17 juin 2009
Duo de quinoa aux petits légumes et tofu
Quand je cuisine le quinoa, je prévois large. Puisque avec les restes, je peux préparer un ou deux p'tits plats rapides pour les jours de flemme ou quand je manque de temps. Cette version a beaucoup plu même au plus réticents au tofu, si si...
Ingrédients:
200 g de quinoa rouge et blanc cuit
3 oignons nouveaux émincés
4 carottes nouvelles coupées en rondelles
250 g de tofu
1 morceau de gingembre frais râpé
Sauce soja
2 gousses d'ail écrasées
Coriandre ciselée
Gomasio
Préparation:
Faire chauffer 2 c.s d'huile d'olive dans une casserole ou une poêle. Y placer les carottes, l'oignon, et l'ail. faire cuire 15 min environ (ajouter un peu d'eau si besoin)
Quand les légumes sont cuits, ajouter le gingembre et le tofu coupé en dés. Assaisonner généreusement avec la sauce soja et laisser revenir à feu doux.
Ajouter le quinoa et la coriandre. Mélanger et saupoudrer de gomasio.
Servir chaud, tiède ou froid.
Source: Recette adaptée du dernier N° de "Saveurs"
11 juin 2009
Tajine printanier
J'ai beaucoup aimé ce tajine d'abord parcequ'il était très bon et surtout parce qu'il avait le même goût que celui que fait ma maman;-)
Ingrédients:
500 g de viande
1 oignon
3 gousses d'ail
25 ml d'huile d'olive
25 ml d'huile de tournesol
Sel et poivre
Gingembre frais râpé
qq pistils de safran
1/2 pot de tomate en dés
le jus d'1/2 citron
200 g de petits pois écossés
12 cœurs ou fonds d'artichauts (avec des congelés ça marche très bien)
Préparation:
Faire saisir la viande dans une cocotte, marmite, mijoteuse ...avec les huiles, l'oignon, le sel, l'ail et les morceaux de tomate.
Ajouter les épices, remuer pour que le mélange prenne une couleur dorée.
Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes.
Ajouter les petits pois et les artichauts (de l'eau si nécessaire), le jus de citron et faire cuire 10 à 15 min.
Servir chaud avec un bon pain au maïs par exemple.
Parsemer de coriande juste avant de servir.
13 avril 2009
Aiguillettes de poulet au miel et au thé noir
A l'origine, cette délicieuse recette est préparée avec des aiguillettes de canard, sur "Goosto". J'ai utilisé des aiguillettes de poulet et je l'ai servi avec des haricots plats vapeur, il manquait que le riz thaï que j'ai eu la flemme de cuisiner...
Ingrédients:
Pour 4 personnes
600 g d'aiguillettes de poulet
Huile d'olive
2 c.s de thé noir
6 c.s de miel d'accacia
2 à 5 c.s de sauce soja (selon le goût)
1 c.c rase de gingembre moulu
1 c.c rase de coriandre moulue
Ciboulette
Préparation:
Faire infuser le thé dans 20 cl d'eau frémissante pendant 2 minutes. Filtrer et conserver 5 cl de thé.
Dans un petit bol, mélanger le miel, la sauce soja, les épices et les 5 cl de thé.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile
d'olive. Faire revenir les aiguillettes sur feu vif pendant 1 minute
30 secondes. Débarrasser sur une assiette et couvrir
Verser la sauce au miel dans la poêle et faire réduire sur feu vif
pendant 3 minutes. Ajouter le poulet et son jus, remuer et faire
chauffer pendant 1 minute. Servir et saupoudrer de ciboulette ciselée
14 janvier 2009
Tajine de potimarron et de raisins secs
Chaque fois que je faisais le marché j'achetais des potirons, potimarrons, courges..., je les conservais pour pouvoir en profiter longtemps. De plus ça plaît à coup sûr, en velouté, confiture, tarte, pancake, cake épicé ou non, fondant...et même en tajine sucré-salé comme ici,
Ingrédients:
Pour 3-4 personnes
500 g de viande de boeuf
1 potimarron
1 oignon
40 ml d'huile
sel
poivre
gingembre
Quelques pistils de safran
2 gousses d'ail
de l'eau
1/2 c.c de cannelle
1 petit peu de muscade
raisins secs
1 c.s de miel
coriandre et persil plat
Préparation:
Faire cuire le potimarron à la vapeur.
