Autour d'un plat

Adepte du sain et du bio, je vous propose des recettes faciles et de saison pour tous les jours...

28 novembre 2016

Velouté d'automne panais, persil tubéreux, poire et huile de noix

Un velouté réconfortant et de saison, parfait pour (re)découvrir ces deux légumes racines qui se ressemblent tant mais dont les gouts sont tellement différents. Les poires apportent beaucoup de douceur. La purée d'amande que j'utilise donne une texture "velouté" que j'aime tant....

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Velouté d'automne panais, persil tubéreux, poire et huile de noix


300 g de panais
200 g de persil tubéreux
1 oignon
1/2 bouillon cube de légumes
2 poires
2 cs de purée d'amande blanche
Huile de noix 


Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les légumes épluchés en morceaux. Couvrir d'eau et jouter le bouillon cube. 
Faire cuire 15 min à petit bouillon. Ajouter les poires en morceaux, laisser cuire 5 min et retirer du feu. 
Mixer avec les légumes avec la purée d'amande et assaisonner si besoin.
Ajouter un bon filet d'huile de noix dans chaque bol et servir. 

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21 novembre 2016

Fondant châtaigne-coco (ss lait, ss gluten)

Comme promis sur mon compte Instagram. Je partage avec vous la recette de ce gâteau super gourmand et léger super léger (en bouche;). Si comme moi vous avez besoin de douceur et de "comfort food" par cette saison ce fondant est pour vous. En plus de la crème de châtaigne vanillée, j'ai utilisé de la purée de marrons nature pour équilibrer les saveurs et éviter d'avoir un gâteau trop sucré. Mais si vous aimez le sucre vous pouvez opter uniquement pour la première. La farine de châtaigne renforce le goût mais n'est pas indispensable, vous pouvez la remplacer par de la farine de riz ou de blé. 

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Fondant châtaignes-coco

Ingrédients:

80 g d'huile de coco
4 oeufs
250 g de crème de châtaignes vanillée
200 g de crème de châtaignes nature (sans sucre ajouté)
2 cs de farine de châtaigne
Une pincée de sel

Mélanger l'huile de coco fondue, les crème de châtaignes, les jaunes d'oeufs, la farine de châtaigne et le sel.
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige délicatement.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et cuire 35-40 minutes dans le four préchauffé thermostat 6-7.
Laisser refroidir et déguster !

P.S:Tous les ingrédients utilisés dans la recette se trouvent en magasin bio.

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17 octobre 2016

Banana bread à la farine de noix et à la purée de sésame

Le banana bread fait partie des gâteaux que je prépare assez souvent. Sauf que je ne fais jamais la même recette, ça serait bien dommage vu le choix de farines, sucres, épices....dont on dispose. Ici, j'ai incorporé un peu de farine de noix local absolument délicieuse, et même si on préfère manger les noix fraîches j'ai réussi à mettre un peu de côté pour parfaire ce banana bread rustique comme j'aime.  

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Banana bread à la farine de noix et à la purée de sésame

165 g de farine T80
60 g de farine de noix
40 g de sucre complet
60 g de purée de sésame demi-complet
2 oeufs
1 cc de vanille en poudre
1 cc de cannelle 
4 bananes bien mûres 
1 sachet de poudre à lever
80 g de noix concassées
Une poignée de graines de sésame 

- Mélanger la purée de sésame, le sucre, et les épices. 
- Ajouter les oeufs battus et les bananes écrasées, mélanger.
- Incorporer les farines, la poudre à lever, les épices, et les noix. Mélanger. 
- Verser la pâte dans un moule graissé, parsemer de graines de sésame et enfourner dans le four préchauffé th. 6 pendant 40 min environ. 

 

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P.S: J'utilise peu de sucre, n'hésitez pas à augmenter la quantité si vous préférez les gâteaux bien sucrés, ou de le supprimer si vous n'y tenez pas. 

Cette recette est rès facile a adapter selon le contenu de vos placards, n'hésitez pas à utiliser vos produits chouchous, des pépites de chocolat, des amandes, d'autres farines, avec ou sans gluten...

