Autour d'un plat

24 juin 2008

Galettes aux deux quinoa et aux légumes

Ces galettes bourrées de bonnes choses composent un plat complet ou un diner léger. Chez moi on peut en manger tous les jours, tellement c'est bon et tous le monde adore ça.

Je l'ai fais cuire au four pour gagner du temps mais vous pouvez les faire cuire dans une poêle si vous n'avez pas d'enfants qui vous appellent dès que vous mettez la main à la pâte;-)

Ingrédients:
Pour 4 personnes

200 g de quinoa (rouge et blanc)
1 carotte râpé
1courgette râpée
2 poireaux émincés
2 oeufs
15 cl de crème de soja
50 g de cheddar (ou d'emmental)
Herbes au choix
sel non raffiné
poivre du moulin

Préparation:

Faire cuire le quinoa dans l'eau comme indiqué sur le paquet.
Faire revenir les légumes dans une sauteuse 10 à 15 min, ajouter un peu d'eau si besoin.
Battre les oeufs avec la crème dans un saladier. Ajouter les légumes tiédis, le quinoa, les herbes et le fromage râpé.
Cuire les galettes dans un moule à tarte ou des petits moules anti-adhésif (type moule à muffins)
Servir chaud ou froid avec une salade.

03 juin 2008

Légumes nouveaux au miel et quinoa croquant

Pour faire le plein de vitamines et de protéines ce plat complet ravira les amateurs du sucré -salé. A faire au retour du marché pour profiter des légumes tout frais.

Ingrédients:

Pour 3-4 personnes

200 g de quinoa
1 bulbe de fenouil nouveau (tout petit bulbe)
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte de petits oignons nouveaux
2 c.s de miel
2 c.s sauce soja
1/2 bouquet de coriandre ciselée (ou de persil plat)
huile d'olive
poivre

Préparation:
Faire cuire le quinoa 10 min dans l'eau bouillante salée après l'avoir rincé. Egoutter et gardez au chaud. Eplucher et nettoyer tous les légumes. Couper le fenouil, les oignons et les navets en petits quartiers et les carottes en rondelles.
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse (un wok serait idéal). Verser les navets et les carottes et les faire dorer à feu vif pendant 3 min. Ajouter 1 c.à soupe de miel et laissez cuire pendant 7 min, à feu moyen, en remuant souvent.
Déposer les légumes dans une grande assiette.
Passer un coup de papier absorbant dans le fond de la poêle et faire chauffer 1 c.à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, y jeter le fenouil et les oignons et laissez dorer à feu vif pendant 3 min.
Ajouter les navets et les carottes et 2 c.à soupe de miel. Laisser cuire à feu moyen en remuant souvent pendant 5 min. Verser la sauce soja et la dernière cuillère de miel et poursuivre la cuisson en remuant pendant 5 min.
Poivrer les légumes, mélanger et servir immédiatement avec le quinoa chaud et croquant.
Parsemer de coriandre ou de persil plat ciselé.

Source: Saveurs( fev-Mars 2008)

30 avril 2008

Risotto aux petit pois et carottes nouvelles

Comme je disais l'autre jour ma petite puce ne mange à sa faim que quand il s'agit de pâtes, de riz ou de risotto. J'essaie de diversifier ses petits plats en changeant les légumes, viandes, fromages et herbes à chaque fois. Ce risotto est particulièrement savoureux grâce aux petits pois frais et aux carottes nouvelles qui apportent un agréable goût sucré.

Ingrédients:
Pour 3 personnes

200 g de riz arborio
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
200 g de carottes nouvelles râpées
100 g de pois écossés
1 échalote
3 c.à.s de crème fraîche ou de fromage blanc
1 pincée de safran
Parmesan
huile d'olive
Persil plat hâché

Préparation:
Peler et émincer finement l'échalote. La faire fondre dans une grande poêle dans de l'huile d'olive, ajouter les carottes, les petits pois et le riz, laisser quelques minutes.
Poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon, remuer souvent après chaque ajout de bouillon, et continuer ainsi jusqu'à complète cuisson. Ajouter la pincée de safran.
Hors du feu ajouter le fromage blanc ou la crème fraîche et la moitié du persil et deparmesan. Laisser reposer 3 min.
Servir le riz et parsemer du reste de persil et de parmesan.