Dans une cocotte, faire saisir la viande avec l'huile, le sel et l'oignon haché. Ajouter les épices et l'ail.
Verser de l'eau à hauteur de la viande. Laisser cuire à feu moyen pendant 40 min environ.
Ajouter les raisins secs et le miel 5 min avant la fin de la cuisson.
Disposer sur le plat de service, la viande puis les morceaux de potimarron, arroser avec la sauce et parsemer de persil et de coriandre.
26 décembre 2008
Quinoa et ebly au saumon fumé et à la nigelle comme un risotto
Un petit plat sans prétention fait avec les moyens du bord un soir de flemme. Même pas besoin de touiller. Finalement, le mélange du quinoa, de l'ebly, et de la nigelle s'est révélé délicieux.
Ingrédients:
150 g de quinoa
100 g de ebly
1 litre 1/2 de bouillon de légumes
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c.à.s de mascarpone
1 pincée de safran
environ 150 g de saumon fumé
Parmesan
huile d'olive
1 à 2 c.s de nigelle
Préparation:
Peler et émincer
finement l'oignon et l'ail. Les faire fondre dans une grande poêle dans de
l'huile d'olive, ajouter les le riz, laisser
quelques minutes. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 30 min. Ajouter la pincée de safran.
Hors du feu ajouter le saumon fumé, la mascarpone, la nigelle et le parmesan. Laisser reposer 3 min avant de servir.
12 novembre 2008
Curry vert de joue de lotte au lait de coco
Cela fait longtemps que je n'ai pas posté de recettes de poisson et ce n'est pas faute d'en manger. Pour remédier à cela, je vous propose cette recette rapide à faire issue de je ne sais quel magazine puisque j'ai à peine eu le temps de la noter sur un bout de papier dans la salle d'attente de mon médecin.
Ceci dit, c'est un plat fin, délicieux qui deviendra sans nul doute un classique.
Ingrédients:
Pour 3 personnes
12 joues de lotte
20 cl de lait de coco
150 g à 200 g de roquette, de persil et de coriandre
1 gousse d'ail
1 petit piment rouge frais
1/2 citron vert non traité
1 tout petit morceau de gingembre
4 c.s d'huile d'olive
2 pincé de sel marin et poivre du moulin
Préparation:
Commencer par nettoyer et couper en morceaux les joues de lotte (voir ici)
Préparer la pâte de curry: Dans le bol du mixeur, rassembler les herbes, l'ail dégermée, les épices, le piment, le zeste et le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Mixer finement.
Faire chauffer un wok ou une poêle sur feu vif, verser le lait de coco, porter à ébullition. Ajouter la pâte de curry, bien mélanger et porter à nouveau à ébullition.
Baisser le feu et ajouter les morceaux de joue de lotte dans la sauce au curry vert. Bien mélanger et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 min sans laisser bouillir.
Attention de pas trop faire cuire les joues de lotte.
Servir bien chaud avec du riz thaï.
28 juillet 2008
Crumble safrané de dinde aux épinards
Voici un gratin qui séduira même les plus réticents à la vue des épinards. Si, si...
La dinde peut être remplacer par du poulet ou supprimé si vous n'avez pas un chéri qui réclame de la viande depuis au moins 3 semaines...
Ingrédients:
Pour 3- 4 personnes
2 filets de dinde émincés
500 g d'épinards en feuilles décongelés
50 g de parmesan fraîchement rapé
6 cl de crème soja
2 échalotes
75 g de farine T 80
50 g de beurre
1 dose de safran
Sel marin
Poivre du moulin
Préparation:
Faire revenir la dinde et les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et poudrer de parmesan. Ajouter la crème, les épinards égouttés et bien mélanger. Retirer du feu.
Verser la préparation dans un plat beurré.
