Pancakes au maïs et confiture de tomates rôtis aux piments

Les mots me manque pour vous parlez de ces délicieux pancakes multicolores et cette confiture qui les accompagne à merveille. C'est assez long à préparer du fait qu'il faut coupé les légumes en dés  mais ça vaut vraiment la peine. Je les ai servi en déjeuner accompagné de boulettes de kefta, mais même sans ils seront parfaits pour un brunch sucré-salé. Cette recette est issue d'un livre de recettes pour diabétiques donc elle est diététiquement correcte, donc à vos fourneaux!

Ingrédients:

180 ml de lait
2 oeufs, légérement battus
160 g de farine complète à levure incorporée
1/2 .c de paprika
1 boîte de maïs égouttée
1 petit poivron rouge finement haché
1 oignon en dés
2 c.s de persil ciselé

Confiture de tomates rôties (ça tombe bien c'est la semaine de la tomate chez lavande)

2 tomates 
1 petit oignon finement haché
1 gousse d'ail , pilée
2 c.c de gingembre frais râpé
60 ml de jus de citron
2 c.s de sucre roux
2 petits piments rouges finements hachés

Préparation:

Mélanger le lait et les oeufs. Tamiser la farine et le paprika dans un récipient. Former un puits au centre et verser progressivement le mélange lait-oeufs en travaillant les ingrédients à la fourchette jusqu'a obtention d'une pâte lisse. Ajouter le maïs , le poivron, l'oignon et le persil. Mélanger bien.

Verser 60 ml de pte dans une poêle antiadhésive légèrement graissée. Etaler la pâte à l'aide d'une spatule et laisser cuire 2 minutes de chaque coté, jusqu'a ce que le pancake soit doré.

Confiture de tomates rôties:

Préchauffer le four à 170°C. Couper les tomates en deux et les disposer sur la plaque couverte de papier sulfurisé. Les faire rotir 30 min au four.

Couper grossièrement les tomates. Les mélanger avec le reste des ingrédients dans une casserole et faire cuire la prépararton à feu doux en remuant , jusqu'a ce que le sucre soit dissous. Porter à ébulition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'a ce que la confiture épaississe.

Comments

[Emy...]

Je mets cette recette d'été de côté, j'aime beaucoup...

[Mitsuko]

Hmmmm, je viens d'en manger des sucrés mais j'aimerais aussi goûter la version salée!

[lavande L&P]

Rien que le nom me fait saliver Tomates rôties.... Je suis toute chose là!!! C'est très appétissant! Merci beaucoup pour toutes tes recettes que j'ajoute avec plaisir!

[nuage de lait]

Cette confiture de tomates est une vraie tentation!

[Tiuscha]

Très appétissant mais la confiture sûrement pas pour ta puce !