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05 septembre 2016

Chaussons aubergine, ricotta, sésame

Ces petits chaussons aux aubergines ont eu un succès fou auprès des enfants (et des adultes). Je me suis empressée de les refaire pour pouvoir les partager avec vous. Mes gourmands se sont régalés et en réclament encore. C'est pour vous dire....

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Pour la pâte:
300 g de farine T80
4 cs de purée de sésame
1 cs d'hebres de Provence
2 cs d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel

Pour la ganiture:
2 aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail écrasées
250 g de ricotta
Sauce soja
Epices (cumin, poivre, curcuma)

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les placer dans un plat à gratin. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive et enfourner dans le four préchauffé th.7 pendant 20 à 30 min.

Faire revenir l'oignon émincé, ajouter la chair des aubergines grillées. assaisoner et ajouter la ricotta. Bien mélanger.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau pour former une boule. Etaler la pâte, découper des rondelles à l'aide d'un verre, garnir avec un peu de farce et souder les bords. Badigeonner de lait de soja, parsemer de quelques graines de sésame et faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant 25 min environ.

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PS:- Pour une version 100% végétal, remplacer la ricotta par du yaourt soja ou du tofu soyeux.
- Pour des chaussons sucrés-salés, ajouter des raisins secs dans la garniture.

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09 août 2016

Carrés aux flocons d'avoine et à la confiture (vegan)

Comme promis (il y'a un moment déjà, oups!) sur Instagram, je partage enfin avec vous cette gourmandise qu'on adore par ici. Cette recette a déjà fait le tour de la blogosphère il y'a quelques années de ça. Je l'ai moi même testé plusieurs fois à ma façon. Elle est parfaite quand on a un pot de confiture qui traine dans le frigo (ou pas). J'ai utilisé une confiture à la fraise et à la rhubarbe peu sucrée que j'ai faite l'année dernière , ce qui permet d'avoir un résultat gourmand sans être écoeurant. S'il vous en reste n'hésitez pas à les congeler individuellement pour avoir toujours des en-cas maison sous la main. 

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Carrés aux flocons d'avoien et à la confiture 

120 g de farine d'épeautre T80
120 g de flocons d'avoine petits
40 g de sucre de fleur de coco (ou de rapadura)
Une bonne pincée de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 cc de vanille en poudre
100 g de purée d'amande complète
QS de confiture au choix

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter la purée d'amande de façon à obtenir une pâte sableuse (ajouter un peu d'eau si besoin). 
Etaler les 2/3 de cette préparation dans un moule carré graissé. Bien tasser, recouvrir avec de la confiture et parsemer le reste de la pâte aux flocons d'avoine comme pour un crumble. 

Enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 25 à 30 min. 

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04 mai 2016

Far aux pruneaux super crémeux

A la demande générale des nombreuses gourmandes sur Instagram, je partage avec vous la recette de ce far super simple et super gourmand. En effet, la douceur des pruneaux, le crémeux et la légerté de l'appareil ont séduit petits et grands. J'ai utilisé le délicieux lait d'avoine de chez Breizh avoan (celui ci), il est sans matière grasse ajoutée contrairement au lait d'avoine industriel. La dose de sucre et est a adapté selon vos goûts et la quantité de pruneaux utilisée. Ici, j'en ai mis pas mal donc la prochaine fois je supprime le sucre. 

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Far aux pruneaux super crémeux 

3 oeufs

390 g de lait d'avoine 
30 g de sucre complet (rapadura)
1 cs bien pleine de purée de noisette 
80 g de farine T80
1 cc de vanille en poudre
QS de pruneaux

Répartir les pruneaux dans un moule graissé.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger.

Verser l'appareil sur les pruneaux et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 30 min environ.

Déguster tiède ou froid.  

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25 avril 2016

Cookies à la purée de cacahuètes (vegan)

Des cookies gourmands et addictifs. Préparés à quatre mains. A la demande de ma princesse on les a fourré de pâte à tartiner maison pour plus de gourmandise mais même sans ils sont très bons. 

