuite (reste de riz, quinoa,millet...) au fond du plat et à ajouter des lamelles de tofu fumé par exemple.

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Gratin de chou fleur à la béchamel d'amande

1 beau chou fleur
1/2 l de lait d'amande (ou de soja)
2 cs de crème kokkoh (ou une farine au choix)
Sel (selon le goût)
des épices (poivre, curcuma, muscade)
3 cs de purée d'amande complète

Faire cuire les fleurettes de chou fleur à la vapeur ou à l'étouffée (ne pas les surcuire) et le déposer dans un plat allant au four.
Mélanger le reste des ingrédients dans une petite casserole. Faire épaissir et napper les fleurettes de chou fleur.
Passer au four une dizaine de minutes 

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17 novembre 2014

Gâteau rustique pomme-noisette (vegan)

Voici un gâteau de saison, gourmand et surtout très goûteux. Peu gras et peu sucré, il est idéal pour le petit déjeuner ou le goûter mais aussi au moment du dessert accompagné d'une crème anglaise végétale (ou non!)

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Gâteau rustique pomme-noisette

240 g de farine de petit épeautre T80 (ou blé)
100 g de noisettes moulues en poudre
40 g de sucre de fleur de coco (ou rapadura)
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel
1 cc de poudre à lever
1 bonne pincée de bicarbonate de soude
100 g de yaourt soja
50 g d'huile d'olive
30 g de lait végétal
1 bonne cs de purée de noisette
1 cs de vinaigre de cidre
65 g de raisins secs
3 pommes coupées en dés
1 petite poignée de noisette

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides. Incorporer les dés de pommes et les raisins secs. Ajouter le dernier mélange dans le premier et mélanger délicatement. 

Verser cette préparation dans un moule à manqué graissé, parsemer des noisettes entières (les enfoncer un peu)  et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 40 min environ.

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02 novembre 2014

Brioche "fleur" à la pâte à tartiner (vegan)

C'est la deuxième fois que je fais cette brioche "fleur", "étoile" ou encore "soleil" et encore une fois elle a beaucoup plu. Le façonnage est vraiment facile, pour m'aider la première fois j'ai regardé le pas à pas sur le très joli site handimania (ici)

Pour étaler facilement la pâte à tartiner j'ai tremper le pot dans un petit saladier rempli d'eau chaude. Aussi ne pas hésiter à tartiner généreusement la pâte pour une brioche très gourmande.

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Brioche "fleur" à la pâte à tartiner

Pour la pâte

480g de farine T80
20 g de levain
70 g d'huile d'olive
4 cc de graines de lin moulues
1cc de vanille en poudre
1cs d'eau de fleur d'oranger
1 bonne pincée de sel
30 g de sucre blond de canne (ou plus selon le goût)
220 ml de lait végétal tiédi

Pour la garniture

Pâte à tartiner au choix (j'ai utilisé celle ci)

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Faire tremper les graines de lin dans 4 cs d'eau.

Mélanger les ingrédients secs, ajouter les ingrédients liquides tout en pétrissant à la main ou à l'aide d'un robot. Ajouter les graines de lin. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1h30 environ.

Dégazer la pâte, la diviser en deux patons. Etaler le premier pâton en forme de cercle sur une feuille de papier cuisson. Tartiner de pâte à tartiner.

Etaler l'autre moitié de pâte en forme de cercle également et poser par dessus la pâte à tartiner. 

Marquer le centre avec un verre. Couper en 4 puis en 8 puis en 16 de façon à obtenir des portions reliées chacune entre elles par un centre.

Prendre deux portions voisines, une dans chaque main et les faire tourner dans des directions opposées. Procédez de même pour le reste de la brioche.

Laisser reposer la brioche pendant 1h. La badigeonner d'un mélange de lait végétal et de sucre rapadura et faire cuire dans le four préchauffé th.160° pendant 20 à 30 min

P.S: Pour toutes les personnes qui trouvent que j'ai déserté mon blog, n'hésitez pas à me suivre sur Instagram (ici) pour ne pas râter mes préparations gourmandes.

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Posté par leonine19 à 10:33 - Boulange - Commentaires [8] - Permalien [#]


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