24 avril 2008

Linguine aux anchois et aux pignons grillés

Les pâtes se prêtent à de multiples recettes gourmandes. Cette variation particulièrement goûteuse grâce au goût fort des anchois, de l'ail et du persil est l'une de nos préférés.  J'essaie de varier les plaisirs à chaque fois surtout que ma petite princesse ne mange à sa faim que quand il s'agit de pâtes ou de risotto.

Ingrédients:
Pour 3 personnes

300 g de linguine (ou autre pâtes)
10 à 15  filets d'anchois à l'huile (de bonne qualité)
60 g de pignons grillés à sec
1 gousse d'ail écrasée
3 c.s de persil plat ciselé
3 c.s d'huile d'olive
Piment d'espelette
Levure maltée (facultatif)

Préparation:

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, passer les anchois sous l'eau .
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre doucement les anchois, et l'ail pendant 1 ou 2 min (pas plus).
Verser les pâtes dans la sauteuse, parsemer de pignons, de piment, et de persil. Mélanger et servir aussitôt Saupoudrer les plats de levure maltée.

10 avril 2008

Lasagnes "express" aux épinards et au saumon fumé

Luminarc

Ingrédients:
Pour 2 gourmands

6 feuille de lasagnes
450 g d'épinards congelés
250 g de saumon fumé
200 g de fromage blanc
2 c.s de concentré de tomates
Aneth
Sel de Guérande
Poivre
2 gousses d'ail
Fromage de chèvre frais

Préparation:
Faire décongeler les épinards et laisser égoutter. Ajouter les gousses d'ail écrasées. Saler et poivrer.
Mélanger le fromage blanc, le concentré de tomate, l' aneth. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 210°C.

Huiler légèrement un plat carré, déposer une couche de lasagnes, couvrir généreusement d'épinards, du mélange au fromage blanc, de saumon fumé et  de fromage de chèvre. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Ajouter 1 louche d'eau et cuire pendant 25 à 30 min.

28 mars 2008

Filet de cabillaud aux légumes façon "Tajine"

Voici un petit plat qui sort directement de mon imagination et du congélateur (puisque je l'ai préparé avec des produits surgelés) mais qui est pourtant si savoureux. On n'est pas habitué au mélange sucré-salé dans des tajines de légumes et encore moins avec du poisson. Après l'avoir essayer je ne peux que vous le conseiller, vous ne serez pas déçus.

Ingrédients:
Pour 2 personnes

2 filets de cabillaud
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail
Légumes émincés: carottes, courgettes, champignons, chou de bruxelles, chou fleur, brocolis, fèves, haricots vert.
Epices: gingembre, poivre, sel, safran, 1 petit peu de cannelle.
Herbes: persil ou menthe
Miel (environ 2 c.à.s)
2 c.à.s de raisins secs gonflés dans un peu d'eau chaude.
Au besoin, un bouillon cube de légumes ou un court bouillon au citron.

Préparation:

Faire revenir dans une cocotte, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, les épices. Laisser mijoter 5 min sur feu doux.
Ajouter les légumes et 1 verre d'eau. Laisser cuire environ 10 min.
Ajouter les filets de poisson, les raisins secs égouttés, et le miel.
Prolonger la cuisson 10 à 15 min selon l'épaisseur des filets.
Faire réduire et servir chaud!

05 mars 2008

Papillotes de Saumon à l'orange et aux légumes

Lors de mes visites mensuelles chez mon médecin traitant, l'attente est toujours longue. Ce qui me permet de (re)feuilleter tous les magazines qui trainent sur sa table basse depuis des mois. La dernière fois, j'ai repéré une recette de saumon que j'ai à peine eu le temps de lire puisque mon tour est enfin arrivé. Dès que je suis rentrée je me suis précipitée de la tester de peur de l'oublier, en adaptant la recette à mes envies du moment et le contenu de mon réfrigérateur. J'avais un peu peur que ce mélange ne soit pas au goût de Mr. leonine qui n'aime pas les zestes d'agrumes car il a l'impression de manger les épluchures . Finalement, on a beaucoup aimé cette variante car d'habitude on mange presque toujours le saumon comme ça. 