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Cookies à la purée de cacahuètes

240 g de farine de petit épeautre T150
235 g de purée de cacahuètes
50 g d'huile d'olive
1 cc de poudre à lever
1 cc de vanille en poudre
50 g de sucre rapadura
Une pincée de sel
Une poignée de pépites de chocolat 

Mélanger les ingrédients secs, ajouter la purée de cacahuètes, l'huile d'olive et bien mélanger. 

Former des boulettes de la taille de votre choix, les écraser légerment et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 12 à 15 min. 

Laisser refroidir avant de déguster.

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04 avril 2016

Crumble aux légumes et à la farine de teff (vegan, sans gluten)

J'adore ce genre de petit plat réconfortant et chalereux. Il se fait en deux temps trois mouvements et régale à coup sûr. Pour le préparer, j'ai utlisé de la farine de teff qui apporte un petit gout rustique très agréable. Si vous n'en trouvez pas, la farine de sarrasin fait très bien l'affaire. Encore une fois cette recette est facile à "customiser" selon vos envies, les légumes dont vous diposez et les fonds de vos placards. 

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Crumble aux légumes et à la farine de teff 

120 g de farine de teff 
40 g de noisettes moulues en poudre
40 g d'huile d'olive
Sel et poivre
Une belle poignée de flocons de pois chiche
Herbes au choix (ici basilic séché par mes soins)
Un peu d'eau ou de lait végétal au besoin
2 brocolis
2 poireaux
2 belles poignées de chou kale
20 cl de crème d'amande (ou autre)

Emincer les poireaux, séparer les tête du brocolis et éffeuiller le chou kale. Faire cuire à la vapeur ou à l'étouffée pendant une dizaine de minute. Ajouter la crème, saler et poivrer. Mélanger et verser cette préparation dans un plat allant au four.

Préparer le crumble, mélanger tous les ingrédients, ajouter un petit peu de lait et sabler avec les doigts.

Répartir le crumble sur les légumes et enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 20 min environ.

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Houmous de petits pois à la menthe et à l'ail des ours

Une tartinade de saison pleine de fraicheur et de légèreté. Elle est très parfumée et donc parfaite pour garnir un sandwich, pour agrémenter des céréales, ou pour l'apéritif sur des crackers, des blinis, des crudités.... 

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Houmous de petits pois à la menthe et à l'ail des ours

600 g de petits pois frais
4 c.s d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de purée d’amande (ou de sésame)
QS d’ail des ours
un peu de jus de citron
Sel et poivre 
Menthe fraiche (quantité selon le goût)

Écossez les petits pois. Rincez-les rapidement.

Les faires cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Rafraichir dans un saladier d’eau glacée.

Mixez les petits pois avec tous les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

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30 mars 2016

Brioche façon "buchty" (vegan)

J'ai fais cette brioche pour utiliser mon pot de crème soja épaisse. Et surprise elle s'est révélée moelleuse, goûteuse et légère. La forme rappelle celle de la célèbre brioche buchty (d'ou le titre) mais libre à vous de la façonner autrement. 

 

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Brioche façon "buchty"

450 g de farine T80
2,5 cc de levain déshydraté 
1 cc de sel
1 cc de vanille en poudre
200 g de crème de soja épaisse lactofermenté
40 g d'huile d'olive
30 g de sucre blond de canne
1 cs d'eau de fleur d'oranger

Mélanger les ingrédients secs dans le bol de votre robot ou dans un saladier. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'huile et la crème épaisse. Pétrir pendant dixà quinze minutes. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 1h30 environ.
Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, façonner des petites boules, et les placer dans un moule carré de 20 cm de diamètre.
Laisser lever la pâte à nouveau pendant 1h30 environ.
Préchauffer le four th.6. Badigeonner la brioche avec un peu de lait végétal et enfourner pendant 25 à 30 min. 

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P.S: La crème soja épaisse se vend en magasin bio sous la marque Sojami (voir photo ici)

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