Pâte de coing

Des petits carrés fruités à grignoter ou à offrir ...

Ingrédients:
2 kg de coings
800 g de sucre blond de canne
1 citron
2 c.c de vanille en poudre

Préparation:
Essuyer le coing pour le débarrasser de son duvet, éplucher, couper en 4, et retirer les pépins et les cœurs durs.
Envelopper les épluchures, et les cœurs dans une mousseline.
Dans un fait tout ou une bassine à confiture, mettre les morceaux de coing et la mousseline ficelée. Couvrir d'eau.
laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les fruits soient ramollis.
Verser le contenu du fait tout dans une passoire recouverte d'une mousseline. Mouliner les morceaux du coing. Ajouter le sucre, le jus de citron et la vanille. Faire cuire l'ensemble à feu doux dans une casserole à fond épais sans cesser de remuer et sans couvrir pendant 1h. La pâte doit se détacher de la casserole et se rassembler.
Huiler un moule carré, le chemiser de sucre blond et y verser la pâte. Lisser la surface et saupoudrer de sucre blond.
Laisser sécher quelques jours.
A l'aide d'un couteau, détaillé la pâte de coing en carrés et enrobez les de sucre si vous voulez.
Conserver dans une boîte hermétique.

Source: recette adaptée de "pâtisseries maison" de F.Edelmann

Comments

[bastet]

Remuer la pâte pendant 1 h pour lui permettre de prendre, c'est presque les travaux d'Hercule. La cuisson est longue pour faire évaporer l'eau. A partir de votre recette, et 20 mm seulement de cuisson, vous obtenez de la confiture extra.
Ma recette :
Dans la mousseline, mettre uniquement les cœurs des fruits, c’est eux qui contiennent la pectine, les peaux sont inutiles.
Pour la pâte, utiliser seulement la purée sèche + le même poids de sucre (+ de la cannelle, c'est extra), et cuire en remuant seulement 20 mn. La pâte est prête, verser comme vous le faites habituellement dans un plat large, ou des assiettes huilés.
Pour la gelée, utiliser le jus + la gélatine qui sort de la mousseline qu'on presse + un filet de jus de citron + le même poids de sucre, cuire 20 mn environ. Verser dans des pots, vous avez une gelée claire et délicieuse.

[mamie caillou]

...et à déguster avec un fromage de brebis, c'est un régal !

[Palaisdeslys]

J'adore les grignoter et j'adore qu'on me les offre!!! hihihi!

[Audrey du 13]

de midi ils en ont parlé ! je suis contente d'avoir maintenant la recette !

[marine]

Hummm j'adore les pâtes de fruits, c'est trop bon! ça me rappelle les fêtes de noël...idéal a offrir comme cadeau...ou à garder égoïstement! ^^