Mélanger la farine et le safran. Ajouter le beurre en pommade. Saler, poivrer et malaxer pour avoir une pâte sableuse.
Recouvrir le mélange poulet/épinards avec cette pâte et faire gratiner pendant 20 min environ dans le four préchauffé à 210° (th.7)
22 juillet 2008
Linguine au basilic, courgette et purée d'amande complète
Au moment ou je faisais cuire les pâtes je ne savais pas encore comment j'allai les assaisonner. Quand je suis tombée sur le petit livret Jean Hervé avec cette idée originale et gourmande de sauce à la purée d'amandes, je n'ai pas hésité à essayer. Le mélange du basilic, de l'ail et de la purée d'amandes donne une sauce très goûteuse qui fut très apprécié par tous.
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Garder un peu d'eau de cuisson au fond du plat, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de purée d'amande, du basilic fraichement ciselé, de l'ail, du sel marin, du poivre et 1 courgette en dés cuite à la vapeur. Bien remuer à chaud. Saupoudrer ou non de levure malté ou de germe de blé et servir sans attendre.
24 juin 2008
Galettes aux deux quinoa et aux légumes
Ces galettes bourrées de bonnes choses composent un plat complet ou un diner léger. Chez moi on peut en manger tous les jours, tellement c'est bon et tous le monde adore ça.
Je l'ai fais cuire au four pour gagner du temps mais vous pouvez les faire cuire dans une poêle si vous n'avez pas d'enfants qui vous appellent dès que vous mettez la main à la pâte;-)
Ingrédients:
Pour 4 personnes
200 g de quinoa (rouge et blanc)
1 carotte râpé
1courgette râpée
2 poireaux émincés
2 oeufs
15 cl de crème de soja
50 g de cheddar (ou d'emmental)
Herbes au choix
sel non raffiné
poivre du moulin
Préparation:
Faire cuire le quinoa dans l'eau comme indiqué sur le paquet.
Faire revenir les légumes dans une sauteuse 10 à 15 min,
ajouter un peu d'eau si besoin.
Battre les oeufs avec la crème dans un saladier. Ajouter les
légumes tiédis, le quinoa, les herbes et le fromage râpé.
Cuire les galettes dans un moule à tarte ou des petits moules
anti-adhésif (type moule à muffins)
Servir chaud ou froid avec une salade.
03 juin 2008
Légumes nouveaux au miel et quinoa croquant
Pour faire le plein de vitamines et de protéines ce plat complet ravira les amateurs du sucré -salé. A faire au retour du marché pour profiter des légumes tout frais.
Ingrédients:
Pour 3-4 personnes
200 g de quinoa
1 bulbe de fenouil nouveau (tout petit bulbe)
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte de petits oignons nouveaux
2 c.s de miel
2 c.s sauce soja
1/2 bouquet de coriandre ciselée (ou de persil plat)
huile d'olive
poivre
Préparation:
Faire
cuire le quinoa 10 min dans l'eau bouillante salée après l'avoir rincé.
Egoutter et gardez au chaud. Eplucher et nettoyer tous les légumes.
Couper le fenouil, les oignons et les navets en petits quartiers et les
carottes en rondelles.
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive
dans une grande sauteuse (un wok serait idéal). Verser les navets et
les carottes et les faire dorer à feu vif pendant 3 min. Ajouter 1 c.à
soupe de miel et laissez cuire pendant 7 min, à feu moyen, en remuant
souvent.
Déposer les légumes dans une grande assiette.
Passer un
coup de papier absorbant dans le fond de la poêle et faire chauffer
1 c.à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, y jeter le fenouil
et les oignons et laissez dorer à feu vif pendant 3 min.
Ajouter les
navets et les carottes et 2 c.à soupe de miel. Laisser cuire à feu
moyen en remuant souvent pendant 5 min. Verser la sauce soja et la
dernière cuillère de miel et poursuivre la cuisson en remuant pendant 5
min.
Poivrer les légumes, mélanger et servir immédiatement avec le quinoa chaud et croquant.
Parsemer de coriandre ou de persil plat ciselé.
Source: Saveurs( fev-Mars 2008)