Ingrédients:

Pour 2 personnes

2 Pavés de saumon
1 orange non traitée
1 petite carotte râpée
1 petite endive coupée en fines rondelles
1 peu de céleri rave râpé
1 c.à.s d'huile de sésame
Persil plat
Sel et poivre
Vergeoise brune ou sucre

Préparation:

Prélever le zeste et le jus de la moitié de l'orange. Peler l'autre moitié à vif et couper des petits morceaux.
Répartir au centre de chaque carré de papier aluminium un peu de légumes, le zeste, les morceaux de l'orange et un pavé de saumon.
Saler et poivrer généreusement. Saupoudrer de vergeoise brune selon le goût.
Arroser chaque papillote de jus d'orange et 1/2 c.s d'huile de sésame. Saupoudrer de persil plat.
Bien fermer les papillotes et cuire dans le four préchauffer th.6/7 pendant 20 à 30 min (selon l'épaisseur des pavés).
Servir accompagner de riz basmati ou autre.

Désolée, pas de photo après cuisson, ça se mange chaud;-)

09 septembre 2007

Risotto safrané aux girolles

Me voilà encore en retard dans ma participation au jeu de lavande. Pour ne pas le rater, même si je ne suis pas fan de girolles, j'ai fais ce  risotto vite fais mais délicieux.

Ingrédients:
150 g de riz arborio
1 litre de bouillon de volaille
200 g de girolles
1 échalote
1 c.à.s de crème fraîche ou de fromage blanc
1 pincée de safran
Parmesan
huile d'olive

Préparartion:
Peler et émincer finement l'échalote. La faire fondre dans une grande poêle dans de l'huile d'olive, ajouter les girolles  et le riz, laisser quelques minutes.
Poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon, remuer souvent après chaque ajout de bouillon, et continuer ainsi jusqu'a complète cuisson. Ajouter la pincée de safran.
Hors du feu ajouter le fromage blanc ou la crème fraîche et laisser reposer 3 min.
Servir le riz et parsemer de parmesan.

06 septembre 2007

Escalopes de poulet au fromage de chèvre

Ceci n'est pas une recette puisque c'est tout simplement une déclinaison de l'incontournable saumon au chèvre qui fait partie de mes plats préférés. Avec les escalopes de poulet le goût est un peu moins fort mais c'est tout aussi bon. A servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz ou autre chose.

Ingrédients:
Pour 2 personnes

2 escalopes de poulet (ou de dinde)
Une demi bûche de chèvre
2 c. à.s  de moutarde forte
thym, sel et poivre

Préparation:
Préchauffer le four th.6
Déposer les escalopes dans un plat couvert de papier sulfirisé.
Entailler chaque escalope selon la taille à 5 ou 6 endroits et remplir de chèvre en lamelles. Assaisoner.
Etaler une fine couche de moutarde et parsemer de thym.
Cuire 15 à 18 minutes.
Servir chaud.

27 août 2007

Pizza au pesto d'épinards et au saumon fumé

Pour réaliser ces délicieuses pizzas,  je me suis servie de galettes au blé que j'ai badigeonné de pesto d'épinards. Avec de la tomate, du saumon fumé, du thym, de la mozzarella et voilà, l'été est aussi dans l'assiette.

Ingrédients:

Pour 2 personnes

4 galettes au blé (fajitas ou naans)
150 g de pesto d'épinards (pour le faire il suffit de remplacer la roquette par des épinards)
1 tomates coupée en dés
100 g de saumon fumé
80 g de mozzarella di buffalo
Poivre
Thym

Préparartion:

Préchauffer le four th.6-7.
Superposer 2 galettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner chaque galette généreusement de pesto d'épinards.
Parsemer de saumon fumé en lamelles, de tomate en dés, de mozzarella en petits morceaux, de poivre et de thym.
Enfourner 10 à 15 min.
Servir chaud avec une petite salade.