Gâteau rhubarbe, coco, raisins (sans oeufs, sans gluten)

11 juin 2012

Gâteau rhubarbe, coco, raisins (sans oeufs, sans gluten)

Depuis que j'ai essayé ce gâteau, toutes les tiges de rhubarbe ici ont eu le même sort (sauf qq rescapées qui ont agrémenté mes confitures de fraises).

Je prépare ce gâteau alternativement avec ou sans gluten. La deuxième version est friable mais plus parfumée. Ceci dit, si vous optez pour la version sans gluten et que vous préparez ce gâteau pour des invités n'hésitez pas à utiliser des petits ramequins ou des caissettes pour éviter le démoulage difficile.

J'aime saupoudré mes gâteaux aux fruits avant de les enfourner avec un mélange de sucre et de cannelle pour donner du croquant qui contraste avec les fondant des fruits.

Ce gâteau est délicieux servit nature ou avec une crème mousseuse végétale (chantibio + crème soja )

Sans gluten

Ingrédients:

Pour un moule de 22 cm

200 g de farine de riz complet (Ou de froment T 80 )
50 g de noix de coco
10 cl d'huile d'olive
15 cl de lait de coco (ou autre)
60 g + 1 c.s de sucre roux de canne
60 g de raisins secs
3 à 4 tiges de rhubarbe
1 pincée de sel
1 c.c de bicarbonate de soude
1 c.c de vanille
1 c.c de cannelle

Préparartion:

Déposer les raisins secs dans un bol et couvrir d'eau bouillante.

Dans un saladier, mélanger la farine, la noix de coco, 60 g de sucre, la vanille, le sel, le bicarbonate. Ajouter l'huile, le lait, et les raisins égouttés en mélangeant avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule huilé, lisser le dessus, déposer la rhubarbe coupé en morceaux.

Dans un petit bol, mélanger la cuillère de sucre et la cannelle, parsemer sur la rhubarbe et enfourner dans le four préchauffer th.6 pendant 40 min.

Avec gluten